Was ist der Weizenkeim
Karyoxid von Weizen und Weizenkeimen
Das Weizenkorn besteht aus:
- l "Embryo oder Weizenkeime (2-4 Gew.-%)
- Integumente oder Hüllen (ca. 8%)
- stärkehaltiges Endosperm oder mehlige Mandel (ca. 87-89%)
Jede dieser Regionen enthält je nach ihrer biologischen Rolle unterschiedliche Arten und Prozentsätze von Nährstoffen. Der Embryo oder Weizenkeim ist beispielsweise besonders reich an Nährstoffen, die für die Keimförderung und die Unterstützung der ersten Wachstumsstadien unerlässlich sind.
Anatomische Region der Karyopse
Prozentsatz der Kerne
Stärke und andere Kohlenhydrate (%)
Protein (%)
Lipide
(%)
Zellulose
Hemizellulose
Pentosanen
(%)
Mineralstoffe
(%)
Integumente
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleuronische Schicht
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Keim
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabelle entnommen aus - Lebensmittelchemie - Paolo Cabras; Aldo Hämmer
Ernährungseigenschaften
Weizenkeime sind ein echtes Konzentrat an Nährstoffen wie Aminosäuren, Fettsäuren, Mineralsalzen, B-Vitaminen und Tocopherolen (Vitamin E). Leider wird dieser Embryo während des Veredelungsprozesses zusammen mit den äußeren Hüllen eliminiert, wodurch dem Weizenmehl ein Großteil seiner wertvollen Ladung an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralsalzen entzogen wird. Dieser Vorgang ist aus organoleptischen Gründen notwendig, aber auch zur Verlängerung der Lagerzeiten, da die im Keim enthaltenen Fettsäuren schnell ranzig werden.
Im Vollkorn hingegen sind alle drei Bestandteile des Getreides vorhanden und aus diesem Grund sind ihre gesundheitlichen Eigenschaften mittlerweile allgemein anerkannt.
Weizenkeime lassen sich ganz einfach extrahieren, indem man sie nach dem Mahlen der Körner mit einem Sieb vom Mehl trennt. Auf diese Weise extrahiert, kommt es in Form kleiner weißlicher Flocken vor, die pur oder zusammen mit anderen Lebensmitteln (Joghurt, Frühstückscerealien, Gemüse) in einer Menge von etwa 50 g pro Tag verzehrt werden können.
Gekeimte Weizenkeime
Weizenkeime werden oft aus gekeimten Körnern gewonnen, da ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften während des Keimungsprozesses verbessert werden. Durch den Kontakt des Getreides mit Wasser wird der Embryo zum Ort einer intensiven enzymatischen Aktivität, die sein wertvolles Nährstoffreservoir deutlich erhöht.Der Kalziumspiegel steigt in wenigen Tagen von 45 auf 71 mg pro 100 g, der des Phosphors von 423 bis 1050 mg und Magnesium von 133 bis 342 mg Keimung erhöht auch den Aminosäure- und Vitamingehalt deutlich, B1 steigt um 20 %, B5 um 45 %, B6 um 200 %, Carotinoide 225%, 300 % Vitamin E und 500 % Vitamin C.
Hausgemachte Produktion
Weizenkeime sind daher eine bessere Nährstoffquelle als getrocknete Weizenkeime. Sie können ganz einfach zu Hause hergestellt werden, indem Bio-Samen verwendet und 12 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden sie in eine tiefe Schale gelegt, mit einer feuchten Gaze bedeckt, die sie vor direkter Lichteinstrahlung und Austrocknung schützt.Bei einer Temperatur von 20 ° C und zweimal täglich leichtem Befeuchten können die Weizenkeime gegessen werden nach drei oder vier Tagen Für einen Erwachsenen ist die empfohlene Dosis die, die aus einem Esslöffel getrockneter Samen gewonnen wird.
Weizenkeimöl
Durch das Pressen der Weizenkeime wird das gleichnamige Öl gewonnen, welches die beste Nahrungsquelle für Vitamin E ist (133 mg / 100 g gegenüber 18,5 mg / 100 g Olivenöl). Dieses Vitamin ist ein sehr starkes Antioxidans, das im Kampf gegen freie Radikale, zur Verteidigung der Gesundheit und zur Vorbeugung des Alterns unerlässlich ist.
Weizenkeimöl ist zudem sehr reich an essentiellen Fettsäuren, die ebenfalls wertvolle Verbündete unserer Gesundheit sind, sofern die Lebensmittel roh verzehrt werden (nicht empfohlen zum Frittieren und Sautieren). am Ende der Mahlzeit eingenommen werden (die in der Nahrung enthaltenen Fette begünstigen die Aufnahme von Vitamin E) gemäß den Anweisungen des Herstellers.
Regelmäßig konsumiert, einen Teil raffinierter Lebensmittel durch Vollkornprodukte ersetzt oder durch gezielte Nahrungsergänzung ergänzt, können wir mit Weizenkeimen die zahlreichen Mängel der westlichen Ernährung ausgleichen, die einerseits kalorienreich, aber arm an für unser Wohlbefinden wesentlichen Nährstoffen ist. auf der anderen sein.
Octacosanol
Der Weizenkeim enthält auch eine Substanz namens Octacosanol, die nach den Forschungen des amerikanischen Physiologen Thomas Cureton die sportliche Leistung und die Funktionalität der Hypophyse verbessern und die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit optimieren soll (die Hypophyse ist eine Drüse, die durch die Produktion unterschiedlicher Hormone, reguliert die Funktionalität zahlreicher Organe und Systeme, wie Fortpflanzungs-, Muskel-Skelett-, Hormon- und Nervensystem).
Weizenkeime, in welcher Formulierung auch immer, sind daher auch für Sportler und Leistungssportler eine hervorragende Ergänzung.
Siehe auch: Unverseifbares Weizenkeimöl
Andere Lebensmittel - Öle und Fette Erdnussbutter Kakaobutter Butter Grieben Weizenkeime Tierische Fette Margarine Pflanzencreme Tropische Öle und Fette Bratöle Pflanzenöle Erdnussöl Borretschöl Rapsöl Krillöl Mohnöl Kürbiskernöl Kürbis Avocadoöl Hanföl Distelöl Kokosöl Kabeljau Lebertran Weizenkeimöl Leinöl Macadamiaöl Maisöl Mandelöl Haselnussöl Walnussöl Olivenöl Palmöl Fisch Rapsöl Reisöl Tresteröl Saatöl Sojaöl Traubenkernöl Natives Olivenöl extra Sesam und Sesamöl Schmalz ANDERE ARTIKEL ÖLE UND FETTE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßigkeiten Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Zweite pi Acts Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für Valentinstag Rezepte für Vegetarier Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
