Heute kreieren wir gemeinsam eines der bekanntesten Grundrezepte für die Zubereitung von Desserts (wie zum Beispiel Pasteten), den Gegenspieler des Blätterteigs schlechthin. Ich spreche vom Mürbeteig, der idealen Basis zur Unterstützung von Marmeladen und Pralinen. Klassischer Mürbeteig sollte bekanntlich mit großzügigen Mengen Butter zubereitet werden, einer seiner tragenden „Wie soll ich sagen“-Komponenten: Manchmal werden sogar 260 g Butter für 300 g Mehl verwendet! Das möchte ich dir stattdessen zeigen Es ist auch möglich, einen exquisiten Mürbeteig zuzubereiten, indem man die Kalorienmenge reduziert, also weniger Butter und weniger Zucker verwendet.Es genügt, einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 380 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 140 g Butter
- ein halbes Glas Rum
- 100 g Kartoffelstärke
- 250-300 g Weißmehl Typ 00
- 5 g Backpulver
- 60 g (1 ganze) Eier
- 60 g (3 mittelgroß) Eigelb
- abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen
- 80 g Fruktose
- 2 g Salz
Benötigte Materialien
- Große Schüssel
- Orangenschalenreibe
- Sieb zum Sieben von Mehl und Hefe
- Latexhandschuhe (optional)
- Klarsichtfolie / Nylontasche
- Knetbrett zum Kneten
Vorbereitung
- In einer Schüssel die zimmerwarme Butter mit der Fruktose und der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Orange vermischen.
Was gibt es zu wissen
Es ist wichtig, die Butter bei Raumtemperatur zu verwenden (und zu vermeiden, dass sie geschmolzen wird): Auf diese Weise vermischen sich die Zutaten besser. Wichtig ist auch die Wahl der Fructose: Erinnern wir uns kurz daran, dass Fructose eine stärkere Süßkraft besitzt als klassischer Kristallzucker; folglich ist es möglich, eine reduzierte Menge zu verwenden, um den gleichen Süßungseffekt zu erzielen. Auf diese Weise werden die Kalorien ein wenig reduziert.- Die 3 Eigelbe und das ganze Ei dazugeben, gut verrühren, Backpulver und Salz ebenfalls dazugeben.
- An diesem Punkt fügen Sie die Kartoffelstärke (dadurch wird der Teig weniger hart und kompakt), den Rum und genug Weißmehl hinzu, um eine weiche und nicht klebrige Mischung zu erhalten.
- Die Mischung auf ein Nudelbrett gießen und den Teig mit den Händen bearbeiten, bis eine glatte und kompakte Teigkugel entsteht.
- Es ist ratsam, den Teig nicht zu stark zu bearbeiten, um zu vermeiden, dass zu viel Mehl hinzugefügt wird, was die Mischung härter machen würde.
- Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach kann der Mürbeteig nach Belieben verarbeitet werden.
Wusstest du das
Das Kühlen erhöht die Knusprigkeit der Tarte, insbesondere bei fettreduzierten Mürbeteigen (im Vergleich zum Grundrezept). Darüber hinaus erleichtert eine längere Abkühlung die spätere Verarbeitung / das Ausziehen des Gebäcks zum Zeitpunkt des Füllens.Alices Kommentar - PersonalCooker
Fertig ist der helle Mürbeteig. Das Ziel, das ich mir heute bei der Umsetzung (und in der Formulierung) dieses Rezepts stelle, ist es, Ihnen zu vermitteln, dass die Qualität eines Gebäcks nicht durch den übermäßigen Einsatz von Fetten und Zuckern gegeben ist, sondern durch eine ideale Balance zwischen Geschmack und Leichtigkeit, die das Dessert schmackhaft und angenehm machen können, ohne Reue nach der Verkostung. Wer einen Eiweiß-Mürbeteig ohne Butter zubereiten möchte, kann sich das Video anschauen oder das Rezept HIER nachlesen.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Alices leichter Mürbeteig ist eine Teigbasis, die etwa 10-15% weniger Kalorien liefert als das traditionelle Rezept. Die Lipide sind jedoch hoch, und unter diesen ragen gesättigte Fettsäuren und Cholesterin heraus (für ernährungsphysiologische, aber nicht energetische Bedeutung). Die Ballaststoffaufnahme ist moderat, rechtfertigt aber keinen systematischen Verzehr über die Nahrung.
