Was ist Papain?
Papain ist ein proteolytisches Enzym, das in Papayasaft vorkommt (Papaya hochladen), ein in Brasilien und Mexiko beheimateter Cariacee-Baum. Funktionell ist es ein pflanzliches Analogon des menschlichen Pepsins (ein Enzym, das vom Magen zur Verdauung von Nahrungsproteinen ausgeschieden wird).
Produktion
Eigenschaften und Verwendungen
Lebensmittelverwendungen
Seit der Antike wird die proteolytische Aktivität von Papain von den Ureinwohnern Südamerikas genutzt, um Fleisch weich zu machen.Es überrascht nicht, dass zu Zeiten, als der Kühlschrank noch eine Chimäre war, in diesen Regionen Fleischgerichte durch vorsichtiges Einwickeln in Papayablätter konserviert wurden.
Papain wird heute häufig im Lebensmittelbereich eingesetzt, wo es – oft in Verbindung mit anderen Pflanzenenzymen wie Bromelain und Ficin – Bestandteil von Zubereitungen zum Weichmachen von Fleisch und zum Klären von Getränken ist. Diese Enzyme können jedoch nicht tief in das Gewebe eindringen und werden durch Hitze inaktiviert, weshalb sie das Steak bei einer gewissen Dicke nur an der Oberfläche aufweichen können.
Papain in Nahrungsergänzungsmitteln
Auf medizinischem und phytotherapeutischem Gebiet ist die bekannteste Anwendung von Papain die Unterstützung der Verdauung, insbesondere auf Magenebene (nützlich bei Hypochlorhydrie und allgemeiner bei Dyspepsie).
Topische Anwendung
Im kosmetischen Bereich wird Papain bei der Herstellung von aufhellenden Zahnpasten, Enthaarungscremes, Kontaktlinsen-Reinigungslotionen und Präparaten zur Entfernung nekrotischer Fragmente von Hautgeschwüren verwendet. Darüber hinaus wird es immer topisch als Hausmittel verwendet, um die juckenden und schmerzhaften Zustände zu lindern, die durch Bisse / Stiche von Bienen, Wespen, Mücken und Quallen entstehen.
Topische Präparate auf Papainbasis können allergische Reaktionen hervorrufen, auch schwere, denen Latexallergiker stärker ausgesetzt sind.
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