Mascarpone ist die Hauptzutat unzähliger köstlicher Zubereitungen, von Desserts (von denen Tiramisu das beliebteste Dessert ist) bis hin zu ersten Gängen (siehe die beliebten Pasta mit Mascarpone und Lachs). Heute werden wir uns an die Arbeit machen und diese echte Delikatesse mit unseren eigenen Händen herstellen, die von Jung und Alt so geliebt wird. Obwohl die Lombardei der Geburtsort von Mascarpone ist, verbreitete sich der Ruhm dieses Weichkäses schnell in ganz Italien. Während sich Mascarpone als "Käse" definiert, wird er nicht aus Milch, sondern aus seiner Sahne (oder Sahne, wenn Sie es vorziehen) gewonnen Proteine koagulieren, müssen wir an zwei Fronten agieren: Wir erhitzen die Sahne zuerst auf 80-90 ° C, um sie später mit Zitronensäure oder Zitronensaft anzusäuern, und genau die Kombination von Hitze und Säure erleichtert die Gerinnung Prozess der Proteine.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 453 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 500 ml frische Sahne
- 7 ml Zitronensaft (empfohlen) oder 2 g Zitronensäure
Benötigte Materialien
- Lebensmittelthermometer
- Großes Sieb oder Nudelabfluss
- Peitsche
- Kasserolle
- Sauberes Geschirrtuch
Vorbereitung
- Die Sahne in einem Topf bei sehr schwacher Hitze erhitzen, dabei darauf achten, sie oft mit einem Schneebesen zu verrühren und die Temperatur zu messen.
- Wenn die Sahne 80-85 ° C erreicht, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Zitronensaft (ca. 7 ml) hinzu und rühren Sie mindestens 3-5 Minuten weiter: Bei Kontakt mit der Zitrone beginnt die Sahne sofort einzudicken.
Wusstest du das
Statt Zitronensaft kann auch Zitronensäure verwendet werden. Für einen halben Liter frische Sahne wird empfohlen, 2 g Zitronensäure in 5 ml warmem Wasser aufgelöst zu verwenden. Persönlich empfehle ich die Verwendung von Zitrone, da der Mascarpone-Geschmack dem gewohnten näher kommt und auch zarter und weniger säuerlich im Mund ist.- Lassen Sie die Sahne etwa 15 Minuten im Topf ruhen.
- Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und alles auf einen Behälter legen.
- Gießen Sie die angedickte Creme vorsichtig auf das Tuch und lassen Sie die Mischung mindestens 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Während dieser Zeit verleihen die durch die doppelte Wirkung der Hitze und der Säure der Zitrone koagulierten Sahneproteine der Mischung eine außergewöhnliche Cremigkeit, die in Mascarpone umgewandelt wird.
- Nach 24 Stunden den Mascarpone aus dem Tuch nehmen und in einem fest verschlossenen Behälter mit Frischhaltefolie oder mit Deckel aufbewahren: Es wird empfohlen, den Mascarpone innerhalb von 3-4 Tagen zu verbrauchen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Nach etwas Ruhe in der Kühle ist der hausgemachte Mascarpone bereit, der Protagonist unserer Lieblingsdesserts oder ersten Gänge zu werden.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Mascarpone ist der fettreichste italienische Käse "auf dem Platz"; in Ermangelung direkter analytischer Technologien ist es NICHT möglich, den Energiebeitrag des selbstgemachten zu bestimmen, aber es ist denkbar, dass er bis zum 4-5-fachen des Nährwertgehalts (daher auch an Lipiden und Cholesterin) des Ausgangsrohstoffs erreichen kann .
