Haben Sie schon einmal versucht, Roastbeefbacke zu probieren? Dieses Fleisch, das so zart ist, dass es nur mit dem Auge geschnitten werden kann, ist ideal für die Zubereitung eines exquisiten und sehr zarten Schmorbratens. Ich weiß, dass das Gericht wenig bekannt ist, aber wenn Sie es probiert haben, werden Sie es sicher weiterhin vorschlagen es wieder zu Hause, weil es keine besonderen Vorkehrungen erfordert und zweifellos ein magereres Schmorfleisch als die Klassiker ist. Die Rinderbacke, wie wir sie heute zubereiten werden, kann natürlich als leichter zweiter Gang gelten, da sie ohne Zusatz von Fetten zubereitet wird!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 167 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 500 g Rinderbacke
- Etwa 1 Glas (200 ml) Rotwein
- 150 g Karotten
- 1 Stange Sellerie
- Hausgemachtes Essen: 1 Esslöffel Gemüsewürfel
- Q.B. von Pfeffer
- 2 Salbeiblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
Benötigte Materialien
- Kasserolle
- Schneidebrett für Lebensmittel
- Scharfes Messer
- 1 Tauchmischer
- Becker für die Sahne
Vorbereitung
- Das Gemüse sorgfältig säubern und waschen, dann die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Fahren Sie mit dem Sellerie fort und schneiden Sie viele kleine Würfel aus.
- Die Aromen (zB Knoblauch, Rosmarin und Salbei) in Gaze einschließen: So verhindern Sie, dass sich die Gewürze in der Sauce verteilen.
- Die Rinderbacke in einen Topf geben: Die Größe der Pfanne muss ungefähr der des Fleisches entsprechen. Das gewürfelte Gemüse, den trockenen Rotwein, die Gaze mit den Kräutern, den Pfeffer und die hausgemachte Gemüsewürfelcreme dazugeben.
Wusstest du das
In diesem Rezept empfehlen wir die Verwendung von hausgemachter Gemüsewürfelcreme oder alternativ Salz.
Wer möchte, kann eine Frühlingszwiebel oder Schalotte hinzufügen und den Salbei oder Rosmarin durch ein Lorbeerblatt ersetzen.- Den Topf auf den Herd stellen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und einige Stunden bei sehr schwacher Hitze kochen, wobei das Fleisch von Zeit zu Zeit gewendet wird.
Der Rat ok
Es wird empfohlen, darauf zu achten, dass das Fleisch immer mit ausreichend Flüssigkeit bestreut wird: Wenn die Flüssigkeit während des Garens zu stark trocknet, bedeutet dies, dass die Hitze zu hoch ist. In solchen Fällen ist es am besten, etwas mehr Rotwein oder Wasser hinzuzufügen, um zu verhindern, dass das Fleisch bräunlich oder auf einer Seite zu hart wird.- Nach zwei Stunden nach Garbeginn des Schmorbratens ist die Backe fertig, die Kräuterblätter entfernen und das Gemüse mit dem Mixer zu einer Creme pürieren.
- Das Schmorbraten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce und Kartoffelpüree oder weicher Polenta servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Die Rinderbacke lässt sich ideal mit einer schönen Polenta-Krone servieren und auch am Gaumen erfreuen Sie das Auge!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die Rinderbacke mit Gemüse und Polenta ist ein "Einzelgericht", das eine gute Portion Kohlenhydrate, Proteine und Lipide enthält, sofern die von Alice im Film dargestellten Proportionen eingehalten werden. Die nebenstehenden Nährwerte beschreiben die Eigenschaften des gesamten Gerichts, jedoch ist zu berücksichtigen, dass eine Portion Backe mit Gemüse und Polenta dem doppelten oder dreifachen Referenzgewicht entsprechen würde Darüber hinaus zeigt sich bei der Untersuchung der Lipidverteilung ein klares Übergewicht von gesättigten Fetten gegenüber ungesättigten, was darauf hindeutet, die Wange in der normalen Ernährung NICHT systematisch zu verwenden.
