Vitamin A

- in Fettsäuren verdünnt - pflanzlichen und tierischen Ursprungs, in Lebensmitteln weit verbreitet, mit zahlreichen biologischen Funktionen ausgestattet und selten in der Nahrung vermisst; der Überschuss kann schädlich sein und schwerwiegende Komplikationen haben, insbesondere für den Fötus der schwangeren Frau.

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Es ist wichtig für: Epithelzellen, Knochen- und Zahnwachstum, normale sexuelle Reifung bei Jugendlichen und Fruchtbarkeit bei Erwachsenen; erhöht die Widerstandskraft gegen Infektionen durch Unterstützung des Immunsystems, sorgt für gutes Sehen und ermöglicht Dämmerungssehen, schützt die Haut vor Schäden durch Sonne und hat eine starke antioxidative Wirkung - es bekämpft freie Radikale, wirkt den schädlichen Auswirkungen von Umweltverschmutzung und Rauchen entgegen - und scheint eine schützende Rolle bei Prostatakrebs zu spielen.

Retinol wird regelmäßig mit der Nahrung eingenommen und stammt hauptsächlich aus Nahrungsquellen tierischen Ursprungs; es kann jedoch im Darm ausgehend von β-Carotin (Beta-Carotin) synthetisiert werden, einer Vorstufe / Provitamin hauptsächlich pflanzlichen Ursprungs (gelb-orangefarbener Farbstoff), die zur großen Gruppe der Carotinoide (über 600 Arten) gehört. Dieser Prozess findet dank eines Enzyms statt, das für jedes in die Verarbeitung aufgenommene β-Carotin-Molekül zwei Einheiten Vitamin A erhält.

Vitamin A wird im Körper in der Leber gespeichert und sorgt für ein oder zwei Jahre für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers - bei einem gesunden und gut ernährten Menschen.

Beta-Carotin-reiche Lebensmittel sind vor allem gelbes, oranges und rotes Gemüse, Karotten, Kürbis, Aprikosen, Süßkartoffeln, Melonen, aber auch dunkelgrünes Blattgemüse (Spinat, Brokkoli, Chicorée, Mangold etc.). Retinol hingegen findet sich vor allem in der Leber, im Eigelb (wo auch Carotinoide enthalten sind), in Krustentieren, Vollmilch, Butter und Käse.

Überschüssiges Retinol ist schädlicher als β-Carotin – dessen Überdosierung minimale Auswirkungen hat. Megadosen von Vitamin A in der Schwangerschaft können teratogen wirken.

Es wird empfohlen, mindestens 1.000 I.E. (Internationale Einheiten) Retinol pro Tag (Tag) und Äquivalent für Personen mit sitzender Tätigkeit einzunehmen, während für Sportler während der Schwangerschaft und Stillzeit eine Erhöhung dieser Dosen ratsam ist.

In Italien ist der tägliche Bedarf an Vitamin A angesichts der Qualität der Ernährung trotz ihrer territorialen Variabilität immer gewährleistet und es gibt derzeit keine Mangelfälle.

Gehen wir näher ins Detail.

. Es ist ein höherer Alkohol, der hauptsächlich in veresterter Form in der Natur vorkommt und dessen Struktur 1931 von Karrer entdeckt wurde. Er besteht aus einem β-iononischen Ring und einer Seitenkette mit einer Reihe von konjugierten Doppelbindungen. Die biologisch aktiven Formen von Vitamin A sind:

• Retinol
• Retinaldehyd
• Retinsäure.

Retinol als solches kommt in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor, während seine Vorläufer Carotinoide in solchen pflanzlichen Ursprungs vorkommen.

Derzeit identifizierte Carotinoide sind etwa 600, diejenigen mit provitaminischer Aktivität sind: α-, β-, γ-Carotin und β-Cryptoxanthin.

Andere Carotinoide, die in der Nahrung vorhanden sind, aber keine provitaminische Aktivität aufweisen, sind: Lycopin, Zeaxanthin, Lutein und Canthaxanthin.

Auf der Ebene der Darmschleimhaut werden die meisten Carotine durch die Wirkung einer 15,15"-Carotin-Dioxygenase in Retinaldehyd umgewandelt, das dann zu Retinol reduziert werden kann. Theoretisch werden zwei von jedem β-Carotin .-Molekül von Retinol gebildet werden kann, wird in der Praxis nicht mehr als 1/3 resorbiert und weniger als die Hälfte verbraucht, so dass wir aus einem µg β-Carotin 0,167 µg Retinol (1/6) haben.

und enterische Retinylesterhydrolasen.

