Allerdings variieren Käserezepte, Herstellungs- und Produktionstechniken je nach Sorte, die Sie kaufen, was sich auch auf den potenziellen Glutengehalt auswirken kann. Während die meisten Käsesorten wie Parmesan oder Mozzarella kein Gluten enthalten, ist es wichtig, die Verpackung des gekauften Käses zu lesen, gerade weil während des Herstellungs- und Verpackungsprozesses Verunreinigungen auftreten können. Käse kann sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Herstellung glutenhaltigen Zutaten ausgesetzt sein.
Wussten Sie, dass beim Kauf ...
Wenn Sie Käse an einer Feinkost- oder Supermarkttheke kaufen, müssen Sie vorsichtig sein. Wenn in der Gastronomie Ihr Produkt auf denselben Regalen oder mit denselben Utensilien geschnitten und verpackt wird, mit denen andere Lebensmittel gehandhabt werden. In diesem Fall kann der Käse leicht mit Gluten verunreinigt werden. Bevor Sie Käse an der örtlichen Feinkosttheke kaufen, ist es ratsam, den Mitarbeiter darauf hinzuweisen, dass er zum Schneiden und Verpacken des Käses auf desinfizierten Oberflächen mit sauberen Utensilien dient.
am Department of Molecular Agri-Food Sciences (DISMA) der Landwirtschaftsfakultät der Universität Mailand bereits bestätigt, dass die Käse, die zur Kategorie der traditionellen Käse gehören, vollständig für Zöliakie-Patienten geeignet sind die bei der Käseherstellung üblicherweise angewandten Technologien keine Verwendung von glutenhaltigen Zutaten beinhalten, und dass die Produkte daher in die Ernährung von Zöliakiepatienten und Glutenunverträglichkeiten aufgenommen werden müssen.
Traditioneller Käse aus Milch, Salz, Lab, Enzymen und allen technologischen Hilfsstoffen / Zusatzstoffen, die von der Gemeinschaftsnorm zugelassen sind (Verordnung CE Nr. 1333 / 2008 Anhang II Teil D: zB Zitronensäure E330 in Mozzarella, Carotine E160 in Orange, Gelb und weißlich gereifter Käse):
- Weich- und Milchprodukte (z. B. Hüttenkäse, Ricotta, Mascarpone, Ziegenkäse, Tomino, Mozzarella, Hüttenkäse, Crescenza, Feta).
- Halbhart (zum Beispiel montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Hart (zum Beispiel Grana Padano, Parmesan, Provolone, Emmentaler, Cheddar).
- Mit blumiger Rinde (zB Camembert, Brie, Taleggio).
- Blauschimmelkäse (zum Beispiel Gorgonzola, Stilton).
Hervorzuheben ist, dass diese bereits in Scheiben gekauften Käsesorten noch für Zöliakie geeignet sind, da der Schneideprozess kein signifikantes Risiko einer möglichen Glutenkontamination birgt.
Überprüfen Sie die Käseverpackung
Wenn Sie verpackten Käse kaufen, ist es wichtig, dass Sie die Verpackung überprüfen, um sicherzustellen, dass sie vor Kreuzkontaminationen geschützt ist. Wenn die Verpackung als "glutenfrei" oder "glutenfrei" gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass sie weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthält, was die Ernährung für Menschen mit Zöliakie sicher macht Käse mit dem zertifizierten glutenfreien Siegel auf der Verpackung enthält weniger als 10 ppm Gluten,
Padano, Parmigiano Reggiano oder Pecorino sind von Natur aus glutenfrei, da sie zu den traditionellen Käsesorten gehören. Bereits geriebener Käse, der beispielsweise in der Supermarkt-Kühltheke erhältlich ist, stellt eine weitere Sorte dar, die bei Glutenunverträglichkeit oder Glutenunverträglichkeit möglicherweise nicht sicher ist.Obwohl geriebener Käse normalerweise glutenfrei ist, kann er gelegentlich mit einer Stärke hergestellt werden enthaltend Gluten, das hinzugefügt wird, um die Bildung von Klumpen in den Verpackungen zu verhindern. Glücklicherweise ist der meiste geriebener Käse jedoch vorverpackt, sodass Sie die Zutatenliste leicht auf glutenbasierte Verunreinigungen überprüfen können. Oder, noch besser, überprüfen Sie das Etikett oder die Verpackung auf das Siegel oder die Verpackung. die Aufschrift "glutenfrei" oder "glutenfrei".die es intern produziert. Vor dem Verzehr ist es sinnvoll, die Verpackung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass keine glutenbasierten Aromen wie Malz enthalten sind.
, Stilton, Ziegenblau usw. ist glutenfrei und auch für Glutenunverträglichkeiten unbedenklich, kann jedoch in einigen Fällen mit Schimmelpilzen auf Weizen- oder Roggenbrot hergestellt werden. Die Menge an potenziellem Gluten ist in diesem Fall ebenfalls minimal und weitgehend unentdeckt. Um jedoch absolute Sicherheit zu gewährleisten, ist es immer ratsam, einen Blauschimmelkäse mit der Aufschrift "glutenfrei" zu kaufen.
