Was wäre ein Weihnachtsfest ohne Pandoro? Pandoro ist eine beliebte und prestigeträchtige Süßigkeit des traditionellen venezianischen Gebäcks und das Wahrzeichen der Weihnachtssüßigkeit, deren Rezept seit Jahren von den Konditoren, die diesem wunderbaren 8-zackigen Sauerteig zum Leben erweckt haben, als wertvoller Schatz verborgen gehalten wird.
Heute werden wir die Ärmel hochkrempeln und das Können der Köche mit Teigen und Nudelholz-Drehungen herausfordern, um mit unseren Händen den Pandoro zu schmieden, der stolz diesen Namen in Erinnerung an seine alten Ursprünge trägt, in denen diese Art von angereichertem süßem Brot war auf einem Blattgold serviert.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 357 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die vierte Verarbeitung
- 100 g Butter
Für den ersten Teig (gesäuert)
- 50 g Manitoba-Mehl
- 7 g Bierhefe
- 30 ml Milch
- 1 Teelöffel Puderzucker
Für den dritten Teig
- 1 Päckchen Vanillin oder 1 Vanillearoma
- 1 Prise Salz
- 110 g Puderzucker
- 30 g Butter
- 20 g (1 mittelgroß) Eigelb
- 120 g (2 mittel) Eier
- 280 g Manitoba-Mehl
Für den zweiten Teig
- 20 ml Milch
- 7 g Bierhefe
- 40 g (2 mittelgroß) Eigelb
- 40 g Puderzucker
- 30 g Butter
- 120 g Manitoba-Mehl
Benötigte Materialien
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Holzlöffel
- Transparenter Film
- Nudelholz
- 500 g Pandoro-Form
- Thermometer zur Überwachung der Temperatur
- Nudelbrett
- Bürste
- Nylontaschen
- Sieb
- Latexhandschuhe (optional)
Vorbereitung
Die Zubereitung des Pandoro ist extrem langwierig und ziemlich aufwendig und mühsam. Daher ist es notwendig, die Aufgeh- und Ruhezeiten in den verschiedenen Phasen und natürlich die Dosierung der Zutaten strikt einzuhalten.
- ERSTE PHASE: ZUBEREITUNG DER HEFE
7 g Bierhefe in 30 ml warmer Milch auflösen, mit einem Teelöffel Puderzucker gesüßt. 50 g Manitoba-Mehl in eine kleine Schüssel geben und mit der gesüßten Milch und der aufgelösten Hefe vermischen. Mischen Sie gründlich und lange (für einige Minuten), bis Sie eine Kugel mit einer ziemlich kompakten und glatten Konsistenz erhalten.
In einer warmen Umgebung gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa eine Stunde lang). Ideal wäre es, den Teig in einer Umgebung mit einer Temperatur zwischen 30 und 34 ° C aufgehen zu lassen: Aus diesem Grund ist es ratsam, die Teigkugel im ausgeschalteten Ofen ruhen zu lassen, der zuvor auf eine Temperatur von 160 ° C erwärmt wurde. für ein paar Minuten.- ZWEITE PHASE: ZUBEREITUNG DES ZWISCHENTEIGS
120 g Manitoba-Mehl, 40 g Puderzucker, 2 Eigelb, 30 g weiche Butter (die sowieso nicht geschmolzen werden darf) in eine kleine Schüssel geben und mit 7 g Bierhefe in 20 ml lauwarmer Milch gut vermischen .
Aus der Vereinigung der Zutaten erhalten Sie eine ziemlich klebrige Kugel, die dann mit dem Sauerteig verbunden wird. Dann die beiden Teige verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Noch einmal ruhen lassen, bis sich das Volumen der Kugel verdoppelt hat (etwa eine Stunde).- DRITTE PHASE: ZUBEREITUNG DES DRITTEN TEIGS
In dieser Phase wird ein dritter Teig vorbereitet, der dann dem vorherigen hinzugefügt wird.
In eine große Schüssel 280 g Manitoba-Mehl, 2 Eier und ein Eigelb, 30 g bei Raumtemperatur erweichte Butter, 110 g Puderzucker, eine Prise Salz und das Vanillearoma geben. Fügen Sie dann die vorherige Mischung hinzu und mischen Sie die Zutaten perfekt, indem Sie von Hand kneten.
Lassen Sie die Mischung in einer großen Schüssel bei einer Temperatur von 30-34 °C einige Stunden ruhen: Die Gehzeit ist länger, da die Zutaten den Teig beschweren und die Hefe mehr Zeit zum Gären braucht.- VIERTE PHASE: VERARBEITUNG DER BUTTER (erste Teigrunde)
Alle Zutaten wurden hinzugefügt, mit Ausnahme eines Teils Butter (100 g): Es ist daher Zeit, die Butter in den Teig zu sperren (Vorsicht, nicht kneten!).
