Theobroma cacao L.=
Kakao-Theobroma = C.minor = C.sativa
Familie. Sterculiaceae
Beschreibung
Kakao ist ein Baum in der Natur 8-10 m hoch, weniger (4-5 m) wenn er kultiviert wird. Große, wechselständige Blätter und kleine weiße oder rosa Blüten mit 5 Blütenblättern, die direkt am Stamm oder an großen Zweigen (Caufioria) aufsteigen. Die "Cabosse"-Frucht ist eine unzertrennliche ovale Kapsel, sogar bis zu 25 cm lang mit einer dicken ledrigen Schale, die im reifen Zustand gelb oder rot ist; im Inneren enthält es ein gelblich-weißes Fruchtfleisch, in das 20-80 abgeflachte Samen von der Größe einer Bohne eingetaucht sind, die mit einer harten und trockenen rot-violetten Schicht bedeckt sind. Die Kakaomandel, gebrauchter Teil, besteht fast vollständig aus zwei großen Keimblättern und ist fast frei von Eiweiß. Es gibt viele Sorten.
Umgebung und Kultur
Kakao stammt ursprünglich aus Mittelamerika, wurde dort bereits in präkolumbianischer Zeit angebaut und wird derzeit in verschiedenen tropischen Regionen (Mexiko, Brasilien, Venezuela, Ecuador) auch in Zentralafrika angebaut.Es ist eine empfindliche Kultur und nur in tropischen Regionen möglich . : die Pflanzen werden im Abstand von 5 m gepflanzt und in der Regel mit Hülsenfrüchten durchsetzt, wie Inga, oder Albizzia, Kakaomütter genannt, die ihnen etwas Schatten spenden und sie vor Wind schützen. Die Kakaopflanze blüht im dritten Jahr und beginnt ab dem fünften bis sechsten Jahr zu produzieren.
Ein Kakaobaum produziert durchschnittlich 30-50 Schoten, die maximal 1 kg trockene Samen ergeben. Um die Samen verzehrfertig zu machen, lässt man sie einer Fermentation für 8-10 Tage, gefolgt von einem Trocknen es ist ein quetschen, bei der das Fett von den Samen getrennt wird.
Das Fett, danach verfeinern, wird die Kakaobutter bilden.
Um stattdessen die Schokolade zu erhalten, geht das Verfahren mit einem weiter Braten bei 120-140 °C und die Mahlen: So wird Kakaopulver gewonnen.
Verwendet
Die Kakaobutter hat eine elfenbeinweiße Farbe mit einem angenehmen Kakaogeruch; Es besteht aus Stearin-, Palmitin- und Ölsäureglyceriden, es schmilzt bei Temperaturen knapp unter der Körpertemperatur (32-35 °) Aus diesem Grund wird es bei der Herstellung von Zäpfchen (Apotheken) verwendet, ist aber auch weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie. Seine Wirkung als Weichmacher und Schutzmittel ist bekannt, weshalb es in der Kosmetik zur Herstellung von Seifen, Cremes, Lippenstiften und Salben für die Lippen verwendet wird. In der "Industrie wird es verwendet, um die Essenzen aus Blumen mit dem "Enfleurage"-System zu extrahieren
Die Verwendung der Pflanze ist jedoch vor allem ernährungsphysiologisch mit der Herstellung von Schokolade verbunden.Dieser Name leitet sich schon von den Azteken ab, die aus den gerösteten und gemahlenen Samen oder gemischtem Kakaopulver mit Mais- oder Maniokmehl ein heißes und schaumiges Getränk zubereiteten , Honig und Vanille und andere Aromen, die es zu einer Paste namens "chocolatl" machen Theobroma Kakao, gegeben von Linné, weist auf die Wertschätzung dieser Produkte hin, tatsächlich bedeutet es: Speise der Götter.
Siehe auch: Kakao und Pharmakognosie
Kakao-Tagliatelle - Rezept zum Valentinstag
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