Heute werden wir über OMEGA 3 sprechen, das sind SEHR wichtige Nährstoffe für den Körper, die anscheinend WIRKLICHE und RICHTIGE GESUNDHEITSfunktionen gegen bestimmte Stoffwechselstörungen haben
WAS SIND OMEGA 3s?
Omega 3 sind Moleküle, die zur Ernährungsgruppe der LIPIDS gehören.Dies sind insbesondere FETTSÄUREN oder KOHLENSTOFFKETTEN, die über eine VEResterungsbindung an einen Alkohol binden, um mehr ARTIKULIERTE Moleküle zu strukturieren. Diese werden, wenn sie NUR aus 1, 2 oder 3 Fettsäuren bestehen, als MONO-, DI- bzw. TRIGLYZERIDE bezeichnet und gehören zur Gruppe der EINFACHEN LIPIDE; Sind dagegen neben ALKOHOL noch ANDERE Stoffe (wie Phosphorsäure, stickstoffhaltige Basen oder Kohlenhydrate) vorhanden, erhalten sie den Titel KOMPLEXE LIPIDE. Daraus lässt sich folgern, dass Fettsäuren als Teil sowohl einfacher als auch komplexer Lipide eine sehr wichtige "SLICE" der in NATURE und damit auch in FOOD vorkommenden Lipide darstellen. Die Fülle an Fettsäuren in lebenden Geweben ist BESONDERS einer der verschiedenen BIOLOGISCHEN Funktionen zuzuschreiben, die sie abdecken, nämlich der KALORISCHEN. Zum Beispiel kann der menschliche Stoffwechsel aus 1 g Lipiden etwa 9 kcal gewinnen und es überrascht nicht, dass die Triglyceride unsere größte Energiereserve, das Fettgewebe, bilden.
Fettsäuren sind jedoch NICHT alle gleich! Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Länge der Kohlenstoffkette und in der Art der Bindungen, die sie charakterisieren. Offensichtlich sind die verschiedenen Diskrepanzen NICHT ZUFÄLLIG und jede Art von Fettsäure hat ganz unterschiedliche CHEMISCHE, PHYSIKALISCHE und METABOLISCHE AUSWIRKUNGEN auf den Körper.
Lassen Sie uns jedoch versuchen, besser zu verstehen, WELCHE ART VON FETTSÄUREN OMEGA 3 SIND!
Omega 3 (wie AUCH Omega 6) werden zunächst als ESSENTIALE FETTSÄUREN bezeichnet, da der Körper sie NICHT selbst herstellen kann. In Wirklichkeit sind von allen Omega 3 und Omega 6 die ALPHA-LINOLENSÄURE (ein Omega 3) und die LINOLENSÄURE (ein Omega 6), aus denen der Körper auch die anderen gewinnen kann! Zur VEREINFACHUNG des Themas fassen wir sie jetzt jedoch alle in die Gruppe der Essentials ein.
Omega 3 sind polyungesättigte Lipide mit einer langen Kette; sie haben MINDESTENS 2 DOPPELBINDUNGEN zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette, die NIEMALS kürzer als 13 Einheiten ist. Diese Eigenschaft, die sie selbst bei niedrigen Temperaturen FLÜSSIG macht, ABER gegenüber LICHT, HITZE und SAUERSTOFF absolut instabil, verbirgt auch eine SEHR WICHTIGE METABOLISCHE Funktion, die wir später sehen werden.
Bevor ich die Omega-3-Fettsäuren genauer beschreibe, halte ich es für sehr wichtig, ihre Affinitäten und Unterschiede zu OMEGA 6 zu klären. Es stimmt, dass es ALLE mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, beide vom ESSENTIAL-Typ, und die Vorläufer verschiedener Typen darstellen von EICOSANOIDS (dh Molekülen, die für das Gleichgewicht der ENTZÜNDUNG verantwortlich sind); auf der anderen Seite heben sie sich aus drei ganz bestimmten Gründen ERHEBLICH heraus. Die erste ist chemischer Natur: Wie der Name vermuten lässt, befindet sich bei Omega 3 die letzte Doppelbindung am dritten Kohlenstoff (vom Ende der Kette aus gezählt), während sie bei Omega 6 am sechsten liegt. Der zweite Grund ist metabolisch: Während Omega 3 eine entzündungshemmende Rolle spielt, unterstützt Omega 6 AUCH die Synthese entzündungsfördernder EICOSANOIDE. Schließlich ist der dritte Grund ernährungsphysiologisch: Während Omega-3-Fettsäuren in den Lebensmitteln der westlichen Ernährung WENIG vorhanden sind, scheinen Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu den vorherigen PROPORTIONAL im Überschuss zu sein.
