sie sind Polymerketten, die durch die Vereinigung zahlreicher Aminosäuren gebildet werden, die nacheinander durch Bindungen verbunden sind, die Peptide genannt werden.
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In der Natur gibt es Tausende von Proteinen, die sich in Struktur und Funktion unterscheiden; diese Variabilität hängt von der Anzahl, Sequenz und Art der Aminosäuren sowie von der dreidimensionalen Gesamtstruktur (vermittelt durch andere stabilisierende Bindungen) ab.
Proteine erfüllen viele Funktionen, die gelinde gesagt unverzichtbar sind, so dass der menschliche Körper bis zu 12-15% seines Gewichts enthält.
Die wichtigsten Funktionen von Proteinen sind: plastisch (Make-up-Gewebe), bioregulatorisch (Enzyme), hormonell, Neurotransmitter, Membrankanäle, Bluttransport, Immunsystem usw.
