Laktose in Lebensmitteln

ist ein Zucker (Kohlenhydrat oder Kohlenhydrat), der von der Brustdrüse von Säugetieren produziert wird.

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Lactose besteht aus zwei Monosacchariden (Glukose + Galaktose) und wird chemisch als Oligosaccharid-Disaccharid identifiziert.

"(II Grundlegende Lebensmittelgruppe - SINU- und INRAN-Klassifizierung).

Wie aus der Tabelle ersichtlich, enthält ein Liter Kuhmilch ca. 50 g Laktose (5 g / 100 ml) Diese Menge nimmt bei Joghurt und Frischkäse ab, bei reiferen Hartkäsen auf null.

Auf industrieller Ebene wird Laktose bei der Zubereitung vieler Lebensmittel zugesetzt, sowohl als solche (frisch, konserviert oder anderweitig verarbeitet) als auch als Lebensmittelzusatzstoff. Aus diesem Grund finden wir es nicht nur in Milchprodukten, sondern auch in anderen Lebensmitteln wie: Wurstwaren, Kartoffelgnocchi (häufiger Gnocchi "mit" Kartoffeln), Saucen, Pudding, Brot, einige Konserven, Backwaren , Gebäck, Suppen, Milchschokolade und Sahnebonbons.

Reine Laktose, industriell aus Milch gewonnen, wird auch als Hilfsstoff in mindestens 20 % der auf dem Markt befindlichen Arzneimittel verwendet.
Personen mit schwerer Laktoseintoleranz sollten daher besonders auf die Zutatenliste auf dem Etikett achten.

Weitere Informationen: Laktoseintoleranz
Laktosegehalt in Lebensmitteln Essen Prozentsatz (%) Serum 39 – 78 Milchpulver 36 - 52 Kaffeesahne 35 - 55 Kondensmilch 10 - 16 fettreduzierte Milch 4 - 5 Fettmilch (ganze Kuh, Ziege, Schaf usw.) 4 - 5 Milch und Kakao 4 Milch und Sahne (50/50) 4 Leichte Creme 4 Sauerrahm 4 Vollmilchjoghurt 4 Eis 3 - 8 Buttermilch 3 - 5 Schlagsahne 3 Magermilchjoghurt 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Hüttenkäse 1 - 3 Mozzarella Käse 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Butter 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Camembert 0,1 - 1 Parmesan Käse 0,1 - 1 Emmentaler (Schweiz) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyère 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Pecorino-Käse 0.1 (lactosefrei) wird das Enzym Lactase künstlich hinzugefügt, das genau wie das analoge menschliche Protein wirkt, indem es Lactose in die beiden Monosaccharide, aus denen es besteht, zerlegt.

Da die Süßkraft dieser beiden harmlosen Zucker größer ist als die der Ausgangslaktose, schmeckt die entlactosierte Milch bei gleichem Gesamtkohlenhydratgehalt süßer.

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Weitere Informationen: Laktosefreie Milch, die typischerweise in Milch, Derivaten und Lebensmitteln enthalten ist.

Hinweis: Die Milchallergie hingegen betrifft die Proteine ​​in der Nahrung und löst eine andere Reaktion aus, manchmal anaphylaktisch.

Bei Menschen, die an dieser Störung leiden, wird die aufgenommene Laktose aufgrund eines teilweisen oder absoluten Mangels des Verdauungsenzyms Laktase während des Verdauungsprozesses nicht in die beiden Monosaccharide zerlegt, aus denen sie besteht.

Das unverdaute Disaccharid - daher NICHT resorbierbar - setzt seine Reise durch den Verdauungstrakt bis zum Dickdarm fort. Im Dickdarm wird es von der Darmbakterienflora verstoffwechselt und verursacht Störungen wie: Völlegefühl, Magenschmerzen, Blähungen und Durchfall.