VEGANE MACARONS

Personalausweis des Rezepts

376 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Zutaten für ca. 50 Macarons (100 Scheiben)

100 ml Kichererbsen-Kochwasser
Optional: 1 Teelöffel Kurkuma
Vanille Essenz
1 Esslöffel unbehandelter Zitronensaft
5 g Maisstärke
160 g brauner Zucker
120 g Mandeln

Für die Füllung

140 g dunkle Schokolade
50 ml Reismilch oder Sojamilch
20 ml Kokosöl

Benötigte Materialien

Elektrische Peitschen
Druckmixer
Schüssel
Waage wiegt Lebensmittel
Spatel
Sieb
Backplatten
Macarons-Matte (optional)
Backpapier
Waage wiegt Lebensmittel
Sac à poche mit glattem Ausguss

Vorbereitung

Sammeln Sie im Behälter eines Hochdruckmixers 100 g braunen Zucker und hacken Sie ihn, bis Sie ein unfühlbares Pulver erhalten.
Mischen Sie den restlichen Rohrzucker mit den Mandeln und fügen Sie einen Teelöffel Maisstärke hinzu (sehr nützlich, um das natürlich in den Mandeln enthaltene Öl aufzunehmen).
Gießen Sie das Kochwasser der Kichererbsen in den Behälter eines elektrischen Mixers (bei Raumtemperatur) und betätigen Sie den elektrischen Schneebesen. Die Flüssigkeit 10 Minuten lang bearbeiten. Nach 10 Minuten hat die Acquafaba eine sehr dichte und schaumige Konsistenz angenommen: a An dieser Stelle einen Esslöffel Zitronensaft, das Vanillearoma, einen Teelöffel Kurkuma und 100 g gehackten braunen Zucker hinzufügen und nochmals 10 Minuten mit dem elektrischen Schneebesen arbeiten.

L "acquafaba
Für die Zubereitung dieses Rezepts empfehlen wir das Kochwasser der Kichererbsen (Acquafaba) zu verwenden.Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, die Kochbrühe zu konzentrieren, indem man das Wasser 2-3 Minuten auf hoher Flamme verdunsten lässt.
Um die Zeit zu verkürzen, können Sie die in Dosenkichererbsen enthaltene Flüssigkeit verwenden: In diesem Fall ist es jedoch ratsam, Bio-Produkte mit wenigen Konservierungsstoffen zu bevorzugen. Im Gegensatz zu selbst gekochten Hülsenfrüchten enthält die Flüssigkeit von Kichererbsenkonserven eine gewisse Menge Salz, die jedoch immer noch reduziert wird und das Endergebnis nicht negativ beeinflusst.
Das Wasser der Kichererbsen, das einer mechanischen Verarbeitung mit Peitschen unterzogen wird, hat aufgrund des Vorhandenseins bestimmter Substanzen, der sogenannten Saponine, eine steigende Kapazität: In Kontakt mit Wasser entwickeln die Saponine einen stabilen und anhaltenden Schaum.
Zitronensaft, reich an Vitamin C, fördert die Schaumbildung und stabilisiert die Verbindung.

Die Masse ist fertig. Nach und nach Mandelpulver und Zucker mischen: Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir, die gehackten Mandeln zu sieben, um ein extrem feines und unfühlbares Korn zu erhalten.

Wusstest du das
Traditionelle Macarons sind bunt. Bei der veganen Variante empfehlen wir, einen Teelöffel Kurkuma hinzuzufügen, um den Süßigkeiten eine goldene Farbe zu verleihen.Um sie auf natürliche Weise grün zu färben, empfehlen wir, einige Tropfen Chlorophyll hinzuzufügen; Um sie rot zu färben, empfehlen wir die Zugabe von hochkonzentriertem Rote-Bete-Saft.

Legen Sie zwei Bleche mit Pergamentpapier aus oder bereiten Sie die speziellen Silikonmatten für Macarons vor.
Die vegane Mandel-Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit glattem Ausguss geben und Scheiben mit 2,5 cm Durchmesser formen, wobei zwischen den Bonbons etwas Platz bleibt.
Die Bonbons eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen: Nur so erhält man geschmeidige Macarons.
In der Zwischenzeit die Füllung (vegane Ganache) vorbereiten. In einem Topf die Sojamilch erhitzen und die heiße Flüssigkeit in die gehackte dunkle Schokolade gießen und einen Esslöffel Kokosöl hinzufügen. Gründlich mischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Creme eine streichfähige Dichte erreicht hat.
Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Bei Bedarf mehrmals backen und 60 Minuten bei 100 °C backen. Ohne die Backofentür zu öffnen, die Temperatur auf 80 °C senken und weitere 30 Minuten garen.

Achte auf das Kochen
Der schwierigste Teil bei der Zubereitung dieses Rezepts ist das Kochen. Klassische Macarons sollten bei höheren Temperaturen kürzer gegart werden. Vegane Macarons werden nicht mit Eiweiß zubereitet, daher kann eine zu hohe Temperatur die Kuchen karamellisieren.Um perfekte Kuchen zu erhalten, wird dringend empfohlen, sie bei niedrigen Temperaturen, aber für lange Zeit zu backen.

Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und jede Scheibe mit einem Spatel herausnehmen.
Fahren Sie mit der Füllung fort. Einen Teelöffel vegane Ganache auf einer Scheibe verteilen, dann durch leichtes Drücken mit einer zweiten Scheibe bedecken. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Um die Knusprigkeit der Schalen und die Cremigkeit der Füllung in einem Bissen zu genießen, empfehlen wir, die Macarons direkt nach dem Einfüllen der Sahne zu servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Vegane Macarons sind im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, empfehle ich dir, sie erst kurz vor dem Servieren zu befüllen, damit die Mandel-Baiser-Scheiben immer perfekt und knusprig bleiben.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Vegane Macarons sind Lebensmittel, die in die Gruppe der Süßigkeiten fallen.
Kalorien stammen hauptsächlich aus Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache, Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit und ungesättigte Lipide.
Cholesterin fehlt, während Ballaststoffe reichlich vorhanden sind.
Vegane Macarons sind Lebensmittel, die nicht für alle Diäten geeignet sind.
Sie sollten bei Übergewicht, Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie vermieden werden.
Sie enthalten weder Laktose noch Gluten und sind daher für die Ernährung bei diesen Lebensmittelunverträglichkeiten geeignet.
Sie werden von der veganen Philosophie und der ovo ovo vegetarischen Philosophie akzeptiert.
Die durchschnittliche Portion als Snack beträgt etwa 20-30 g (75-115 kcal).