Auf der anderen Seite neigen pflanzliche Proteine dazu, einen Mangel an einer oder mehreren dieser Aminosäuren zu haben. Dieses Defizit lässt sich jedoch durch die einfache Assoziation mehrerer Gemüse überbrücken (zum Beispiel durch die Kombination von Nudeln mit Bohnen, einem typischen Gericht der mediterranen Ernährung).
Obwohl dem Körper keine Proteinreserven zur Verfügung stehen, gibt es dennoch einen kleinen Anteil an freien Aminosäuren, mit denen eventuelle Mangelerscheinungen ausgeglichen werden können, daher sollte, auch wenn es eine sehr wichtige Regel ist, von einer Kombination von Hülsenfrüchten mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln abgeraten werden als absolute Zumutung. Wichtig ist, dass Sie sich abwechslungsreich ernähren und nicht über einen längeren Zeitraum eine einzige Proteinquelle einnehmen.
Für weitere Informationen: Hülsenfrüchte "Dieser Begriff diskreditierte zu Unrecht ihre wertvollen Nährwerte und spiegelte die Tendenz wider, immer mehr Fleisch, Milchprodukte und Derivate zu konsumieren, die als "Produkte des Wohlbefindens" galten.
In neuerer Zeit, nachdem ihre zahlreichen Eigenschaften wiederentdeckt und die Gefahren eines übermäßigen Verzehrs von Fleisch und Milchprodukten erkannt wurden, wurden Hülsenfrüchte entschieden neu bewertet. Um ihren Verzehr zu fördern, bezeichnet man sie als Lebensmittel, die reich an edlen Proteinen sind, und vergleicht sie tatsächlich mit Fleisch. In Wirklichkeit wird dieser Begriff falsch verwendet, da nur Lebensmittel tierischen Ursprungs ein Aminosäureprofil haben, das dieses Adjektiv verdient.
Ist der Nährwert von Hülsenfrüchten in einigen Punkten niedriger als der von Fleisch, ist er in anderen deutlich höher (auch im Hinblick auf die Sicherheit und das Vorhandensein von Fremdstoffen).
Hülsenfrüchte und Fleisch müssen daher in einer ausgewogenen Ernährung nebeneinander existieren, gemäß den Regeln, die wir später in diesem Artikel sehen werden.
und Hülsenfrüchte. Um die Verdauungsprozesse zu fördern, empfiehlt jemand folgendes Verhältnis: zwei Teile Getreide und ein Teil Hülsenfrüchte. Die Kombination von Hülsenfrüchten und tierischen Proteinen (Fleisch, Fisch, Milchprodukte oder Eier) wird hingegen von den meisten Ernährungswissenschaftlern nicht positiv bewertet, da diese Assoziationen aufgrund ihrer unterschiedlichen Aminosäurezusammensetzung (Aminosäurenprofil) als ungünstig gelten als solches könnte es zu Verdauungsproblemen kommen.über die sich viele Menschen nach dem Verzehr von Hülsenfrüchten beschweren, werden durch unverdauliche Zucker (Raffinose, Stachyose und Verbascose) verursacht, die unverändert in den Dickdarm gelangen und dort von der lokalen Bakterienflora fermentiert werden. Meteorismus und andere Verdauungsstörungen sind die Folge dieser Fermentation.
Um das Kochen zu beschleunigen und diese Lebensmittel bekömmlicher zu machen, ist es gut:
- die getrockneten Hülsenfrüchte einweichen und diejenigen entfernen, die an die Oberfläche kommen und dort verbleiben
- Wechseln Sie das Einweichwasser häufig und gießen Sie das erste kochende Wasser weg (begünstigt die Ausscheidung von Purinen, Giftstoffen und Antinährstoffen)
- Salz oder säurehaltige Stoffe (wie Zitrone oder Essig) erst nach Beendigung des Garvorgangs zugeben
- die Zugabe von Bikarbonat (im Allgemeinen nicht mehr als ein Gramm pro Liter Wasser) beschleunigt das Kochen und vermeidet die Bildung unlöslicher Verbindungen zwischen Proteinen und Kalziumsalzen, die vor allem in "harten" Gewässern vorhanden sind; Bikarbonat ist jedoch schädlich, da das Lebensmittel Vitamin verarmt B1 (Thiamin)
um Verdauungsproblemen vorzubeugen:
- eine Zwiebel, eine Karotte und eine Stange Sellerie in das Kochwasser geben
- Durch Pressen der gekochten Hülsenfrüchte wird ein Püree erhalten, das Blähungen und Darmgärung reduziert und die Verdaulichkeit und Aufnahme von Nährstoffen verbessert.
Hinweis: Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr von mindestens drei Portionen Hülsenfrüchten pro Woche
Andere Lebensmittel - Hülsenfrüchte Erdnüsse Kichererbsen und Kichererbsenmehl Cicerchiebohnen Azukibohnen Grüne Bohnen Saubohnen Falafel Kichererbsenmehl Bohnenmehl Bohnenmehl Linsenmehl Erbsenmehl Sojamehl Hülsenfrüchte Linsen Lupinen Erbsen Sojabohnen Süße Dohlen Tempeh Tofu Joghurt OTHERS Real Cereal Tofu Joghurt Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen --- - In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für San Valentino Rezepte für Vegetarier p Roteiche Regionale Rezepte Vegane Rezepte