Nicht mehr als 75 % des aufgenommenen Retinols werden durch erleichterte Diffusion (bei physiologischen Konzentrationen) und durch passive Diffusion (bei hohen Konzentrationen) absorbiert. Der Prozess wird sowohl von der Quantität als auch von der Qualität der Nahrungslipide beeinflusst. Neben dem Vorhandensein von Gallensäuren.

In den Enterozyten (Zellen des Darms) wird das Retinol verestert und wird Teil der Chylomikronen, die über den Lymphkreislauf in den Blutkreislauf gelangen und in die Leber gelangen, die 50% bis 80% des Retinols des Organismus enthält.

Hepatisches Retinol kann in den Blutkreislauf freigesetzt werden, wo es als Retinol-BP in Verbindung mit Transthyretin (Präalbumin) zu den Geweben transportiert wird; die Blutkonzentration von Retinol beträgt 40 ÷ 80 μg / 100 ml.

(Retinol)

Sehvermögen (Retinaldehyd).

Vitamin A erfüllt auch andere nicht vollständig verstandene Funktionen, wahrscheinlich in Form von Retinsäure:

• Mangelhafte Tiere weisen eine Nebenniereninsuffizienz und eine reduzierte Glykogenbildung auf
• Es wird in der Schleimhaut für die Synthese von Mucopolysacchariden benötigt
• Es spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Zellmembranen (antioxidative Funktion: es bekämpft freie Radikale, und deshalb erscheint es als Inhaltsstoff in den effektivsten Anti-Falten-Cremes, wirkt den schädlichen Auswirkungen des Rauchens und der Umweltverschmutzung entgegen und bietet eine wertvolle Hilfe bei der Bekämpfung der "Hautalterung", bei der Proteinsynthese und beim Aufbau von Knochen und Skelett.

Für weitere Informationen: Vitamin A in Kosmetika mit Anti-Aging-Wirkung der Epithelzellen, mit anfänglichem Auftreten einer follikulären Hyperkeratose (Verhornung auf Höhe der Haarfollikel), gefolgt von Frinoderma (Krötenhaut) mit Hautverlust in Form von große Skalen;

Verhornung der Bronchiolenschleimhäute (Xerose), die die Einnistung einer Bronchiolitis erleichtert;

Verhornung des Epithels des Nierenbeckens, die Pyelitis und / oder Zystopyelitis verursacht;

Xerophthalmie, Bindehaut- und Hornhaut-Xerose, gekennzeichnet durch Trockenheit, Verdickung, Pigmentierung und Glanzverlust, mit Bildung von weißlich-grauen Flecken (Bitot-Flecken);

Keratomalazie, kolliquative Nekrose der Hornhaut, mit dem Auftreten eines Geschwürs, das sich entwickeln kann, um die Hornhaut selbst mit Vorwölbung und Vorfall der Iris und der Linse zu zerstören;

Hemeralopie oder Dämmerungsblindheit und Nachtsichtigkeit oder die Fähigkeit, nachts besser zu sehen als tagsüber, aufgrund der Abnahme der Rhodopsinkonzentration in den Stäbchen.

, Erbrechen, Migräne, Sehstörungen und Verlust der Bewegungskoordination, Symptome, die bei ausreichender Einnahme von Retinol in kurzer Zeit verschwinden.

Hohe Dosen von Retinol (6 ÷ 12 mg) über Jahre führen zum Ausbruch eines chronischen Syndroms mit: Haarausfall, Appetitlosigkeit, Anämie, Muskelschmerzen und neurologischen Symptomen.

Hohe Dosen von Carotinoiden führen zu einer Veränderung der Pigmentierung der Haut (gelb-orange Farbe).

, Innereien, etwas Fisch, Eier, Milch, Käse, Butter.

Carotinoide kommen in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs vor und insbesondere:

• In orange-gelbem Gemüse wie Karotten, Kürbissen, Paprika;
• In grünem Blattgemüse wie Spinat und Brokkoli;
• In einigen Früchten wie Aprikosen, Melonen, gelben Pfirsichen, rosa Grapefruit und Papaya.

Carotinoide sind jedoch auch in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Eiern und Milch sowie Derivaten enthalten.

Weitere Informationen: Lebensmittel mit Vitamin A.

In den letzten Jahren hat sich ein neuer Umwandlungsindex durchgesetzt, der RAE (Retinol-Äquivalent-Aktivität), der bevorzugt wird, da er besser mit der menschlichen Aufnahmefähigkeit und Umwandlung von Carotinoiden in Vitamin A korreliert.

1 µg RAE = 1 µg Retinol = 2 µg all-trans-β-Carotin aus Nahrungsergänzungsmitteln = 12 µg all-trans-β-Carotin aus der Nahrung = 24 µg α-Carotin oder β-Cryptoxanthin aus der Nahrung.