Sushi

Was ist Sushi?

Sushi ist ein japanisches Gericht auf der Basis von Reis, Fisch, Algen, Gemüse und Eiern; der Begriff "Sushi" bezeichnet unzählige Zubereitungen auf Reisbasis, aber außerhalb seines Ursprungsorts

Der Begriff Sushi wird oft falsch interpretiert und mit rohem Fisch oder anderen nicht assimilierbaren japanischen Zubereitungen in Verbindung gebracht.
Sushi wird aus rohen, gekochten oder marinierten Produkten hergestellt, es kann mit einem Streifen Seetang gebunden, in Reis gerollt oder mit Tofu kombiniert werden; Es handelt sich um eine breite Palette von Zubereitungen, die sich sowohl in den Zutaten als auch in der Zubereitungstechnik und den im Gericht enthaltenen Belägen unterscheiden. Die gängigsten Sushi-Sorten sind:

makizushi (gerollter Fisch), oshizushi (gepresstes Sushi), nigirizushi (handgeformtes Sushi), inarizushi (gefülltes Sushi), chirashizushi (verstreutes Sushi), narezushi, funazush... plus alle relativen Untervarianten jeder von ihnen.

Ernährungseigenschaften

Die Quantifizierung der Nährwerteigenschaften von Sushi ist keine „leichte Aufgabe; wie aus dem vorherigen Absatz hervorgeht, stellt Sushi Hunderte von verschiedenen Kombinationen dar, daher wäre es ein „mühevolles und ziemlich bedeutungsloses“ Unterfangen, sie einzeln zu beschreiben.
Stattdessen werden wir versuchen, ein ausreichend umfassendes Bild der Hauptzutaten zu veranschaulichen, die (in Italien häufiger) für Sushi verwendet werden:

• Weißer Reis (Sushi-Meshi): Es handelt sich um eine Sorte von Kurzkornreis, die nach einem bestimmten Verfahren unter Zusatz von Sake (Reisdestillat), kombu, Zucker und Salz; die ernährungseigenschaften bleiben mehr oder weniger gleich wie bei jedem weißen reis, daher zeichnet sich sushi-meshi durch eine hohe energieaufnahme aus, die hauptsächlich aus komplexen kohlenhydraten stammt. Es gibt nicht genügend Informationen, um ein detaillierteres Bild zu liefern, aber logischerweise sollte diese Kohlenhydratquelle (in Anbetracht der Assoziation mit anderen proteinreicheren Lebensmitteln) einen moderaten glykämischen Index aufweisen.
• Seetang (nori): Es handelt sich um eine "Algen, die in Japan angebaut und geerntet wird; sie wird geschabt, gepresst und getrocknet, um anschließend geröstet und verpackt zu werden. Nori ist ein Lebensmittel, das in den letzten Jahren viel diskutiert wurde; es ist ein wichtiges Lebensmittel" Proteinquelle (mit Prävalenz der Aminosäure Arginin), Vitamine (vit. C, vit. A, vit. PP und Folsäure) und Jod (I). Aufgrund seiner Verwendung in unserem Land (auch unter Berücksichtigung der regelmäßigen Einnahme mit Sushi) ist der relative Nährwert fast gleich Null, der Kohlenhydratgehalt ist moderat.
• Omelett (Tamagoyaki): in einigen Zubereitungen wird anstelle von Nori ein "quadratisches" Omelett verwendet; der Ernährungsbeitrag ist der des ganzen Eies, daher zeichnet es sich durch eine ordentliche Menge an Protein, einen beträchtlichen Anteil an gesättigten Fetten und Cholesterin, gute Mengen an Eisen, Schwefel, Vitamin A, Biotin, Vit. D, vit. E, vit. B2 und vit B12. Der Kohlenhydratgehalt ist nicht vorhanden oder vernachlässigbar.
• Roher Fisch (Fischprodukte): In unserem Land werden am häufigsten rohe Fische für die Zubereitung von Sushi verwendet: Dorade, Wolfsbarsch, Thunfisch, Lachs, Garnelen, Tintenfisch, gekochter Tintenfisch (manchmal Bonito und Makrele oder Lanzardo).Dies sind Zutaten, die im Durchschnitt die "moderate Energiezufuhr und gute Proteinmengen, einen reduzierten Fettgehalt (außer Thunfischbauch ... aber selten verwendet)" gemeinsam haben und sich (theoretisch) durch einen ordentlichen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten auszeichnen. Vitamine und Mineralstoffe variieren je nach Art, aber man kann sagen, dass einige Vitamine des B-Komplexes und Vitamin D die am häufigsten vorkommenden Elemente sind, auch die Beiträge von Vitamin B12 und Jod sind erwähnenswert .
• Gemüse, Obst und Gemüse: hauptsächlich Meerrettich, Avocado, Gurken, Pflaumen und einige andere. Die Mengen sind recht gering und der überwiegende Nährstoffbeitrag wird durch die Ballaststoffe repräsentiert (jedoch nicht ausreichend, um die Rationen zu erreichen). Avocado ist aufgrund des erheblichen Fettanteils eine kalorienreiche Frucht, aber selbst in diesem Fall reicht sein Beitrag nicht aus, um das Nährstoffgleichgewicht des Gerichts signifikant zu beeinflussen (wobei sich die Unterschiede auf die Zubereitungen beziehen, die mehr als der Durchschnitt enthalten).
• Rotes Fleisch: Es ist in fischähnlichen Portionen vorhanden, daher reduziert. Wie letztere liefert es eine gute Menge an Proteinen und gesättigten Fetten, einige Vitamine des B-Komplexes und mehr Cholesterin als Fischprodukte; bemerkenswert ist der Beitrag von Vitaminen. B12 und Eisen. Der Kohlenhydratgehalt ist nicht vorhanden oder vernachlässigbar.
• Tofu: ist ein Produkt, das allgemein als Sojakäse bezeichnet wird; Tatsächlich wird er praktisch aus Sojamilch hergestellt, die als Hülsenfrucht-Derivat Eigenschaften aufweist, die mit denen von Käse aus tierischer Milch alles andere als vergleichbar sind.Tofu ist im Vergleich zu herkömmlichen Käseprodukten extrem kalorienarm durch eine "gleich gute Lipidmenge, bestehend hauptsächlich aus ungesättigten Fetten, aber absolut cholesterinfrei, im Gegenteil reich an Lecithin (Phospholipid mit cholesterinsenkender Wirkung). Die Kohlenhydratzufuhr ist bescheiden, aber dennoch vorhanden, sie liefert gute Mengen an Kalzium, Kalium und Eisen, die Vitaminzufuhr ist dezent in Bezug auf: vit. B1, Vit. B2 und vit. PP.
• Toppings: bestehen in der Regel aus Sojasauce, grüner Meerrettichpaste (Wasabi), eingelegtem Ingwer (gari), shiso und süßer Reiswein (Mirin). Sie haben keine besonderen ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu berichten (angesichts der typischen Portionen der Verwendung von Gewürzen), wenn nicht der hohe Natriumgehalt in der Sojasauce enthalten ist.

