Einführung
Im allgemeinen Wissen hat sich inzwischen das Konzept gefestigt, wonach eine Ernährung, die reich an tierischen Fetten und arm an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, sowohl bei Versuchstieren als auch beim Menschen mit einem spürbaren Anstieg des Risikos für koronare Herzkrankheiten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Allgemeinen verbunden ist.
Verschiedene Marker, wie Apolipoprotein A1 und B oder Homocystein, haben weitere Erkenntnisse für eine genauere Einschätzung des tatsächlichen kardiovaskulären Risikos und dessen Abhängigkeit von Ernährungsgewohnheiten geliefert. In diesem Szenario, in dem die Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit sehr beachtet werden, gibt es zahlreiche Verdachtsmomente in Bezug auf Palmöl und seine Auswirkungen auf den Gesundheitszustand.
Palmöl
Palmöl ist heute aus kommerzieller Sicht weltweit führend bei Speiseölen und -fetten.
Hauptsächlich in Malaysia produziert, einem Staat, der weltweit der führende Exporteur dieser Lebensmittel ist, wird Palmöl in über 150 Ländern auf der ganzen Welt verkauft und erfreut sich aufgrund seines äußerst wettbewerbsfähigen Preises und seiner hervorragenden Eignung für Lebensmittel und Industrie großer Erfolge.
Trotz des enormen kommerziellen Erfolgs stand jedoch die chemische Zusammensetzung von Palmöl insbesondere in den letzten Jahren im Mittelpunkt vieler Kontroversen über mögliche Nebenwirkungen auf die kardiovaskuläre Gesundheit.
Im Gegensatz zu vielen anderen Pflanzenölen wie Olivenöl besteht Palmöl aus:
- fast 50 % gesättigte Fettsäuren, mit deutlicher Prävalenz von Palmitinsäure;
- 39% aus einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure;
- 11% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure;
- für weniger als 1% biologisch aktive Elemente wie Carotinoide, Tocopherole, Sterine, Squalen, Coenzym Q10, Phospholipide und Polyphenole.
Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, wie sich diese Zusammensetzung deutlich von Palmkernöl oder Palmkernöl (ein in der Industrie weit verbreitetes Kuppelprodukt) unterscheidet, das stattdessen zu über 80 % aus gesättigten Fettsäuren besteht, wenn auch meist mittelkettig.
Palmöl: ja oder nein?
Abgesehen von den negativen Auswirkungen des intensiven Palmenanbaus auf die Biodiversität und das Ökosystem Fauna, ein Problem, das deutlich mit jedem anderen intensiven Anbau vergleichbar ist, stellen sich viele Fragen zu den Auswirkungen von Palmöl auf den Gesundheitszustand.
Obwohl in letzter Zeit ein allgemeiner Alarmismus bezüglich der Verwendung von Palmöl herrschte, teilweise begründet durch eine deutlich andere chemische Zusammensetzung im Vergleich zu anderen Pflanzenölen, haben nur wenige wissenschaftlich valide Studien die spezifischen Wirkungen von Palmitinsäure untersucht und Herz-Kreislauf-Risiko.
Glücklicherweise wurde diese riesige Lücke teilweise von einer italienischen Forschungsgruppe von Mario Negri gefüllt, der mit einem sehr aktuellen Artikel in Das American Journal of Clinical Nutrition hat in einer Metaanalyse den Stand der Technik bezüglich der biologischen Wirkungen von Palmitinsäure überprüft.
Aus der aktuell veröffentlichten Literatur unter Berücksichtigung zahlreicher Studien, die von der Malaysisches Palmöl-Board, mit offensichtlichen Interessenkonflikten, zeigt sich, dass der Ersatz von Palmitinsäure in der Nahrung durch andere Fettsäuren sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf einige kardiovaskuläre Risikomarker haben könnte, wie z. B. Serumkonzentrationen von Gesamtcholesterin, LDL, HDL, Triglyceriden, Apolipoproteinen und Homocystein .
Obwohl weitere Studien erforderlich sind, würden diese Beweise die kardioprotektive Rolle einer Diät mit einem niedrigen Fettgehalt und einer höheren Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu gesättigten und trans-hydrierten Fettsäuren aufzeigen.
Überlegungen
Obwohl die öffentliche Meinung bereits weithin ihre negative Meinung zu den Auswirkungen von Palmöl auf die Gesundheit zum Ausdruck gebracht hat, haben einige Staaten wie Indien eine Steuer auf Palmöl enthaltende Produkte eingeführt, mit unvermeidlichen Auswirkungen auf die sozioökonomische Natur, die wissenschaftliche Literatur im Allgemeinen scheint es viel vorsichtiger zu sein, sich auszudrücken.
Die Vorteile einer sorgfältigeren Ernährung zur Erhaltung der kardiovaskulären Gesundheit sind jedoch unbestreitbar. In diesem Sinne wäre es daher angebracht:
- Reduzieren Sie den Verzehr von gesättigten Fettsäuren, insbesondere tierischen Ursprungs;
- Reduzieren Sie den Verbrauch von trans-hydrierten Fettsäuren;
- Reduzieren Sie den Lipidgehalt der Nahrung;
- Förderung des Verzehrs von einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure;
- Bewahren Sie das richtige Verhältnis von mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Der Ersatz von Palmöl durch Pflanzenöle mit einer höheren Konzentration an Ölsäure scheint daher vorbehaltlich weiterer Studien eine bemerkenswerte präventive Maßnahme zu sein.
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