Griechischer Joghurt unterscheidet sich von "normalem" Joghurt in seiner typischen Dichte durch eine höhere Nährstoffkonzentration, insbesondere Protein, und einen geringeren Flüssigkeitsgehalt und wasserlösliche Nährstoffe - wie Mineralstoffe, bestimmte Vitamine und Natrium.
Dieser Effekt wird erreicht, indem ein weiterer Filterprozess zu dem hinzugefügt wird, der normalerweise auch für Joghurt verwendet wird, den wir traditionell in Italien konsumieren; Es überrascht nicht, dass griechischer Joghurt im Englischen Teil des sogenannten Strained Yogurt (gefilterter Joghurt) ist. Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass trotz einer "weiteren Gießphase" bestimmte wasserlösliche Nährstoffe aufgrund schwacher chemischer Bindungen und polarer Anziehungen in der Masse von Kaseinen und Molkenproteinen erhalten bleiben; aus diesem Grund bleibt griechischer Joghurt nicht zurück durch einen weiteren Entzug der wässrigen Komponente übermäßig erschöpft.
Nicht umsonst werden griechischem Joghurt bemerkenswerte Nährwerte zugeschrieben – auch wenn er sich trotz des kommerziellen „Boosts“ in den letzten Jahren nicht wesentlich von herkömmlichem Joghurt unterscheidet. Um seine chemischen Eigenschaften vollständig zu verstehen, ist es jedoch gut, das Nährwertetikett sorgfältig zu lesen und es mit anderen auf dem Markt erhältlichen Produkten zu vergleichen in Fett, aber reichlicher an Protein.
In der Ernährung spielt griechischer Joghurt als Milchersatz die perfekte Rolle, insbesondere für Menschen mit Laktoseintoleranz. Es eignet sich hervorragend als Frühstücksnahrung und für sekundäre Snacks. Es findet große Anwendung als Proteinquelle mit hoher biologischer Wertigkeit in der Post-Workout-Phase.
In der Küche wird griechischer Joghurt häufig bei der Formulierung von kalten Rezepten wie Tiefkühl-, Eiscreme, Mousse und anderen Löffeldesserts verwendet. Einige verwenden es als Ersatz für Milchcreme in den Saucen erster Gänge, zusammen mit Gewürzen und Gemüse (Gurke, Petersilie usw.) in Saucen für Fleisch (z. Kuchen gesalzen) - mit fragwürdigen Ergebnissen.
Für weitere Informationen: Joghurt: Was ist das? Eigenschaften, Nährwerte und Zubereitung , ist ein Lebensmittel, das perfekt in die moderne westliche Ernährung "passt" und zahlreiche Bedürfnisse erfüllt, wie z von Mineralstoffen und vor allem Calcium, aber auch von wasserlöslichen Vitaminen (hauptsächlich der Gruppe B) und dem fettlöslichen Vitamin A (Retinol).
Für weitere Nährwertinformationen empfehlen wir, das folgende Video - Griechischer Joghurt: Nährwerteigenschaften, Zubereitung und Verwendung - anzusehen oder den Abschnitt weiterzulesen.
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