Was und was sind sie?
Schwefelaminosäuren sind durch das Vorhandensein eines Schwefelatoms in ihrer Struktur gekennzeichnet.
Funktionen
Methionin, Cystein, Cystin, Homocystein und Taurin sind gängige Beispiele für schwefelhaltige Aminosäuren, aber nur die ersten beiden nehmen an der Proteinsynthese teil (Methionin ist außerdem eine essentielle Aminosäure).
Schwefelaminosäuren sind auch wichtig für die Synthese von Glutathion, einem starken Antioxidans, das zufälligerweise nicht direkt eingebaut wird, sondern durch "Einnahme von N-Acetyl-Cystein. Letzteres" auch in Taurin umgewandelt werden kann, eine für Katzen essentielle Aminosäure aber auch wichtig für den Menschen, da es in hohen Konzentrationen in verschiedenen Geweben vorhanden ist.
Taurin ist Teil wichtiger biologischer Reaktionen, wie der Synthese von Gallensalzen und der Aufrechterhaltung der zellulären Hydrosalz-Homöostase, es hat auch eine kardioprotektive, entgiftende, immunregulatorische und antioxidative Wirkung.
Schwefelaminosäuren sind auch für Sulfanierungs- oder Sulfatierungsreaktionen wichtig, die in der Leber ablaufen, um toxische Moleküle endogenen und exogenen Ursprungs löslich und damit im Urin eliminierbar zu machen.
Besonders konzentriert sind Schwefelaminosäuren im Haar, wo sie zu Struktur und Frisur beitragen, sowie in den Nägeln.
Nahrungsquellen
Die reichsten natürlichen Quellen für schwefelhaltige Aminosäuren sind Eiweiß, Fisch und Geflügel; unter den pflanzlichen Quellen erinnern wir uns an Spirulina-Algen, Brokkoli, Hülsenfrüchte (wo sie im Allgemeinen die limitierenden Aminosäuren darstellen ... daher ist es wichtig, sie mit Getreide zu kombinieren), Sesam und Kürbiskerne.
Risiken durch Überschuss
Ein Überschuss an schwefelhaltigen Aminosäuren, begleitet von einer sehr geringen Kohlenhydratzufuhr, die für ketogene Diäten typisch ist, kann die Mobilisierung von Kalzium aus den Knochen begünstigen.
Ein Überschuss an Cystein in Kombination mit einem Mangel an Folsäure und Betain (eine Ernährung mit viel Fleisch und Milchprodukten, aber wenig frischem Obst und Gemüse) erhöht den Homocysteinspiegel im Blut, was das kardiovaskuläre Risiko des Probanden signifikant erhöht.
