Pizza mit Mutterhefe

Die Qualität einer Pizza liegt in der Wahl der Zutaten: starkes Mehl, extra natives Olivenöl und Hefe! Lassen Sie uns auf diese letzte Zutat eingehen: Das am besten geeignete Treibmittel für eine leichte und bekömmliche Pizza ist die Mutterhefe, die im Laufe des Tages aufgefrischt werden muss. Auch die Einhaltung der Gehzeiten beeinflusst das Endergebnis stark. Es gibt viele Möglichkeiten der Zubereitung Pizza mit Mutterhefe und ebenso viele Theorien: Ich schlage meine ganz persönliche Methode vor, die meiner Meinung nach außergewöhnlich ist!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 203 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für Nudeln

  • 400 g Manitoba-Mehl
  • 120 g frische Mutterhefe
  • Etwa 250 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 10 g Salz

  Für die Füllung

  • 50 g süßer Gorgonzola
  • 30 g Walnüsse
  • 30 g getrocknete Tomaten
  • 150 g Mozzarella
  • 200 g Tomatenpüree
  • 1 Teelöffel Oregano

  Benötigte Materialien

  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Sieb
  • Transparenter Film
  • Blech
  • Backpapier
  • Pizzaschneiderrad

  Vorbereitung

  bitte beachten Sie
  Für dieses Rezept haben wir einen hausgemachten Sauerteig aus Mehl und Traubenmost verwendet.Für das komplette Rezept klicken Sie HIER.
  Nach der Zubereitung sollte die Mutterhefe im Kühlschrank aufbewahrt und mindestens einmal pro Woche gekühlt werden.
  Wie gehe ich vor, bevor du es im Rezept verwendest?
  Nehmen Sie die Mutterhefe aus dem Kühlschrank und warten Sie eine halbe Stunde, bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Kühlen Sie die Mutterhefe mit der gleichen Menge Mehl und einer Dosis Wasser gleich der Hälfte ab. Warten Sie 4 Stunden, bevor Sie mit der Zubereitung des Teigs fortfahren.

  1. In einer großen Schüssel das Manitoba-Mehl sieben und mit dem Zucker vermischen. In der Mitte die Mutterhefe und das Öl dazugeben, dann mit dem warmen Wasser verrühren, bis die Masse sehr glatt, klumpenfrei und weich ist. Als letzte Zutat das feine Salz hinzufügen.

  Alternative zu Mutterhefe
  Wer möchte, kann die Pizza auch mit Bierhefe statt mit Mutterhefe zubereiten: In diesem Fall empfehlen wir 2 g Trockenhefe (direkt mit dem Mehl zu vermischen) oder 6 g frische Bierhefe (in Wasser auflösen) ) bevor Sie es zu den restlichen Zutaten geben).

  2. Die Teigkugel in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in einer warmen Umgebung und ohne Zugluft einige Stunden oder länger gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Nehmen Sie den Teig und verteilen Sie ihn mit den Händen auf einem rechteckigen Teller (30 x 40 cm), der mit Öl gefettet oder mit Backpapier ausgelegt ist: Um das Zeichnen zu erleichtern, ist es ratsam, den Teig nach und nach mit Hilfe der Fingerspitzen zu verteilen. Die Verwendung eines Nudelholzes wird nicht empfohlen.
  4. Lassen Sie den Teig erneut in einer warmen Umgebung ruhen, z. B. in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, in der Nähe des Kamins oder in der Nähe des Heizkörpers, jedoch ohne Zugluft. Lassen Sie den Teig 4-5 Stunden ruhen, bis er sehr weich und geschwollen erscheint.

  bitte beachten Sie
  Die Aufgehzeiten von Teigen mit Mutterhefe sind länger als bei denen mit Bierhefe: Kohlensäure entwickelt sich nämlich langsamer und benötigt daher eine längere Ruhezeit.

  5. Backofen auf 200 °C (statisch) vorheizen.
  6. In der Zwischenzeit das Tomatenpüree auf der Oberfläche des Hefeteigs verteilen.
  7. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, backen Sie den Pizzaboden 15 Minuten lang.
  8. Die Mischung mit der Tomate schnell herausnehmen und mit einer Füllung nach Wahl (zB getrocknete Tomaten, Gorgonzola, Walnüsse, Oregano und Mozzarella) abschließen.
  9. Nochmals 10-15 Minuten backen, je nach Ofentyp. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit dem Rad aufschneiden und in Scheiben servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Es gibt diejenigen, die den Teig im Kühlschrank ruhen lassen, diejenigen, die dreimal nachkneten, diejenigen, die ihn sofort ausrollen und die Küche, ohne ihn aufquellen zu lassen. Ich habe Ihnen meinen vorgeschlagen: Ich hoffe, es hat Ihnen gefallen!

  Wenn Sie nicht die Hefe für Pizza haben, können Sie Irish Soda Pizza probieren

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Pizza mit Sauerteig ist ein Lebensmittel, das in die Gruppe der Einzelgerichte fällt.
  Es hat eine durchschnittliche Energieaufnahme, die vor allem von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
  Kohlenhydrate sind eher komplex, hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren und Proteine ​​vor allem mit mittlerer bis hoher biologischer Wertigkeit.
  Die Ballaststoffe sind relevant und das Cholesterin ist nicht sehr signifikant.
  Pizza mit Sauerteig ist ein Lebensmittel, das nur sporadisch in der Diät gegen Übergewicht, Hyperglykämie und Hypertriglyzeridämie eingesetzt werden sollte.
  Bei Laktose- und Glutenunverträglichkeit ist darauf zu verzichten.
  Es könnte in die lacto-ovo-vegetarische Ernährung aufgenommen werden, aber nicht in die vegane.
  Die durchschnittliche Portion von Pizza mit Sauerteig (als Einzelgericht) beträgt etwa 300-400g (610-810kcal).