E290 KOHLENDIOXID ODER KOHLENDIOXID
Kohlendioxid ist ein natürliches Gas, das zu den normalen Bestandteilen der Atmosphäre gehört und das Produkt der Atmung von Pflanzen und Tieren, einschließlich des Menschen, ist; es wird auch von unserem Körper bei der alkoholischen Gärung von Zucker hergestellt.
Als Zusatzstoff wird üblicherweise Kohlendioxid verwendet:
- in Getränken, um sie kohlensäurehaltig zu machen, wie Wasser, Cola oder einige Weine;
- bei Verpackungsprozessen von Obst und Gemüse unter kontrollierter Atmosphäre: Bei diesem Verfahren wird der Sauerstoffgehalt in den Kühlräumen zugunsten des Kohlendioxidgehalts reduziert, wodurch die Gärung und Oxidation von Lebensmitteln verhindert und somit deren Reifung begrenzt wird. Dadurch bleiben die Früchte knackiger, gleichmäßiger und behalten ihre charakteristischen Aromen, wodurch die Schimmelbildung minimiert wird;
- bei Verpackungsprozessen mit modifizierter / geschützter Atmosphäre (zusammen mit Stickstoff): Diese Methode wird verwendet, um die mikrobielle Entwicklung zu verhindern und die Oxidation von Lebensmitteln zu verhindern. Es ist eine weit verbreitete Technik, da es die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert. Anfangs beschränkte sich dieser Prozess nur auf frische Nudeln, Backwaren, die in Schalen geschnitten wurden; angesichts der guten Ergebnisse wurde diese Praxis jedoch auf alle Lebensmittelkategorien ausgeweitet. Das bei diesem Verfahren verwendete Gemisch aus Kohlendioxid und Stickstoff, das als Inertgas gilt, beeinträchtigt in keiner Weise die Eigenschaften des Lebensmittels und behält seine Farbe, seinen Geschmack und seine Textur unverändert bei.
- als Treibmittel in Gasbehältern (zB Schlagsahne).
Es sind keine negativen Nebenwirkungen im Zusammenhang mit der Aufnahme von Kohlendioxid als Zusatzstoff bekannt.
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