Wenn Sie dachten, dass Rührei nur durch das Kochen in einer Pfanne zubereitet werden kann, werde ich Ihre Meinung ab heute ändern. Beim Stöbern in den molekularen Kochbüchern habe ich viele alternative Kochmethoden gelernt, die ich Ihnen nach und nach vorstellen werde mit einem wirklich einfachen Rezept, aber keineswegs trivial.Heute werden wir die Eier mit reinem Alkohol bei 95 ° C rühren und so einen wunderbaren Eierquark erhalten.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 128 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- Etwa 30 ml 95° Alkohol
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Engmaschiges Sieb
- Sauberes Geschirrtuch
- Schneebesen oder Löffel
Vorbereitung
- Ein Ei schälen und in eine Schüssel geben. Das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen.
- Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt den reinen Alkohol bei 95° nach und nach ein und mischen Sie weiter. Im Allgemeinen reichen 30 ml Alkohol aus, um ein 60 g schweres Ei zum Gerinnen zu bringen. Die Alkoholmenge ist jedoch ungefähr: Je höher die Alkoholmenge, desto schneller werden die Eier "gekocht". Normalerweise reichen 30-40 Sekunden.
- Nach 30-40 Sekunden Verarbeitung können Sie sehen, dass das Ei erstarrt und geronnen ist: Der Alkohol hat also das Ei "gekocht".
Wusstest du das
Wie kann Alkohol Eier kochen? In Wirklichkeit sprechen wir nicht über echtes Kochen, weil wir nicht auf die Verwendung von Hitze zurückgreifen. Der mit den Eiern in Kontakt kommende Alkohol ist jedoch in der Lage, die im Eiweiß und im Eigelb enthaltenen Proteine zu denaturieren und so eine buchstäbliche Proteingerinnung (Eierquark) zu bewirken. Erstens bewirkt Alkohol eine "Abwicklung" (Denaturierung) von Eiproteinen; anschliessend ordnen sich die Proteine neu an, wodurch neue Strukturen entstehen (Koagulation).- Die gleiche Methode kann nur auf Eiweiß angewendet werden. Je mehr Alkohol Sie hinzufügen, desto schneller verläuft der Proteinkoagulationsprozess.
- Fahren Sie nun mit dem Waschen des Alkohols aus dem Rührei fort. Gießen Sie das koagulierte Ei in ein engmaschiges Sieb und geben Sie es unter einen sanften Wasserstrahl. Drücken Sie das Ei aus, um die gesamte Flüssigkeit (Alkohol und Wasser) zu entfernen.
- Um das Entfernen des Waschwassers zu erleichtern, drehen Sie das Rührei über ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb und drücken Sie es vorsichtig aus, bis es zu einem Bündel geschlossen wird.
- Fertig ist das Rührei: Es hat die typische Struktur eines gekochten Eies, behält aber den Geschmack von rohem Ei.
Bitte beachten Sie
Der Alkoholgeschmack wird nicht wahrgenommen, weil das Rührei richtig gewaschen wurde.- Das Rührei mit Croutons und Gemüse servieren oder über die Nudeln verteilen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Wir haben also ein Ei ohne Hitze gekocht und ich versichere Ihnen, dass im Rührei kein Alkohol wahrgenommen wird! Es ist interessant festzustellen, dass die Struktur des fertigen Gerichts mit der von gekochtem Ei vergleichbar ist, aber der wahrgenommene Geschmack ist der von rohem Ei.Wenn Sie Eier lieben, probieren Sie auch unser Ei im Fegefeuer-Rezept
Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Rühreier mit Alkohol sind chemisch denaturierte und nicht hitzebehandelte Lebensmittel. Da sie keine Rückstände von Ethylalkohol aufweisen sollten, sollten sie den Gehalt an thermolabilen Vitaminen (die bei traditionellen Kochmethoden teilweise verloren gehen) intakt halten; andererseits ist Vitamin H möglicherweise nicht bioverfügbar (auch wenn Alkohol die Denaturierung von Avidin bestimmen könnte).
Der chemische Gehalt ist mit dem von rohem Ei völlig vergleichbar. Aufgrund des hohen Cholesteringehalts ist es ratsam, maximal 3 Eier pro Woche und nicht mehr als 100 g auf einmal zu verzehren (bei Hypercholesterinämie ist es ratsam, sich weiter zu ernähren). den Anteil reduzieren).