Sehen wir uns nun genauer an, WAS die Omega-3-Fettsäuren sind.
Die zu dieser Gruppe gehörenden Moleküle sind 3, nämlich: ALPHA-LINOLENSÄURE, EICOSAPENTAENOIC SÄURE (oder EPA) und DOCESAESAENOIC SÄURE (oder DHA).
ALPHA-LIOLENIC ACID hat die Formel 18:3, was bedeutet, dass sie eine Kette von 18 Atomen Länge hat, in der 3 Doppelbindungen in CIS-Konformation verteilt sind; diese befinden sich jeweils in Position 9, 12 und 15. Die EPA hat die Formel 20: 5 und die Doppelbindungen befinden sich in den Positionen 5, 8, 11, 14 und 17. Schließlich hat die DHA die Formel 20: 6 mit Doppelbindungen in den Positionen 4, 7, 10, 13, 16 und 19 untergraben.
Obwohl dies von großer wissenschaftlicher Bedeutung ist, sind dies offensichtlich technische Details, die für die meisten Hörer von geringem Interesse sind; was stattdessen KLAR sein muss, ist der Satz ihrer FUNKTIONEN, ihre EMPFOHLENE RATION und die LEBENSMITTELQUELLEN, die sie enthalten.
Gehen wir also der Reihe nach vor und beginnen mit ihren AUFGABEN im Körper.
Wie alle Fettsäuren können auch Omega-3-Fettsäuren in die Zellen eindringen und zur Energiegewinnung oxidiert werden. Sie liefern 9kcal/g und bilden, wenn sie innerhalb der Adipozyten wieder in Triglyceriden synthetisiert werden, das Fettgewebe und bilden eine Reservequelle des Körpers.
Omega 3 hat auch eine wichtige strukturelle Funktion. Diese bilden die Phospholipide, die im berühmten, für Zellmembranen typischen "Flüssigmosaik" enthalten sind und für deren Fließfähigkeit verantwortlich sind.
Es wurde bereits erwartet, dass essentielle Fettsäuren die Vorläufer von EICOSANOIDS sind, und dass Omega 3 die Synthese von entzündungshemmenden Fettsäuren begünstigen, Omega 6 jedoch auch die Produktion von PRO-Entzündungsmitteln zu unterstützen scheinen. Das bedeutet natürlich nicht, dass Omega 6 schädlich sind! Alle Eicosanoide sind sehr wichtig, ABER es ist auch notwendig, dass sie miteinander im Gleichgewicht bleiben. In der Praxis bestünde das Risiko eines Omega-6-Überschusses oder eines Omega-3-Mangels...
Darüber hinaus sind die von Omega 3 produzierten "GUTEN" Eicosanoide auch für eine UNTERE PLATTENAGGREGATION verantwortlich und spielen eine sehr wichtige ANTI-thrombotische Rolle.
Als ob das nicht genug wäre, haben Omega-3-Fettsäuren auch einen sehr signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel. Sie wirken auf LIPEMIA, indem sie TRIGLYCERIDES signifikant reduzieren und (wenn auch weniger effektiv) das Gesamtcholesterin reduzieren sowie das gute HDL erhöhen. Die Omega-3-Fettsäuren haben daher eine ausgeprägte ANTI-atherogene Funktion.
Nicht zuletzt wirkt sich Omega 3 positiv auf den Blutdruck aus und senkt den arteriellen Blutdruck, die so genannte blutdrucksenkende Funktion.
Nun, für diejenigen, die es nicht wissen, die Kombination der Funktionen: ENTZÜNDUNGSHEMMEND, ANTITROMBOTISCH, ANTIATEROGEN und HYPOTENSIV stellt ein sehr wirksames präventives und therapeutisches System im Kampf gegen HIRN- und KARDIO-VASKULÄRE PATHOLOGIEN dar.
