GNOCCHETTI MIT KASTANIENMEHL - SPäTZLE

Personalausweis des Rezepts

205 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für die Spätzle

130 g Weißmehl vom Typ 00
200 ml Milch
120 g (2 mittel) Eier
1 geriebene Muskatnuss
Q.b. von Pfeffer
Q.b. aus Salz
100 g Kastanienmehl

Für das Dressing

50 g Taleggio
Q.b. von Muskatnuss
Q.b. von Pfeffer
Q.b. aus Salz
Ein paar Salbeiblätter
10 g Weißmehl vom Typ 00
200 ml Milch
20 g geriebener Parmesankäse

Benötigte Materialien

Spätzlewerkzeug
Waage wiegt Lebensmittel
Sieb
Peitsche
Großer Topf
Kleiner Topf
Gelochte Schöpfkelle

Vorbereitung

In einer Schüssel das Weißmehl mit dem Kastanienmehl sieben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In der Mitte Eier (Eiweiß und Eigelb) und Milch mischen: alles mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter und cremiger Teig ohne Klumpen entsteht.
Währenddessen reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz abschmecken.
Bis das Wasser kocht, die Sauce, eine Art revisited Bechamel, zubereiten, die Milch in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das gesiebte Weißmehl hinzufügen, alles mit einem Schneebesen vermischen, dann den Topf mitbringen erhitzen und weiterrühren, bis es kocht (es ist ratsam, eine sanfte Flamme aufrechtzuerhalten). Sobald die Béchamel fertig ist, abstellen und mit Taleggio-Käsestückchen und Salbeiblättern anreichern. Mit dem Deckel abdecken, damit der Käse schmelzen und der Salbei sein ganzes Aroma entfalten kann.
Widmen Sie sich der Zubereitung von Spätzle. Legen Sie das Spezialwerkzeug für Spätzle auf den Topf mit dem kochenden Wasser und gießen Sie den Teig in die Schüssel des Instruments. Den Teig durch die großen Löcher des Instruments träufeln: Nach dem Auftauchen sind die Knödel fertig und können mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden. Die Spätzle in eine Schüssel mit kaltem Wasser (oder Wasser und Eis) geben, um das Kochen zu stoppen.

Wusstest du das
Um diese speziellen Knödel herzustellen, ist ein spezielles Spätzlewerkzeug erforderlich: Es handelt sich um eine Art Reibe, die aus einem Gitter mit großen Löchern und einer darüber liegenden beweglichen Schale besteht, in die die Rohmasse gegossen wird. Dann lässt man den Teig durch diese Löcher tropfen, und um den Vorgang zu erleichtern, muss die Schale über die gesamte Oberfläche der Reibe gleiten.

Die Kastanienspätzle mit der Taleggio Béchamel mischen und sofort mit geriebenem Parmesan servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Ein fabelhaftes Gericht, das den "Herbst der Aromen" in all seinen Formen unterstreicht. Wer möchte, kann die Sauce durch eine einfache Pilzsauce ersetzen oder, für eine starke (und nicht vegetarische) Version, versuchen, die Spätzle mit Stücken zu aromatisieren von süßer Hühnerwurst.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Gnocchetti mit Kastanienmehl sind ein erster Gang mit einer durchschnittlichen Kalorienzufuhr, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert wird.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe (Stärke), gesättigte und ungesättigte Fettsäuren gleichermaßen sowie Peptide mit mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit.
Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin ist ziemlich bedeutend.
Gnocchetti mit Kastanienmehl sind ein Lebensmittel, das sich für die vegetarische Ovo-Milch-Diät (mit Käse ohne tierisches Lab) eignet, aber nicht für die vegane; sie sind bei Laktose- und Glutenunverträglichkeit kontraindiziert.
Nur in kleinen Portionen könnten sie in der kalorienarmen Diät zum Abnehmen und in der gegen Stoffwechselerkrankungen kontextualisiert werden.
Die durchschnittliche Portion Gnocchetti mit Kastanienmehl beträgt etwa 150-200g (310-410kcal).