Heute werden wir über KOHLENHYDRATE sprechen. Natürlich wird das Video keine didaktische Lektion sein, sondern eher informativ, weshalb es den Erfahreneren ziemlich ALLGEMEIN erscheinen mag. Auf der anderen Seite empfehle ich denen, die keine Kenntnisse über chemisch-nährstoffreiches Wissen haben, dringend darauf zu achten, das Thema vollständig zu verstehen!
Kohlenhydrate, auch GLUCIDE, GLICIDE, SUGARS und CARBON HYDRATE genannt, sind MAKRO-NÄHRSTOFFE mit überwiegend ENERGETISCHER Funktion. Jedes Gramm VERFÜGBARE Kohlenhydrate liefert ungefähr 3,75 Kilokalorien (kcal), während diejenigen, die vom Verdauungssystem NICHT VERFÜGBAR werden, als NICHT VERFÜGBARE Kohlenhydrate bezeichnet werden. Wir erinnern Sie daran, dass ZUCKER NICHT VERFÜGBAR SIND NICHT sie sind Ernährungsmoleküle UNNÖTIG! Sie werden zwar nicht vom Körper aufgenommen und zu Energiezwecken verwendet, sie stellen jedoch eine gültige Unterstützung für die PHYSIOLOGISCHE BAKTERIALE FLORA (genannt präbiotische Funktion) dar und helfen, unseren Darm SAUBER und GESUND zu halten.
Der WESENTLICHE Unterschied zwischen verfügbaren und NICHT verfügbaren Kohlenhydraten (einschließlich einiger Nahrungsfasern) ist die CHEMISCHE Verbindung zwischen den verschiedenen Monomeren. Das menschliche Verdauungssystem ist in der Lage, nur solche namens ALPHA abzubauen, während die Enzyme bestimmter Pflanzenfresser und einige MIKROORGANISMEN auch in der Lage sind, die für uns völlig unverdaulichen Moleküle zu verdauen.
Kohlenhydrate können EINFACH oder KOMPLEX sein. Die einfachen oder MONOSACCHARIDE stellen die FUNKTIONALEN EINHEITEN (dh die "ZIEGEL") dar, mit denen der KOMPLEX gebaut wird. Die bekanntesten einfachen sind: Glukose (funktionelle Einheit von STÄRKE und GLYKOGEN sowie das Hauptenergiesubstrat der menschlichen Zellen), Fruktose (enthalten in Obst und Gemüse) und Galaktose (welche die Laktose der Milch darstellt).
Aus ihrer Kombination werden Moleküle von 2, 3, 10 oder HUNDERTEN von Einheiten erhalten.
Diejenigen aus 2 Einheiten werden DI-Saccharide genannt und obwohl sie "chemisch VERBUNDEN, daher komplex" sind, SIND ihre Nährwerteigenschaften denen von EINFACHEN viel ähnlicher. Die bekanntesten DI-Saccharide sind SUCROSE (oder Haushaltszucker, der aus der Verarbeitung von Rüben und Zuckerrohr gewonnen wird), MALTOSE (gewonnen aus der "Hydrolyse" von Stärke) und LACTOSE (von Natur aus in Milch enthalten).
Im Allgemeinen werden KOMPLEXE Kohlenhydrate mit bis zu zwanzig Einheiten (einschließlich DI-Sacchariden) grob als OLIGOSACCHARIDE definiert. Im Gegenteil, wenn sie eine beträchtliche Größe erreichen, nehmen sie den Namen POLYSACCHARIDE an.
Wie erwartet, sind die wichtigsten Polysaccharide in der menschlichen Ernährung: STÄRKE, das komplexe Reservekohlenhydrat der Pflanzen, das der wichtigste Nahrungsenergienährstoff für den Menschen ist; und GLYCOGEN, das komplexe Reserveglycid von Tieren, das der menschliche Körper selbstständig synthetisiert und in Leber und Muskeln SPEICHERT.
Kohlehydrate kommen sowohl in Lebensmitteln PFLANZLICHEN als auch in solchen tierischen Ursprungs vor, aber in der MENSCHLICHEN ERNÄHRUNG überwiegen sicherlich die Kohlenhydrate, die in Getreide, Hülsenfrüchten, Knollen, Obst und Gemüse enthalten sind.
Es gibt jedoch KÜNSTLICH RAFFINIERTE Lebensmittel auf Basis von KOHLENHYDRATE (wie Weizenweizenmehl, Kartoffelstärke usw.) und sogar RAFFINIERTE und ISOLIERTE KOHLENHYDRATE (wie Tafelsaccharose, Tafelfruktose, Maltodextrine in Nahrungsergänzungsmitteln, Stärke aus Getreide usw. ).
Die Aufnahme von Kohlenhydraten über die Nahrung wird oft diskutiert. Viele betrachten Kohlenhydrate als potenziell SCHÄDLICHE Nährstoffe und führen daher so wenig wie möglich ein. Offensichtlich Dies ist ein UNSACHGEMÄSSES Verhalten.
