Präsentation des Bakteriums
Die Clostridium perfringens es ist ein Bakterium-Protagonist zahlreicher Lebensmittelvergiftungen; Genauer gesagt, die Enterotoxine, die von Clostridium perfringens kann nach Aufnahme kontaminierter Lebensmittel eine – normalerweise ungefährliche – Lebensmittelvergiftung auslösen Der Erreger löst nach einer Inkubationszeit von 8 bis 16 Stunden ab Aufnahme des infizierten Lebensmittels typischerweise gastrointestinale Symptome (Durchfall und Bauchkrämpfe) aus: Aus diesem Grund sprechen wir von Enteritis aus Clostridium perfringens, eine Darmentzündung, die sich in wenigen Stunden von selbst auflöst.Bevor wir die Details der durch diesen Erreger ausgelösten Infektion analysieren, wollen wir seine allgemeinen mikrobiologischen Eigenschaften untersuchen.
Mikrobiologische Beschreibung
Die Clostridium perfringens, wie alle anderen Bakterien derselben Kategorie hat es eine Stäbchenform, ist ein begeißelter Mikroorganismus, daher mobil und nur selten verkapselt; um die allgemeine Beschreibung zu vervollständigen, ist das Bakterium sporogen und anaerob (es lebt in Abwesenheit von Sauerstoff). Bakterien der Art Clostridium perfringens sie sind in der Lage, Sulfite zu Sulfiden zu reduzieren, und produzieren in der Umwelt stabile und hitzebeständige Sporen.
Einige Stämme von Clostridium perfringens (NICHT Sporen) sind besonders temperaturempfindlich, im Gegensatz zu anderen, die dazu neigen, Hitzeeinwirkungen zu widerstehen; die Sporen - erinnern wir uns noch einmal - sind fast immer thermostabil (hitzebeständig).
Clostridium perfringens in der Natur
Clostridium perfringens es ist in der Natur fast allgegenwärtig; Es kommt in verrottenden Pflanzen, im Darm von Säugetieren und Wirbeltieren, in Insekten und in der überwiegenden Mehrheit des Bodens vor. Es wird geschätzt, dass der Bazillus im menschlichen Kot in Konzentrationen zwischen 102 und 107 KBE / g (wobei UFC steht für koloniebildende Einheiten); hohe Konzentrationen an Clostridium perfringens sie werden auch im Kot von Schweinen und Hunden gefunden, während bei anderen warmblütigen Tieren das Bakterium minimal oder gar nicht vorhanden ist. Es wird geschätzt, dass die Konzentrationen dieses Bakteriums im Abwasser bei etwa 105 UFC / ml liegen; moderne Wasserreinigungssysteme ermöglichen es jedoch, die Bakterienbelastung um 95-98% zu reduzieren.
Zur qualitativen Bewertung von Lebensmitteln ist die Bestimmung von Clostridium perfringens es ist sicherlich ein nicht zu unterschätzender Parameter. Der Nachweis der Bakterienbelastung in beispielsweise zum Verzehr bestimmten Wasser zeigt sowohl die organoleptische / mikrobiologische Qualität des Lebensmittels als auch die Effizienz der Reinigungsbehandlung an, der das Wasser unterzogen wurde.
Lebensmittelvergiftung
Wie vorab erwähnt, Clostridium perfringens es ist eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen, also für Lebensmittelvergiftungen. Mit Wärmebehandlung, Clostridium perfringens und viele andere Bakterien erliegen, aber nicht ihre Enterotoxine, die, wenn sie unverändert bleiben, beim Menschen Magen-Darm-Schäden verursachen.
ÜBERTRAGUNGSWEISE: Infektion mit Clostridium perfringens die Übertragung auf den Menschen erfolgt durch die Aufnahme von kontaminierten Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch, Geflügel und verarbeitetem Fisch.Nach der Zubereitung können die Sporen bei längerer Lagerung bei Raumtemperatur neue vegetative Formen hervorbringen: genau , unmittelbar nach der Einnahme keimen die Sporen im Verdauungstrakt des Wirts und synthetisieren ein neues Toxin. Die Wirkungen des aus dem Organismus stammenden Toxins, addiert zu denen des vorgeformten Toxins (im Lebensmittel), lösen die toxische Infektion aus Clostridium perfringens.
Bitte beachten Sie:
- Garen der Speisen → die hitzebeständigen Sporen überleben und befinden sich im Zustand der Anaerobiose (Folge der thermischen Einwirkung)
- Anschließende Lagerung der Lebensmittel bei einer Temperatur von 106 Clostridien / Gramm) → Manifestation von Symptomen von Clostridium perfringens
Symptome einer toxischen Infektion
8-16 Stunden nach Aufnahme von mit . kontaminierten Lebensmitteln Clostridium perfringensbeginnt die Person, sich über typische Magen-Darm-Symptome wie Bauchkrämpfe und starken Durchfall zu beschweren, die manchmal mit Fieber und Erbrechen verbunden sind. Die Prodrome klingen in der Regel ohne Behandlung innerhalb von 24 Stunden ab.
Die Prognose ist in den allermeisten Fällen gut und die Behandlung erfolgt rein symptomatisch; viele Patienten brauchen keine Medikamente, da Krankheitserreger und Giftstoffe in wenigen Stunden ausgerottet werden.
Nur selten kommt der Clostridium perfringens verursacht beim Menschen schwere Komplikationen; es scheint jedoch, dass ein Stamm von dieses Bakterium (Clostridium perfringens vom Typ C ) ist für eine schwere Form der Darmentzündung verantwortlich, die als nekrotisierende Enteritis bekannt ist. Komplikationen sind Ausdruck der Produktion von Beta-Toxin, das ausschließlich von Clostridium perfringens Typ C, möglicherweise in der Lage, Geschwüre, fulminante Toxämie, Dehydration, Schock und Tod zu entwickeln.
Lebensmittelvergiftungen vorbeugen
NICHT zu vernachlässigende Risikofaktoren: Das langsame Abkühlen der Lebensmittel nach dem Garen ist ein kritisches Element, das die Krankheit fördert → Die Hitzereduzierung unmittelbar nach dem Garen (oder Vorgaren) der zu konservierenden Lebensmittel ist eine grundlegende vorbeugende Form für Lebensmittelkontamination vermeiden. Diese sehr wichtige präventive Praxis muss immer respektiert werden, insbesondere in Kantinen, da dort das Essen oft viele Stunden vor dem tatsächlichen Verzehr zubereitet wird.
Die gewissenhafte Einhaltung der Regeln des Umgangs und der Lagerung von Lebensmitteln – also die Entwicklung dessen, was im HACCP-Modell detailliert beschrieben ist – minimiert das Risiko einer Lebensmittelvergiftung, auch ausgelöst durch Clostridium perfringens.
