Marshmallow: Was ist das?
Marshmallow (auf Englisch „Marshmallows“ im Plural) ist ein süßer Snack, der zwischen weichen Bonbons platziert werden kann.
Diese Art von Marshmallow ist die moderne Version eines älteren Produkts, das aus der Heilpflanze gewonnen wird Althaea officinalis, oder besser gesagt "Marshmallow-Pflanze".
Hausgemachte Marshmallows
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Marshmallow und Diät
Wie erwartet verwendet das traditionelle Rezept für Marshmallows die pulverisierte Wurzel des "Althaea officinalis, die heute nicht mehr so leicht zu finden ist.
Derzeit basieren die meisten modernen Marshmallows auf tierischer Gelatine (Kollagen aus Rinde und Knochen von Tieren, insbesondere Schweinefleisch), weshalb sie von der vegetarischen Ernährung ausgeschlossen sind. Außerdem gelten Marshmallows nicht als Lebensmittel koscher (jüdische Ernährung), no halal (muslimische Ernährung), es sei denn, das Gelee, aus dem sie bestehen, stammt von koscheren oder halal-Tieren.
Eine valide Alternative zu tierischer Gelatine, die Juden, Muslime und Veganer zusammenbringt, sind pflanzliche Gelees wie "Agar-Agar.
Marshmallow-Cremes und andere weniger dichte Produkte enthalten wenig oder keinen Gelatinierer, der hauptsächlich dazu dient, die Form der Süßigkeiten zu erhalten. Diese Produkte hingegen nutzen die chemische Wirkung von Eiweiß (Albuminproteine), die weniger stark ist als die oben genannten Zusatzstoffe. Diese nicht gelatinierten, kollagenfreien Versionen können von Lakto-Ovo-Vegetariern, Juden und Muslimen sicher konsumiert werden, jedoch nicht von Veganern und Rohkost-Essern.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Nährwerteigenschaften
Marshmallows sind süße Lebensmittel mit einem eher hohen Energiebedarf, die Kalorien stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, die eher einfach (Saccharose) und weniger komplex (Stärke) sind.
Proteine und Lipide sind proportional weniger relevant; die Peptide sind jedenfalls von hoher biologischer Wertigkeit (aus Kollagen) und die Fettsäuren überwiegend ungesättigt.
Marshmallows enthalten kein Cholesterin und Ballaststoffe.
Aus Salz- und Vitaminsicht enthalten Marshmallows keine Nährstoffe in nennenswerten Mengen.
Diese Lebensmittel werden bei Übergewicht, Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie nicht empfohlen. Wir erinnern Sie daran, dass die hohe Menge an Einfachzucker auch für Kariesanfällige schädlich sein kann.
Marshmallows haben keine weiteren Kontraindikationen und sind, da sie laktose- und glutenfrei sind, in der Ernährung gegen entsprechende Nahrungsmittelunverträglichkeiten erlaubt.
Die durchschnittliche Portion von Marshmallows, wenn sie als Snack verwendet werden, und auf jeden Fall gelegentlich, beträgt etwa 30 g (95 kcal).
BEACHTUNG! Geröstete Marshmallows, über die Sie im nächsten Absatz lesen können, sind Lebensmittel, die möglicherweise mit giftigen oder krebserregenden Verbindungen kontaminiert sind. Diese Substanzen, einschließlich Acrylamid, polyzyklische Aromaten usw., sind das Ergebnis der Karbonisierung von Zuckern und Proteinen im Feuer.
Gebratener Marshmallow
Flammgeröstete Marshmallows sind ein traditionelles Campingessen, das in ganz Nordamerika, Großbritannien, Neuseeland und Australien zu finden ist.
Diese Zubereitung ist sehr einfach: Legen Sie einen Marshmallow oben auf einen Stock oder einen Spieß und lassen Sie ihn bis zum gewünschten Karamellisierungsgrad auf dem Feuer.
Durch diesen Vorgang entsteht eine knusprige Außenhaut, die eine Füllung mit flüssiger Konsistenz hält. Nach individuellen Vorlieben können Marshmallows auf verschiedenen Stufen erhitzt werden, von der feinsten bis zu einer echten Karbonisierung (wie erwartet, aus hygienischen Gründen nicht empfohlen); letzteres wird häufig durch Entzünden der Nahrung erreicht.
Hintergrund
Wahrscheinlich wurden die ersten Marshmallows für medizinische Zwecke erfunden, da sie aus der Verarbeitung der Pflanze gewonnen wurden Althaea officinalis.
Die Extrakte der Wurzeln dieses Gemüses werden seit der Antike als Heilmittel gegen Halsschmerzen verwendet, oft in Verbindung mit Honig (besonders in der ägyptischen Kultur); der Rest der Pflanze bietet andere Anwendungen, immer pflanzlicher Natur.
Die zweite Version von Marshmallows war französischen Ursprungs und hieß "Pâte de guimauve" (oder einfach "guimauve"); Dies, das die Zugabe von Eiweiß und Aromen wie Rosenwasser beinhaltet, sieht einem Baiser sehr ähnlich.
Die Verwendung von"Althaea officinalis um Desserts herzustellen, reicht es bis ins alte Ägypten zurück, wo das Rezept die Extraktion des Saftes aus der Pflanze vorsah, der dann mit Walnüssen und Honig vermischt wurde.
Eine modernere Formel hingegen verwendet das "Mark" der Pflanze, um die Lymphe zu ersetzen. Dazu ist es notwendig, die "Althaea officinalis, dann den schwammigen Teil extrahieren und in einem Zuckersirup kochen; An diesem Punkt wird es trocknen gelassen und ist zum Verzehr bereit.
Der Saft der Marshmallow-Pflanze wurde auch von römischen Gladiatoren verwendet, die ihn als Vorbereitung für den Kampf auf die Haut auftrugen.
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