Unter der Annahme, dass einige Gewebe des menschlichen Körpers unter normalen Bedingungen NUR mit Glukose "ARBEITEN" (z. B. das Nervengewebe, das Nebennierenmark und die roten Blutkörperchen), kann dieser Nährstoff NICHT DAUERHAFT in ungenügenden Mengen zugeführt werden. Der erwachsene Körper benötigt etwa 180 g Glukose pro Tag und dank der außerordentlichen Effizienz von NEO-GLUCOGENESIS kann die Leber sie, wenn er NICHT mit der Nahrung zugeführt wird, aus Aminosäuren, Glycerin und Milch- oder Brenztraubensäure herstellen. Leider hat dieser Mechanismus der "Abwehr" von Kohlenhydrat-Defizit eine Grenze der Wirksamkeit; Tatsächlich bestimmt der Mangel an Kohlenhydraten in der Ernährung: eine Minderung der geistigen und körperlichen Leistungsfähigkeit aufgrund von HYPOGLYZÄMIE und Vergiftung durch KETONISCHE KÖRPER oder eine Art Abfall, der bei der Energieproduktion bei einem Glukosemangel freigesetzt wird. Kohlenhydrate sind daher KEINE WESENTLICHEN Nährstoffe, sondern NOTWENDIG (da der Körper sie TROTZ ihrer extremen Bedeutung nur teilweise SELBST produzieren kann)! Letztendlich ist es eine Art HALB-ESSENTIALITÄT!
In Bezug auf die Aufnahme von Proteinen und Lipiden könnte die von Kohlenhydraten etwa 55-65% der Gesamtenergie ausmachen; nicht, dass zum Beispiel NUR 45% SCHÄDLICH sein können, aber (wenn Mathematik KEINE Meinung ist) würde dies zu einem Überschuss an Proteinen oder Lipiden führen. Es sollte daran erinnert werden, dass unter PHYSIOLOGISCHEN Bedingungen die prozentuale Schwankung einiger Punkte keinen Ernährungsrisikofaktor darstellt; im Gegenteil, eine falsche Ernährung bei Stoffwechsel-, Leber- oder Nierenerkrankungen kann das Allgemeinbefinden stark verschlimmern.
Gemäß den Empfehlungen der Ernährungsforschungsinstitute darf NUR ein KLEINER Teil der Gesamtenergie aus Einfachzuckern stammen, also etwa 10-12%. Diese Empfehlung ergibt sich aus der Tatsache, dass Einfachzucker (als Mono- und Disaccharide gedacht) BESONDERS aus mit Saccharose gesüßten Lebensmitteln stammen; Dieser raffinierte Zucker erhöht nicht nur das Risiko für Zahnkaries, sondern hat auch einen eher negativen Einfluss auf den Stoffwechsel. Auf der anderen Seite, wenn die Einfachzucker vollständig aus Fruktose von Gemüse und Obst bestehen, könnte ihr Anteil in der Ernährung noch geringer ausfallen.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Kohlenhydrate für ENDURANCE-Athleten, dh diejenigen, die längere körperliche Aktivität ausüben, eine unersetzliche Energie- und Reserverolle spielen! Ihr RICHTIGER Beitrag zur Ernährung des Sportlers begünstigt: die Aufrechterhaltung der sportlichen Leistungsfähigkeit und die Erhaltung des Muskelgewebes durch Verringerung des Phänomens der OXIDATION von Muskel-AMINOSÄUREN.
Der menschliche Körper wandelt verschiedene Monoscacharide bei der Verdauung und Aufnahme meist in das vom Körper am meisten genutzte Substrat um, nämlich GLUCOSE.
Nahrungsmittelkohlenhydrate sind NICHT ALLE gleich; sie werden durch den TYP des Moleküls und durch eventuelle chemische BINDUNGEN darin oder im Polymer unterschieden. Diese beiden Eigenschaften, die mit der ALLGEMEINEN Nährstoffzusammensetzung und der MENGE der gesamten Mahlzeit verbunden sind, DEFINIEREN die METABOLISCHE AUSWIRKUNG von Kohlenhydraten auf den menschlichen Körper.
HEUTE werden Zucker (einfach und komplex) FALSCH als die Nährstoffe angesehen, die am stärksten für Übergewicht und Fettleibigkeit verantwortlich sind. Tatsächlich ist dies nur teilweise richtig.
Dies kann NUR auftreten, wenn HÄUFIG Mahlzeiten eingenommen werden:
- mit ÜBERMÄSSIGEN MENGEN an Kohlenhydraten ...
- mit einem ebenso ÜBERMÄSSIGEN GLYZEMISCHEN INDEX.
Um Kohlenhydrate in den Mahlzeiten RUHIG zu konsumieren, ist es notwendig: DIE RICHTIGEN PORTIONEN ZU WÄHLEN (um eine ÜBERMÄSSIGE GLYKEMISCHE BELASTUNG zu vermeiden) und einen enthaltenen GLYKÄMISCHEN GESAMTINDEX zu erhalten. Für diese letzte Maßnahme ist es ausreichend, ROHprodukte AUSSCHLIESSLICH RAFFINIERTE LEBENSMITTEL (wie Weißmehl) und noch mehr RAFFINIERTE KOHLENHYDRATE (wie Haushaltszucker) VORILIGIEREN. Dies ist damit begründet, dass die in unverarbeiteten Lebensmitteln enthaltenen Ballaststoffe (wie Getreidekleie und Fruchtpektin) die Eindämmung des glykämischen Index der Mahlzeit begünstigen und das Sättigungsgefühl steigern!