Zu diesem Zeitpunkt ist die Pandoro-Kugel sehr angeschwollen, obwohl die Konsistenz kompakt bleiben muss. Den Teig mit den Händen verteilen und mit einem Nudelholz zu einem Quadrat von ca. 9-10 mm Dicke ausrollen. Separat die Butter mit einer Handvoll Mehl mischen und dann die klebrige Butterkugel in die Mitte des Quadrats geben. Von den Ecken des Quadrats aus ein Bündel bilden und die Seiten gut festziehen, damit die Butter nicht ausläuft. Rollen Sie das Bündel erneut mit einem Nudelholz aus, bis Sie ein rechteckiges Band erhalten. Jetzt gehen wir wie beim Blätterteig vor und machen die sogenannten "Teigrunden": Falten Sie das Teigrechteck in drei, wobei Sie die kürzeren Seiten in die Mitte bringen; Dann den gefalteten Teig erneut mit einem Nudelholz ausrollen, um die Butter gleichmäßig und allmählich zu verteilen, und erneut in drei Teile falten (wir empfehlen, sich auf das Video zu beziehen).
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn nach dem Verschließen in einem Nylonbeutel ruhen im Kühlschrank für 30 Minuten.- FÜNFTE PHASE: ZWEITE RUNDE
Nach einer halben Stunde ist der Teig bereit für eine weitere Runde. Rollen Sie den Teig wieder aus, bis er ein Rechteck bildet (Sie können sich mit etwas Mehl bedienen, damit die Butter nicht austritt); dann falten Sie es in drei ("Buchfaltung") und lassen Sie es wieder ruhen, wie in Punkt 4 beschrieben.
- SECHSTE PHASE: DRITTE RUNDE
Wir sind in der letzten Runde angelangt: Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen, in drei Teile falten und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Butter perfekt im Teig verteilt, wodurch das Ausziehen des Teigs erleichtert wird.
- SIEBTE PHASE: LETZTE AUSFÜHRUNG
Nach 30 Minuten den Teig erneut ausrollen, bis er sich formt ein Quadrat; deshalb zu einem Bündel falten. Falten Sie an dieser Stelle auch die Ecken des Bündels zur Mitte, um die Form einer unregelmäßigen Kugel zu erhalten. Alles mit etwas zerlassener Butter bestreichen und den Teig (mit der glatten Seite nach oben) in eine zuvor mit etwas zerlassener Butter eingefettete Pandoro-Form geben.
Lassen Sie den Teig bei einer Temperatur von 30-34 ° C für 8-10 Stunden in der Form ruhen, bis der Pandoro die Ränder der Form überschreitet.- ACHT PHASE: KOCHEN
Den Pandoro im heißen Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Temperatur (ohne die Backofentür zu öffnen) auf 130 °C senken und weitere 15-20 Minuten weiterfahren.
15 Minuten abkühlen lassen und den Pandoro vorsichtig aus der Form nehmen: Sie können den Vorgang erleichtern, indem Sie die Spitzen des Sterns langsam öffnen.
Kalt servieren, mit etwas Puderzucker bestreuen.Alices Kommentar - PersonalCooker
Genau wie Romeo und Julia wird Pandoro göttlich von einem Glas Recioto di Valpolicella begleitet: Die aufrichtige Süße scheint das schöne verliebte Mädchen zu verkörpern, während der kräftige Recioto di Valpolicella den starken und sanften Romeo darstellt.
Probiere auch das Rezept für einfaches Pandoro mit Schokostückchen und Panettone!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Hausgemachter Pandoro ist ein typischer Weihnachtskuchen. Es ist ein ziemlich energiereiches Präparat, reich an Kohlenhydraten (einfach und komplex), mit einem relativ geringen Proteingehalt (mittlere und hohe biologische Wertigkeit) und einem beträchtlichen Anteil an Fett. In Bezug auf letztere schließen die Prävalenz von gesättigten Fettsäuren und das großzügige Vorhandensein von Cholesterin Homemade Pandoro von der hypercholesterinämischen Diät aus.Außerdem scheint die beträchtliche glykämische Last für die Diät bei Diabetes oder sogar für die Diät von "Hypertriglyceridämie" nicht geeignet; Um in diese Ernährungsregime eingeordnet zu werden, sollten die Verzehrmengen von Hausgemachtem Pandoro so gering sein, dass es nicht als angemessen angesehen werden kann.Hausgemachtes Pandoro enthält Gluten und kann nicht von Zöliakiepatienten eingenommen werden; außerdem könnten die geringen Mengen an Laktose intolerante Personen stören empfindlicher auf dieses Disaccharid Die durchschnittliche Portion (für die gesunde Person) von hausgemachtem Pandoro beträgt etwa 30-35 g (105-125 kcal).
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