Einfachzucker

Was sind Einfachzucker?

Die wichtigsten Kohlenhydrate von Interesse werden im Allgemeinen in einfache und komplexe unterteilt; erstere werden auch als Einfachzucker bezeichnet, obwohl es in Wirklichkeit richtiger wäre, sie einfache Kohlenhydrate oder nur Zucker zu nennen.

Diese Kategorie umfasst Monosaccharide wie Glucose und Fructose und Disaccharide wie Saccharose, Maltose und Lactose. Dies sind Verbindungen mit süßem Geschmack, wasserlöslich, kristallisierbar, leicht verdaulich und im Allgemeinen schnell resorbiert (Monosaccharide werden als solche resorbiert, Disaccharide werden zuerst auf Höhe des Bürstensaums der Darmzotten zu Monosacchariden hydrolysiert). stattdessen amorph, geschmacklos, unlöslich, mit sehr hohem Molekulargewicht und langsam verdaulich.

Einfache Zucker können in verfügbare, dh vom Körper verwertbare, und nicht verfügbare, dh unverdauliche, resorbierbare und metabolisierbare eingeteilt werden (z. B. Lactulose, Xylose, Xylit, Mannit und Sorbit). Sie verursachen Karies.) Daher ist eine Diät, die durch einen reduzierten Verzehr von einfachen Zuckern gekennzeichnet ist (Saccharose, die wir in Cappuccino und Sahne geben) nützlich, aber nicht entscheidend bei der Vorbeugung von Karies, da komplexe Zucker dann durch . abgebaut werden Speichel in nährstoffreiche Einfachzucker für Plaque, sind in fast allen Lebensmitteln enthalten (Pasta, Reis, Kartoffeln, Brot usw.).

Einfache Zucker können auch in Bezug auf die chemische Struktur klassifiziert werden: Basierend auf der Anzahl der Kohlenstoffatome, aus denen sie bestehen, werden sie in Triosen (3 Kohlenstoffatome), Tetrosen, Pentosen und Hexosen (6 Kohlenstoffatome) unterteilt, während sie nach To die funktionelle Gruppe wird in Aldose (CHO) und Ketose (CO) unterteilt.

Ausführliche Artikel zu einigen einfachen Zuckern:

Dextrose oder Glukose Fruktose Maltose Laktose Galaktose Disaccharide Lactulose Lactit

Einfachzucker in der Ernährung

Die Aufnahme von Einfachzuckern sollte 10-12 Prozent der täglichen Energie nicht überschreiten; in einer 2500-kcal-Diät sollten diese Nährstoffe daher nicht mehr als 60 - 75 Gramm pro Tag zu sich nehmen. Dieser Ernährungsregel liegt die Überlegung zugrunde, dass Einfachzucker durch schnelle Resorption den Blutzucker bei Pankreasmüdigkeit stark ansteigen lassen können. Diese Drüse ist in der Tat gezwungen, große Mengen Insulin zu produzieren und in den Kreislauf freizusetzen, um eine Hyperglykämie (zu hohe Glukosekonzentration im Blut) zu bewältigen; die massive Freisetzung dieses Hormons führt wiederum zu einem plötzlichen Blutverlust Zucker (siehe reaktive Hypoglykämie), der einen starken Reiz für das Auftreten des Hungergefühls darstellt. In der Praxis werden daher in großen Mengen eingenommene Einfachzucker so schnell aufgenommen, dass der Mensch Hunger verspürt, noch bevor der Körper die Möglichkeit hatte, sie energetisch zu nutzen. Folglich ist die Person angesichts der breiten Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln prädisponiert, wieder große Mengen an Einfachzucker zu sich zu nehmen, was letztendlich dazu führt, dass mehr Kalorien aufgenommen werden, als sie zu sich nehmen. Die unvermeidliche Folge ist Übergewicht mit allen negativen Folgen des Falls, außerdem sind Blutzuckerveränderungen auch kurzfristig schädlich, da sie Schläfrigkeit und eine Abnahme der Konzentration und der geistigen Leistungsfähigkeit verursachen.

Die Hauptquellen für Einfachzucker sind kohlensäurehaltige Getränke, Süßigkeiten, Fruchtsäfte, Haushaltszucker, Honig und einige Obstsorten (Kandierte Früchte, Feigen, Weintrauben, Kastanien, Datteln und Trockenfrüchte, die als Trockenfrüchte bestimmt sind, wie Rosinen und nicht als getrocknete Nüsse, wie Walnüsse und Haselnüsse) werden durch Extraktion und Reinigung aus pflanzlichen Quellen wie Zuckerrohr oder Rote Beete gewonnen; weißer Haushaltszucker ist das klassische Beispiel All diese einfachen Kohlenhydrate, die in der Süßwarenindustrie weit verbreitet sind (sie sind zu Nudeln, kohlensäurehaltigen Getränken und verschiedenen Süßigkeiten hinzugefügt), liefern "leere" Kalorien: Das Essen enthält tatsächlich nur Energie und enthält keine sehr wichtige nicht-energetische Komponente (Ballaststoffe, Mineralien und Mikronährstoffe). ti im Allgemeinen). Im Gegenteil, der einfache Rohzucker der zuckerhaltigen Frucht wird von einer Vielzahl von Antioxidantien und löslichen Ballaststoffen begleitet, die ihre Aufnahme im Darm verlangsamen, sodass bei gleichem Gewicht der postprandiale glykämische Peak niedriger ist.