Was ist das
Gummi arabicum ist ein Naturprodukt, das aus dem Stamm und den Ästen einiger Arten der Gattung austritt Akazie, gehört zur Familie der Hülsenfrüchte mimosoidee (insbesondere die "Akazie Senegal - oder Akazie varek - und l "Akazie Seyal). Diese für Subsahara-Afrika typischen Baumpflanzen produzieren ihr kostbares gummiartiges Sekret bei Belastungen unterschiedlicher Art, wie zum Beispiel dem Wechsel von Regenperioden mit Trockenperioden, Parasitenbefall und vor allem künstlichen Schnitten oder versehentlichen Wunden des Stammes und Ästen . Aus dem gleichen Grund ist die Sekretion von Gummiarabikum in verkümmerten und alten Pflanzen häufiger.
Aussehen und Eigenschaften
Es tritt typischerweise in Form von abgerundeten, unregelmäßigen Flocken auf, die je nach Herkunftsgebiet und Reinigungsgrad hell oder bernsteinfarben sind. Es ist auch in Form von weißen oder gelblich-weißen Flocken, Granulaten oder Pulvern oder als sprühgetrocknete Substanz erhältlich.
Aus chemischer Sicht kann Gummi arabicum als eine Mischung aus Calcium-, Magnesium- und Kaliumsalzen der Arabicasäure definiert werden.Die vollständige Hydrolyse dieses besonders komplexen Polysaccharids setzt die konstituierenden Monosaccharide frei: L-Arabinose, D-Galactose, L-Rhamnose und D-Glucuronsäure.
Das Anwendungsgebiet von Gummi arabicum ist sehr groß und erkennt seine Hauptanwendungen in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und Lackindustrie.
Lebensmittelzusatzstoff
Je nach Lebensmittel, dem es zugesetzt wird, hilft Gummi arabicum, die Kristallisation von Zucker zu verhindern, emulgiert Fette und begünstigt ihre homogene Verteilung im Produkt, stabilisiert den Schaum, verbessert die Streichfähigkeit und erhält Aromen, Feuchtigkeit, Geschmack und Farbgleichmäßigkeit des Produkts; es reduziert auch Kalorien (seine Energiekraft ist 50% niedriger als Stärke) und wie alle Gummis hat es eine gute Sättigungskraft.
Gummi arabicum bereitet Zöliakiepatienten keine Probleme, da es glutenfrei ist.
Im "Etikett von Lebensmitteln" kann das Vorhandensein von Gummi arabicum auch durch die Initialen E414 angezeigt werden.
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