Tortillas und Maischips

Wie oft sind Sie schon einmal in ein Restaurant gegangen und haben Ihren Gaumen mit diesen bizarren Maiskolben, typisch für die mexikanische Küche, verwöhnt. Dann reichte es, sie in diese rote Soße zu tauchen, die wie eine einfache Tomate aussah, um die seltsamen Blätterteiggebäcke in echte superscharfe Vulkanexplosionen zu verwandeln! Hast du verstanden, was es ist? Nun ja, ich spreche von den Tortillachips, die wir heute gemeinsam in ihrer leichteren Variante zubereiten: Wir werden sie in einer Pfanne kochen, ohne sie zu braten!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 208 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für die Tortillachips

  • 150 g gelbes Maismehl
  • 100 g Weißmehl vom Typ 00
  • 6-7 g Salz
  • 90 ml Wasser
  • 3 Esslöffel (30 ml) natives Olivenöl extra

  Für die scharfe Soße

  • 250 g (2 mittelgroß) kupferfarbene Tomaten
  • 50 g Paprika
  • gerade genug Chili
  • 2 Esslöffel (20 ml) Olivenöl extra vergine

  Für das Nudelbrett

  • 100 g gelbes Maismehl

  Benötigte Materialien

  • Nudelholz
  • Backpapierblätter
  • Stein- oder Antihaftpfanne
  • Pizzamesser oder -rad
  • Topf
  • Kleine Schüssel für die Sauce
  • Große Schüssel
  • Holzkelle
  • Latex handschuhe
  • Tauchmischer

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie zuerst die würzige Sauce zu: Nachdem Sie die Schale entfernt haben, schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke, gießen Sie sie in einen Topf und fügen Sie den in kleine Stücke reduzierten Pfeffer hinzu. Mit Salz würzen, Chilischote nach Geschmack und ein paar Esslöffel Olivenöl extra vergine hinzufügen und 15-20 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen lassen.

  Wusstest du das
  Um die Haut von Tomaten zu entfernen, tauchen Sie einfach die ganze Tomate kurz in kochendes Wasser. Nach etwa fünfzehn Sekunden die Tomate aus dem Wasser nehmen und mit einem Messer durchschneiden: Die Schale lässt sich leicht mit den Händen entfernen.

  2. An dieser Stelle können wir mit der Zubereitung der Maissnacks fortfahren. In eine Schüssel das Weißmehl, das grobe Maismehl und das Salz geben. Alles gut vermischen, Olivenöl extra vergine und so viel Wasser hinzufügen, dass eine sehr weiche und feuchte Masse entsteht, die jedoch nicht an den Händen kleben darf (ca. 90 ml). Gegebenenfalls mehr Maismehl hinzufügen.
  3. Besorgen Sie viele Kugeln mit einem Gewicht von etwa 30-35 g. Jede Kugel mit den Händen zu einer Scheibe formen. Legen Sie die erhaltene Scheibe auf ein mit Maismehl bemehltes Backpapier; Den Teig mit reichlich Maismehl bedecken und vorsichtig zu einer ziemlich gleichmäßigen Tortilla mit einem Durchmesser von 15-20 cm ausrollen. Schneiden Sie die Scheibe mit einem Messer oder einem Pizzarad in 8 Teile, um dünne Dreiecke zu bilden. Mit allen anderen Teigscheiben genauso verfahren.
  4. Eine Stein- oder Antihaftpfanne erhitzen und, wenn sie sehr heiß ist, die Dreiecke 3-4 Minuten lang erhitzen, dabei darauf achten, dass sie oft von allen Seiten gewendet werden, damit sie nicht zu bräunen.

  Die zusätzliche Idee
  Mit dem gleichen Teig lassen sich fantastische Tortillas zum Füllen zubereiten: Es genügt, die Teigscheibe nach dem Ausrollen mit einem Nudelholz kurz zu erhitzen (ohne sie in Dreiecke zu zerkleinern), aber darauf achten, dass sie wird nicht zu hart. Die Tortilla, gerade angebraten und noch weich, kann somit wie eine Piadina verwendet werden, also beispielsweise gefüllt mit Hühnchen-Bohnen-Pfeffer-Sauce (typisch mexikanische Speisekarte).

  5. An dieser Stelle können Sie die lauwarmen Corn Puffs mit der scharfen Sauce beiseite servieren, die zuvor durch den Mixer gegeben wurde.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Typischer Snack der texanisch-mexikanischen Tradition, die knusprigen Maischips (oder Nachos oder Tortillas Chips, wenn Sie es vorziehen) warten nur darauf, mit dieser super scharfen Sauce zu heiraten, die selbst den verwegensten Gaumen sprachlos macht!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Tortillas sind ein potenziell kalorienreicher Snack, obwohl es, um ehrlich zu sein, einen wesentlichen Unterschied zwischen kommerziellen Tortillas und den von Alice vorgeschlagenen gibt. Beginnen wir mit der Feststellung, dass die Qualität und Quantität der verwendeten Fette absolut für die hausgemachte Zubereitung spricht, ohne zu berücksichtigen, dass die hausgemachte Zubereitung keine Konservierungsstoffe enthält! Da es sich um ein Lebensmittel handelt, das als Snack verwendet wird (und nicht als Abkömmling von Getreide wie Brot), sollten selbst die "hausgemachten" Tortillas natürlich in Maßen und möglicherweise in der Nähe von Snacks verwendet werden; Die durchschnittliche Portion von Tortillas mit Salsa beträgt etwa 50 g.