Waren- und Lebensmittelrecht
Aus chemischer und ernährungsphysiologischer Sicht ist das Ei ein organischer Körper, in diesem Fall ein Lipoprotein-Nahrungsmittel, das in eine Kalziumhülle gehüllt ist und von einer Tierkategorie namens . produziert wird ovipar.
Aus gesetzgeberischer Sicht bedeutet "Ei", sofern nicht anders angegeben, in Italien Hühnerei (Gallus gallus domesticus) auf dem Hof produziert; andere Vogelrassen, die in der Eierproduktion verwendet werden, sind: Ente, Gans, Wachtel, Perlhuhn, Truthahn, Strauß usw.
- Eier, die zum direkten Verzehr bestimmt sind, werden als Kategorie A bzw. „frische Eier“ definiert;
- solche der Kategorie B, die für die „Nahrungsmittel- oder Nicht-Nahrungsmittelindustrie“ bestimmt sein können, werden als „zweite Qualität“ definiert.
Die für die Eierproduktion genutzten Hühnerrassen sind: Livorno, Ancona, Hamburg, Redcap, Campine, Lakenvelder usw. Jede von ihnen hat rassespezifische Merkmale, aber es ist möglich, grob zu definieren, dass eine natürlich gezüchtete eierlegende Henne etwa 100 Eier pro Jahr produziert (im Vergleich zu +200 Eiern in intensiver Haltung) und dass sie etwa 190 g Futter frisst für jedes Ei-Erzeugnis (gegenüber 210 g derjenigen, die der intensiven Landwirtschaft unterliegen).
Klassifizierung und Struktur
Nach Gewicht werden frische Eier wie folgt klassifiziert:
- XL - extra groß - Gewicht > 73g
- L - groß - Gewicht von 63 bis 73g
- M - mittel - Gewicht von 53 bis 63 g
- S - klein - Gewicht <63g
Darüber hinaus kann das Ei anhand der Produktionskette und der Haltungsart unterschieden werden:
- 0-Aus biologischer Landwirtschaft: die der biologischen Disziplin folgt
- 1-Outdoor-Zucht: Die Hennen können draußen kratzen, aber die Ablagerung findet innerhalb der Strukturen statt
- 2-Bodenhaltung: Die Hennen können sich frei bewegen, aber in einem Stall; die Eier werden auf den Boden oder in die Nester gelegt
- 3-Zucht in Käfig oder Batterie (86% der Gesamtproduktion): Eingeschränkte Zucht und Ablagerung in einer speziellen Erntemaschine
Auf der Eierschale ist ein alphanumerischer Identifikationscode zu lesen von:
- Art der Landwirtschaft (0,1,2,3 - wie oben erwähnt)
- Herkunftsland des Eies (für Italien IT)
- ISTAT-Code der Produktionsgemeinde
- Code der Produktionsprovinz (z. B. Fe für Ferrara)
- Identifizierung des Namens und des Ortes des Betriebes, in dem das Ei gelegt wurde
- Verfallsdatum (bei frischen Eiern ca. 29 Tage)
Das Hühnerei wiegt in der Regel 60 g, davon wiegt die Schale etwa 7 g, 35 g das Eiweiß und 18 g das Eigelb; der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch pro Person beträgt rund 13,7 kg.
