Einfach, aber fabelhaft, ist das Migliaccio ein typisches Gericht der kampanischen Tradition. Ursprünglich mit Hirsemehl zubereitet, wurde das Rezept für Migliaccio modernisiert und beinhaltet oft den Ersatz von Hirsemehl durch Grieß oder sogar Maismehl.
Es gibt eine einfache und salzige Version: Heute schlage ich die nach Zitrus duftende vor.
Personalausweis des Rezepts
- 124,2 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 200 gr Grieß
- 180 Gramm Zucker
- 250 g frischer Ricotta
- (Essenz) von Vanille schmecken
- 500 ml Wasser
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- 1 (Zesten) Orange
- 1 (Zesten) unbehandelte Zitrone
- 50 g Sultaninen
- Salz nach Geschmack
Benötigte Materialien
- 24 cm Springform
- Kasserolle
- Peitsche
- Vanille Essenz
Vorbereitung
- Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung von Grieß. Die Milch und das Wasser in einen großen Topf gießen, dann warten, bis es kocht: einen Teil Zucker, eine Prise Salz und den Grieß dazugeben, dabei vorsichtig mit dem Schneebesen vermischen, bis alle Klumpen entfernt sind.
- Die Hitze reduzieren, mit dem Deckel abdecken und mindestens 5 Minuten kochen lassen, dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Die Rosinen in warmem Wasser einweichen und etwa zehn Minuten einweichen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier mit dem restlichen Zucker bearbeiten, bis eine schaumige Masse entsteht: Mit Orangen- und Zitronenschale und Vanilleessenz würzen.
- Den Ricotta in die Grießcreme gießen, dann mit den schaumigen Eiern mischen.
- Verarbeiten Sie die Mischung mit dem elektrischen Schneebesen, bis eine Creme entsteht.
- Zum Schluss die eingeweichten und gut ausgepressten Rosinen dazugeben.
