Arten von Pflanzenmilch und Rolle in der Ernährung
Pflanzliche Milch ist ein konkurrenzfähiges Nahrungsmittel der Kuhmilch; dies sind ganz andere Produkte als die emunkatorische Frucht der Brust, jedoch finden Pflanzenmilch einen recht verbreiteten Konsum bei denen, die aus körperlichen (Unverträglichkeiten oder Allergien) oder philosophischen Gründen (z.B. Veganismus) keine tierische Milch konsumieren.
Die am häufigsten verwendeten und konsumierten Pflanzenmilch sind:
- Sojamilch »Video Rezept für Zuhause
- Reismilch »Video Rezept für Zuhause
- Mandelmilch »Video Rezept für Zuhause
- Hafermilch »Video Rezept für Zuhause
- Kokosmilch »Video Rezept für Zuhause
- Amaranth Milch »Video Rezept für Zuhause
- Haselnussmilch »Video Rezept für Zuhause
Indikationen
Nochmals daran erinnernd, dass Kuhmilch (bei einer ausgewogenen Ernährung) NICHT durch Pflanzenmilch ersetzt werden muss, die stattdessen aufgrund ihrer Annehmlichkeit (subjektiv) oder aus ideologischen Gründen ausgewählt wird; in diesem Zusammenhang sollte auch daran erinnert werden, dass die Wahl eines alternativen Produkts auch teilweise durch eine oder mehrere pathologische oder paraphysiologische Zustände gerechtfertigt sein kann; die häufigsten sind:
- Laktoseintoleranz
- Allergie gegen Kuhmilchproteine
- Hypercholesterinämie
Tatsächlich enthalten Pflanzenmilch KEINE Laktose, KEINE Kuhmilchproteine und KEIN Cholesterin; Das bedeutet jedoch nicht, dass es sich um hypoallergene Lebensmittel handelt! Tatsächlich ist das Sojaprotein eine der häufigsten Allergien, und auf jeden Fall mangelt es nicht an Problemen gegen Mandeln oder Hafer (seltener gegen Reis).
Ernährungsspezifische Besonderheiten
Beginnen wir mit der Feststellung, dass es in Abwesenheit von Pathologien egal ist, ob Pflanzenmilch ungesättigte Fette enthält und frei von Cholesterin und Laktose ist; darüber hinaus ist es auch bei einer cholesterinsenkenden Therapie oder bei der Behandlung von Laktoseintoleranz möglich, Kuhmilch einzusetzen, die (falls erforderlich) den Magergehalt reduziert oder eine hochverdauliche Milch (delactoseed milk) bevorzugt. Das gleiche gilt nicht für diejenigen, die auf Milchproteine allergisch sind und sich für TOTAL hydrolysierte Tiermilch entscheiden sollten (in der NUR Aminosäuren und NICHT Peptidketten vorhanden sind); aber das wäre meiner Meinung nach ein "nutzloser Zwang".
Lassen Sie uns jedoch die "exklusive" Zusammensetzung von Pflanzenmilch erwähnen; zum Beispiel gibt es in Sojamilch einige sehr nützliche cholesterinsenkende Nährstoffmoleküle, Lecithine. Es lässt sich daher ableiten, dass der Verzehr von Sojamilch anstelle von Kuhmilch von der cholesterinsenkenden "Optimierung" profitieren könnte (dasselbe gilt jedoch nicht für Reis- oder Mandelmilch); Soja ist jedoch nicht die einzige Hülsenfrucht, die Lecithin enthält und daher konsumiert wird andere ähnliche Produkte könnten den gleichen ernährungsphysiologischen Vorteil bieten, ohne unbedingt eine Pflanzenmilch wählen zu müssen.
Eine „andere Nährstoffkomponente, die stark in Sojamilch und weniger in Kuhmilch vorhanden ist, sind die essentiellen Omega-3-Fettsäuren. Schließlich ist die in Pflanzenmilch gelöste faserige Komponente meiner Meinung nach sehr unnötig; tatsächlich in bescheidenen Mengen an Ballaststoffen, die (offensichtlich) nicht in Kuhmilch enthalten sind Allerdings sind es sicherlich nicht die in Pflanzenmilch enthaltenen Ballaststoffe, die maßgeblich zum Erreichen der „berühmten“ 30g/Tag beitragen.
NB. ALLE Pflanzenmilchen, um vage Kuhmilch zu ähneln, müssen mit einigen Nährstoffen ergänzt werden.Die per Definition defizienten Ernährungsprinzipien (Mikronährstoffe) sind Calcium, Vitamin D und Vitamin B12, während aus makroernährungsphysiologischer Sicht ein Zusatz von Saccharose oder Glucose in Mandelmilch, aber auch Sonnenblumenöl in Hafermilch und in Milch enthalten ist .
Um jedoch einen ernährungsphysiologischen Vergleich der oben aufgeführten Produkte anzustellen, möchte ich die Mineralsalze und Vitamine nicht erwähnen, da sie durch die Anreicherung (Integration von Pflanzenmilch mit Vitaminen und Mineralstoffen) (mehr oder weniger) das gleiche erreichen können Konzentrationen von Kuhmilch. im Gegenteil, die Makromoleküle können sich erheblich voneinander unterscheiden, und der Nährwertvergleich zwischen Pflanzenmilch und Kuhmilch könnte die Angemessenheit eines Getränks im Vergleich zu den anderen aufdecken.
Vergleich zwischen Pflanzenmilch und Kuhmilch
(die höchsten Werte in Rot und die niedrigsten in Grün)
Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
