Ich liebe es, mit Rezepten mit ungewöhnlichen oder alternativen Zutaten zu experimentieren! So lernen wir heute Amaranth, eines der ältesten Getreidearten der Menschheit, näher kennen! Leider ist Amaranth auf unseren Tischen nicht sehr verbreitet, aber in diesen winzigen Cerealien steckt ein echtes Konzentrat an Mikroelementen (Kalzium, Eisen und Phosphor), Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit und Vitaminen, außerdem entwickelt es bei Kontakt mit Flüssigkeiten kein Gluten Es lohnt sich, es zu versuchen, oder?Dann schlage ich die Amaranth-Gnocchi mit Butter und Salbei vor.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 287 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Gnocchi
- 100 g Amaranth
- q.s. von Pfeffer
- q.s. aus Salz
- q.s. von Muskatnuss
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- 130 g glutenfreie Mehlmischung
- 20 g geriebener Parmesankäse
- 150 g frischer Ricotta
Für das Dressing
- 30 g Butter
- Ein paar Salbeiblätter
- 20 g geriebener Parmesankäse
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Aufläufe
- Waage wiegt Lebensmittel
- Pfanne
- Sack à poche
- Messer
- Reibe
- Engmaschiges Sieb
- Abschäumer
Vorbereitung
- Zuerst den Amaranth in Wasser 15 Minuten kochen, die genauen Garzeiten entnehmen Sie bitte der Packung.
- Den Amaranth in einem sehr engmaschigen Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- In einer Schüssel den frischen Ricotta mit Amaranth, Pfeffer, Muskatnuss, Ei und Parmesan vermischen. Fügen Sie nun so viel glutenfreies Mehl hinzu, bis eine weiche und leicht klebrige Konsistenz entsteht. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht notwendig, Salz hinzuzufügen, da die Knödel dann in Salzwasser gekocht werden.
Bitte beachten: die Wahl der Mehle
Für dieses Rezept, das speziell für Zöliakie entwickelt wurde, haben wir eine fertige Mischung aus glutenfreien Mehlen verwendet. Es ist jedoch auch möglich, eine Mischung aus glutenfreien Stärken wie Reismehl, Kartoffelstärke und Maisstärke zu verwenden. Das gleiche Rezept kann mit Buchweizenmehl zubereitet werden.
Diejenigen, die nicht an Zöliakie leiden, können diese Pulver auch durch einfaches Weißmehl 00 ersetzen.- Bereiten Sie die Soße vor. In einer Pfanne die Butter leicht schmelzen und den frischen Salbei hinzufügen, sorgfältig gewaschen und getrocknet. Lassen Sie die Butter würzen, während Sie eine sehr süße Flamme beibehalten.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
- Die Gnocchi-Mischung in einen Spritzbeutel füllen und das Ende mit einer Schere abschneiden.
- Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Spritzbeutel über den Topf legen und die Mischung bis zum Ende der Tasche schieben, sodass sie direkt ins Wasser gleitet: Mit einem Messer kleine Knödel (Zylinder mit einer Länge von einigen cm) herstellen. Wir empfehlen Ihnen, das Video zu beachten: Die Vorgehensweise ist dieselbe wie bei den Pariser Gnocchi: Nehmen Sie die Gnocchi mit einem Skimmer nach und nach aus dem Kochwasser, sobald sie zu schwimmen beginnen, und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der gesamte Teig fertig ist.
- Erhöhen Sie die Hitze der Pfanne und braten Sie die Knödel schnell an. Mit Parmesankäse und einigen frischen Salbeiblättern servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Hier werden die Amaranth-Gnocchi serviert! Ich habe sie mit Butter und Salbei vorgeschlagen, aber sie sind auch köstlich mit Genueser Pesto. Sie können sie sogar mit Bechamel und Parmesan im Ofen gratinieren, um eine noch köstlichere Version zu erhalten!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Glutenfreie Amaranth-Gnocchi mit Butter und Salbei sind ein erster Gang, der für die Ernährung von Zöliakie-Patienten geeignet ist. Es ist ein Gericht mit einer nicht zu hohen Energieaufnahme, da auch die beim Kochen aufgenommene Wassermenge berücksichtigt werden muss. Kalorien werden hauptsächlich von komplexen Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Lipiden (hauptsächlich gesättigt) und schließlich von Proteinen. Cholesterin ist hoch, während Ballaststoffe nicht relevant sind.
Die glutenfreien Amaranth Gnocchi mit Butter und Salbei sind NICHT geeignet zur Diät gegen Hypercholesterinämie und Laktoseintoleranz.Die durchschnittliche Portion entspricht ca. 120-150g (345-430kcal).Die nebenstehenden Nährwerte beziehen sich auf 100 Gramm Rohkost.
