Heute erwartet mich ein ganz süßer Tag, denn zu einem besonderen Geburtstag möchte ich die Saint Honoré Torte zubereiten. Angesichts des Fleißes dieses Desserts dachte ich jedoch, ich gehe Schritt für Schritt vor und biete Ihnen daher eine der Hauptcremes des fraglichen Desserts an: die Chiboust Chocolate Cream. Es ist eine Art Vanillepudding, der durch die Anwesenheit des italienischen Baisers weicher und süßer wird.Die ursprüngliche Version stammt von Luca Montersino, aber ich schlage meine vor, leicht modifiziert, um die Kalorien ein wenig zu reduzieren.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 152 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für den Schokopudding
- Optional: 2 Blatt Hausenblase
- 80 g Zucker
- 10 g Bitterkakao
- 100 g dunkle Schokolade
- 50 g Maisstärke
- 80 g (4 mittelgroß) Eigelb
- 500 ml Milch
Für das Baiser nach italienischer Art
- 25 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 100 g Eiweiß
Benötigte Materialien
- Elektrische Peitschen
- Zuckerthermometer
- Waage wiegt Lebensmittel
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Kleiner Topf
- Transparenter Film
Vorbereitung
Wusstest du das
Die Chiboust-Creme wird durch Mischen von italienischem Baiser und Vanillepudding (Vanille oder Schokolade) zubereitet.Die ursprüngliche Version verwendet Sahne, Hausenblase und eine höhere Dosis Eigelb. In unserem Rezept wurden die Dosierungen geändert, um eine etwas leichtere Creme zu erhalten, ohne jedoch den Geschmack zu beeinträchtigen!- Die Eier schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb im Behälter des Elektromixers oder in einer Schüssel verrühren, den Zucker hinzufügen und alles zu einer schaumigen Creme verarbeiten.
- Inzwischen die dunkle Schokolade grob hacken.
- Einen Teil der Milch in einem Topf erhitzen (ca. 400 ml); Sobald sie heiß ist, die in kleine Stücke geschnittene dunkle Schokolade hinzufügen und mit einem Schneebesen vermischen, um das Schmelzen zu erleichtern.
- Maisstärke und Bitterkakao in die Eiercreme mischen, dann die restliche kalte Milch (ca. 100 ml) dazugießen, die Sahne mit der heißen Milch in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sahne eindickt.
Bitte beachten Sie
Die klassische Version von Chiboust Cream beinhaltet die Verwendung von Hausenblase: Wer möchte, kann 6 g Hausenblase (10 Minuten in kaltem Wasser einweichen) in den heißen Vanillepudding geben: Dies ermöglicht es Ihnen, eine glänzendere Creme zu erhalten .- Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung von Oberflächenkrusten zu vermeiden. Lassen Sie es abkühlen.
- Wenn die Schokoladencreme warm ist, bereiten Sie das italienische Baiser zu. In einem sauberen Behälter das Eiweiß bei Raumtemperatur und 20 g Zucker verrühren. Währenddessen den restlichen Zucker (80 g) mit dem Wasser erhitzen und auf eine Temperatur von 121 °C bringen °C. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, gießen Sie den Sirup in das Eiweiß und arbeiten Sie mit den Peitschen weiter, bis die Masse abgekühlt ist: es kann 10 Minuten dauern.
- Wenn die Temperatur der Masse sinkt, nimmt das Baiser ein glänzendes und glänzendes Aussehen an.
- Kombinieren Sie das italienische Baiser mit der Schokoladencreme und rühren Sie vorsichtig, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Die Chiboust-Creme ist fertig und kann zum Füllen der klassischen Saint Honorè-Torte verwendet oder als Löffeldessert verkostet werden. Es kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ich habe die Schokoladenversion vorgeschlagen, aber wenn Sie lieber beim "Klassiker" bleiben möchten, ist die Vanille-Variante auch in Ordnung! Diese Creme ist besonders für die Saint Honoré Torte geeignet, aber auch als Löffeldessert schmeckt sie köstlich!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Chiboust Cream ist ein Lebensmittel, das zwischen den süßen Gebäckgrundlagen kontextualisiert werden kann. Es liefert eine ordentliche Menge an Energie, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert wird. Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache (Saccharose), gesättigte Fettsäuren und Peptide mit hoher und mittlerer biologischer Wertigkeit.
Cholesterin scheint erhöht zu sein und Ballaststoffe sind von geringer Bedeutung.
Die Chiboust-Creme ist nicht für die Ernährung von übergewichtigen Personen geeignet, die an Hypercholesterinämie, Hyperglykämie und Hypertriglyzeridämie leiden, nicht für vegetarische und vegane Ernährung. Der durchschnittliche Anteil von Chiboust Cream ist nicht quantifizierbar und hängt von der Zubereitung ab, in der sie verwendet wird.
