Der "Mohn" ist eine krautige Pflanze, die typisch für das Mittelmeerbecken und Gebiete mit gemäßigtem / subtropischem Klima ist. Je nach Sorte werden Mohnpflanzen zwischen 30 und 100 cm groß und einige von ihnen sind berühmt dafür, einen Latex zu produzieren, der reich an erstaunlichen Alkaloiden ist;
Die Mohnblumen, die für die Produktion von Lebensmittelsamen (zum Toasten oder für die ölige Produktion) nützlich sind, sind stattdessen als "harmlose" Sorten anzusehen.
Mohnblumen für Öl
Die zur Herstellung des Öls verwendeten Mohnsamen gehören zu zwei botanischen Sorten:
- Papaver nigrum, auch gesagt Mittelmeermohn oder Schwarzmohn (ursprünglich aus der Türkei und strukturell dem weißen Schlafmohn sehr ähnlich)
- Papaver setigerum, auch Seiden- oder Ölmohn genannt (spontan im gesamten Mittelmeerraum und auch in Italien); Botaniker glauben, dass viele andere Mohnsorten von dieser Art abstammen, wie z Papaver somniferum und das oben Papaver nigrum.
Nährwerteigenschaften
Heute spielt die Verwendung von Mohnöl eine untergeordnete Rolle in der Ernährung; es wird in Mittel-Osteuropa nur zur Süßwarenherstellung verwendet, während die Gewinnung und der Einzelhandel ausschließlich handwerklicher Art sind.Das Mohnöl hat einen sehr angenehmen nussigen Geschmack und ist aus organoleptischer Sicht sehr wertvoller als Erdnuss Öl oder anderen Samen; es weist die gleichen chemischen Eigenschaften wie Lein- oder Süßmandelöl auf (aufgrund des Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren), auch wenn (in der "Nährwertangabe") das Verhältnis ω3 / ω6 unterschiedlich ist.
Obwohl es als "veraltetes" Lebensmittel angesehen werden kann, hat Mohnöl eine sehr alte Geschichte ...
Die ersten, die Mohnöl in relevanter Weise verwendeten, waren die gallischen Bevölkerungen (oder besser die Kelten, die Aquitaner und die Belgier); sie besetzten: Frankreich, Belgien, die Schweiz (in denen unter den verschiedenen archäologischen Funden Samen von Papaver setigerum), die Niederlande, Deutschland (entlang des westlichen Rheinufers) und Norditalien (nördlich des Flusses Esino), wo sie sich vom 8. befanden sich hauptsächlich in Deutschland, Flandern und in ganz Mitteleuropa.
In Paris wurde Mohnöl im 16. an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist weitaus höher als bei Mohnöl).
Ab dem achtzehnten Jahrhundert vielleicht verwirrend die Papaver nigrum mit dem Papaver somniferum, verbreitete sich das Gerücht, dass das Öl gesundheitsschädlich sein könnte; folglich (trotz der Ablehnung der medizinischen Gemeinschaft) wurde sein Konsum fast vollständig eingestellt; sein Verkauf wurde vom französischen Parlament abgeschafft, eine Verordnung (wie die von Raps und Rapsöl) wurde erst 1774 dank der Untersuchungen von Abt Rozier widerrufen.
Mohnöl ist ein gutes Würzfett, aber basierend auf einigen medizinischen und ernährungsphysiologischen Erkenntnissen (wenn auch veraltet) ist es auch sehr nützlich:
- Bei der Behandlung von Darmverstopfung
- Bei der Remission skrofulöser Affektionen [chronische Infektionen der Lymphdrüsen durch Mycobacterium tuberculosis (Tuberkulose-Bakterium), das im fortgeschrittenen Stadium übelriechende Abszesse im Nacken-, Achsel- und Leistenbereich verursacht und die Betroffenen entstellt]
- In der Erlösung von Rachitis
- Als Weichmacher bei Blasenerkrankungen
- Zur topischen Anwendung: in Tampons, zur Remission von Geschwüren und Hautentzündungen; zur Reinigung und Hydratation derselben verschmiert.
Ernährungswerte
Mohnöl besteht zu 99,9 % aus Lipiden und enthält nur wenige Spuren von Wasser.