Andere HYPOTHETISCHE Funktionen (bei weitem nicht vernachlässigbar, aber weniger offensichtlich als die bereits beschriebenen) sind: Schutz vor dem Ausbruch von Diabetes mellitus Typ 2 und Schutz oder Verzögerung des Ausbruchs der neurodegenerativen Alzheimer-Krankheit.
Kommen wir nun zur EMPFOHLENEN RATION von Omega 3!
Omega 3 ist erwartungsgemäß essenziell und muss daher unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden.
Ihr Mangel ist schwer zu beurteilen, da er sich NICHT mit TYPISCHEN oder AUSSCHLIESSLICHEN klinischen Symptomen oder Anzeichen manifestiert, obwohl er zur Entstehung bestimmter Stoffwechselerkrankungen beitragen könnte.
Andererseits kann der UNDISKRIMINIERTE Überschuss an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (einschließlich Omega 3) verursachen: die Bildung potenziell giftiger LIPO-PEROXIDE, eine erhöhte BLUT-Geschwindigkeit und die Veränderung der IMMUN-Funktion.
Das effektivste System zur Überwachung der Fitness der essenziellen FETTE (Omega 3 und Omega 6) in der Nahrung ist der MEAD-Index oder das Verhältnis zwischen EICOSATRIENO-Säure und ARACHIDON-Säure innerhalb der im Serum enthaltenen PHOSPHOLIPIDE. Wenn der Wert den Schwellenwert von 0,4 überschreitet, gilt der Zustand als pathologisch!
Im Vergleich zu Erwachsenen ist der Bedarf an Omega 3 unter besonderen Bedingungen wie bei Kleinkindern, Schwangeren, Krankenschwestern und älteren Menschen höher. Unter Beachtung der Angaben in der empfohlenen Nährstoffaufnahme für die italienische Bevölkerung muss Omega 3 jedoch in PROZENTEN zu den täglichen Kalorien zugeführt werden, genauer gesagt zwischen 0,2 und 0,5% der Gesamtkalorien. Auf diese Weise steigt die Aufnahme von Fettsäuren proportional zum Gesamternährungsbedarf des Körpers (wobei unter den oben genannten besonderen physiologischen Bedingungen 0,5 statt 0,2 bevorzugt wird).
Aber letztendlich, WO sind diese Omega-3-Fettsäuren zu finden?
Nahrungsquellen für Omega-3 sind tierische und pflanzliche.
Alpha-Linolensäure ist das am häufigsten vorkommende Omega-3 in Pflanzenprodukten, insbesondere in Ölsaaten, in deren Ölen, aber auch in grünem Blattgemüse. Einige Beispiele für RAW-Lebensmittel, die reich an diesem Omega-3 sind, sind: Soja, Leinsamen, Hanfsamen und Walnüsse; Was die Öle betrifft, sind die konzentriertesten: Kiwisamenöl, Leinöl, Hanföl, Rapsöl, Walnussöl und Sojaöl.
Auf der anderen Seite sind EPA und DHA, die BIOLOGISCH VIEL AKTIVER sind, häufiger in Lebensmitteln tierischen Ursprungs und insbesondere in Fischereierzeugnissen wie: Blaufisch (daher Thunfischbauch, Bonito, Makrele, Sardinen, Amberjack, etc.), Leber dieser Tiere und Krill. Natürlich werden die EPA- und DHA-reichsten Lebensmittel aus tierischen Ölen hergestellt, die aus der Leber von Fischen und aus Krill gewonnen werden; vor kurzem wurde jedoch ein weiteres PFLANZLICHES Lebensmittel entdeckt, aber noch MARINE, das noch stärker an EPA und DHA konzentriert ist als die gerade beschriebenen, nämlich ALGEN, aus denen sich das Öl auch extrahieren lässt.
Wir schließen den Film ab, indem wir noch einmal daran erinnern, dass Omega-3-Fettsäuren NICHT beständig gegen Licht, Hitze und Sauerstoff sind. Das bedeutet, dass Omega-3-reiche Öle NICHT für die Konservierung in Öl und zum Kochen geeignet sind. Außerdem empfiehlt es sich immer, sie im Kühlschrank, dunkel und gut verschlossen aufzubewahren.
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