Sushi stellt eine Gruppe von Zubereitungen zur Makronährstoffverteilung dar, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate gekennzeichnet sind, da Reis immer in guten Mengen vorhanden ist; Es gibt auch Proteine ​​mit hoher biologischer Wertigkeit aus Fleisch, Fisch und Eiern sowie Fette in gemischter Qualität, sowohl gesättigte als auch ungesättigte, mit einem bemerkenswerten Angebot an essentiellen Fettsäuren. Die Vitaminmenge ist gut aber NICHT vollständig, vor allem fehlt das Vitamin. C, während der Mineralstoff ziemlich heterogen erscheint, auch wenn es mit diesen Portionen Fleisch, Fisch, Eier und Tofu keine leichte Aufgabe ist, die empfohlenen Mengen an Kalzium und Eisen zu erreichen. Das einzige erwähnenswerte Detail ist der Mangel an Ballaststoffen und insbesondere an löslichen Ballaststoffen.
Es gibt keine Beschränkungen in der Häufigkeit des Sushi-Konsums, aber es gibt Empfehlungen; es ist ratsam, die Sushi-basierte Ernährung mit frischem Obst und Gemüse zu integrieren, aber vor allem .... achten Sie auf potenziell fischparasitengefährdete Rohstoffe (siehe entsprechenden Artikel: roher Fisch - Risiken und Vorteile von rohem Fisch).

Sushi Special - Videorezepte

1. Sushi - Zutaten, notwendige Werkzeuge und Rezepte
2. Sushi-Reis kochen
3. Tamagoyaki-Omelette
4. Hosomaki-Sushi
5. Nigiri-Sushi
6. Futomaki-Sushi
7. Uramaki Sushi oder California Roll
8. Gunkan Maki Sushi
9. Temaki-Sushi
10. Veganes Sushi
11. Frucht-Sushi



Was ist Sushi und wie bereitet man Reis zu?

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