An diesen sonnigen Sommernachmittagen geben die Tomatensetzlinge im Garten ihr Bestes. Ich kann sogar ihren intensiven Duft aus dem Küchenfenster riechen! Die Tomate ist der unangefochtene König des Sommergemüses. Und heute werden wir nach einer Möglichkeit suchen, den Geschmack reifer Tomaten auch im Winter zu schmecken, indem wir die klassische Passata oder das pure Tomatenpüree zubereiten. Das Tomatenpüree kann auf zwei Arten zubereitet werden: roh und gekocht Garten habe ich mich entschlossen, Ihnen beide Varianten anzubieten. Heute sehen wir die "rohe" Methode, demnächst zeige ich Ihnen auch die bekannteste Methode (bei der stattdessen Tomaten gekocht werden). Mal sehen, wie man dieses Gemüse am besten konserviert.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 17 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 2 kg San Marzano Tomaten
- Optional: ein paar Basilikumblätter
Benötigte Materialien
- Geräumige Schüsseln
- Geräumige Aufläufe
- Maschine für Tomatenmark oder Gemüsemühle
- Gläser mit entsprechenden Schraubverschlüssen
- Geschirrtücher
- Zange
- Schöpfkellen in verschiedenen Größen
- Trichter
- Sieb
Vorbereitung
Bevor es losgeht
In diesem Rezept wird eine „rohe“ Methode vorgeschlagen, um das Tomatenpüree zu konservieren.
Um ein ausgezeichnetes Produkt zuzubereiten, empfiehlt es sich, Tomaten vom Typ „San Marzano“ zu verwenden, die sehr reif sein müssen. Wenn die Tomaten nicht reif genug sind, empfiehlt es sich, sie einige Nachmittage in der Sonne reifen zu lassen.- Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und zünden Sie das Feuer an, bis es kocht.
- In der Zwischenzeit die reifen Tomaten gründlich in frischem Wasser waschen und dann etwa 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Tomaten können aus dem Wasser genommen werden, sobald die Schale bricht.
Warum die Tomaten "verbrühen"?
Dies macht es sehr einfach, die Schale zu entfernen, sodass Sie viel weniger Abfallprodukte erhalten.- Lassen Sie die Tomaten in einem Sieb abtropfen und abkühlen.
- In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren: Gläser (mit den jeweiligen Deckeln) in kaltes Wasser tauchen und dann zum Kochen bringen.
- Entfernen Sie die Schale von den Tomaten: Die Bedienung ist sehr einfach und kann mit den Händen durchgeführt werden.
- Bedienen Sie die Spezialmaschine für Tomatenpüree: Sammeln Sie die Schalen und Reste in einem Behälter und das Fruchtfleisch in einem anderen. Alternativ die Tomaten in Stücke schneiden und mit der Gemüsepresse zerdrücken.
- Sie erhalten zwangsläufig ein sehr flüssiges Püree, da Tomaten viel Wasser enthalten. Um das Püree dichter zu machen, ist es ratsam, alles durch ein sauberes Tuch zu filtern, das auf ein Sieb und eine Schüssel gelegt wird. Die einfache Flüssigkeit wird im Behälter aufgefangen, während das (dichte) Tomatenmark im Tuch eingeschlossen bleibt.
- Die Gläser aus dem Wasser nehmen und mit der (rohen) Tomatensauce füllen. Wer möchte, kann ein paar Basilikumblätter in die Gläser geben. Mit dem Schraubverschluss verschließen und die Gläser mit dem Püree sterilisieren.
Wie sterilisiert man Gläser mit Tomatensauce?
Auf den Boden eines großen Topfes ein Geschirrtuch legen. Versuchen Sie, die Gläser mit dem Tuch zu umwickeln, und füllen Sie dann den Topf mit Wasser (achten Sie darauf, dass die Gläser vollständig bedeckt sind). Berechnen Sie 20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Schalten Sie nach dieser Zeit die Hitze aus und lassen Sie die Gläser in derselben Flüssigkeit abkühlen. Nehmen Sie die Gläser erst aus dem Topf, wenn das Wasser abgekühlt ist.- Bewahren Sie die Gläser mit Tomatensauce ein Jahr lang an einem kühlen und trockenen Ort auf.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Das Tomatenpüree lässt sich sehr gut kühl und trocken lagern. Wenn Sie die Gläser richtig sterilisiert haben, ist das Püree mindestens ein Jahr haltbar! Nach dem Öffnen des Glases muss das Püree eindeutig mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Basilikum oder anderen Gewürzen abgeschmeckt werden: etwa zehn Minuten kochen und Ihre Sauce ist fertig.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die Tomatensoße - „rohe“ Tomatenkonserven ist das Produkt einer Tomatenkonservierungstechnik OHNE Kochen. NB. Die nebenstehenden Werte beziehen sich auf reife San Marzano-Tomaten ohne Wasserentzug, weshalb bei einer Filtration zur Entwässerung die Energieaufnahme leicht ansteigen könnte. Dezember-Daten sind nicht verfügbar.
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