TOMATENSPAGHETTI ... MOLEKULAR

Personalausweis des Rezepts

10 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

200 g geschälte Tomaten oder Kirschtomaten aus der Dose
200 ml Wasser
1 Teelöffel Tomatenmark
q.s. aus Salz
q.s. von Pfeffer
Ein paar Basilikumblätter
4 g Agar-Agar oder 2 g Gellangummi

Benötigte Materialien

Molekulares Spaghetti-Kit (1 Meter lange flexible Hohlrohre)
2 Spritzen ohne Nadel mit einem Fassungsvermögen von 25 ml
Kasserolle
Peitsche
Schüssel mit Wasser und Eis
Tauchmischer
Löschpapier
Teller

Vorbereitung

Bereiten Sie zuerst die Soße zu. Die geschälten Tomaten in einen Topf geben, Wasser und Tomatenmark hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Sauce zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Einige Basilikumblätter hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen.
Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb filtern.
Vollständig abkühlen lassen, zuerst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank.
250 ml gefilterte Sauce abwiegen und unter ständigem Rühren das Gellangummi hinzugeben, dann alles wieder erhitzen. Kochen Sie für ein paar Minuten weiter.

Im Detail: Was ist Gellangummi?
Gellangummi ist ein langkettiges Polysaccharid, das aus Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose besteht.
Gellangummi wird in der Molekularküche wegen seiner außergewöhnlichen Gelierfähigkeit häufig verwendet: Es ermöglicht glänzende und transparente Gelees zu erhalten. Im Gegensatz zu anderen gelbildenden Substanzen (zB Agar oder Hausenblase) ist Gellan Gum auch bei hohen Temperaturen (bis 120 °C) stabil und widersteht sogar pH-Änderungen.
Es ist manchmal möglich, es durch Agar-Agar zu ersetzen: In diesem Fall muss die Agarmenge doppelt so groß sein wie die des Gellangummis.
In der Molekularküche kann es zur Sphärifizierung oder zur Zubereitung von alternativen Spaghetti oder Suppen verwendet werden.

Nun die Tomatensoße warm halten: hierfür empfiehlt sich ein Wasserbad. Die Sauce muss warm gehalten werden, damit sich der Gellangummi nicht verfestigt und sich die Spaghetti nicht formen lassen.
Bereiten Sie eine Schüssel mit Wasser und Eis vor.
Mit einer Spritze ohne Nadel die Sauce aufsaugen. Reinigen Sie die Spritzendüse mit Papiertüchern oder Wasser.
Stecken Sie die Spitze der Spritze in den flexiblen Schlauch („Molekular-Spaghetti-Kit“). Tauchen Sie das Röhrchen sofort in die Eis-Wasser-Lösung.
Lassen Sie die Gelatine 2-3 Minuten einwirken.
Dann das Röhrchen aus dem Eiswasser nehmen und mit einem Tuch trocknen. Führen Sie eine Spritze in ein Ende des Röhrchens ein und drücken Sie die darin enthaltene Luft: Die Druckänderung begünstigt die Freisetzung der Tomaten-Spaghetti.
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Mischung aufgebraucht ist.
Die Tomatenspaghetti mit Basilikumblättern und Parmesanflocken servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Richtig: Es gibt Spaghetti und Spaghetti! Und hier besteht keine Gefahr des Verkochens: Die Konsistenz bleibt immer perfekt: Sie können sie kalt mit Basilikumblättern servieren oder in der Mikrowelle oder in Wasser erhitzen: Das Gellan behält die Form und Konsistenz der Spaghetti!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Molekulare Spaghetti mit Tomaten sind ein Nahrungsmittel mit unbedeutender Energiezufuhr, da sie hauptsächlich aus löslichen Ballaststoffen und Wasser bestehen, eignen sie sich für jede Diät, auch zur Behandlung von Stoffwechselerkrankungen.
Die durchschnittliche Portion Molecolari Spaghetti al Pomodoro ist kostenlos (im Rahmen der Zumutbarkeit).