Allgemeinheit
Surimi ist eine kulinarische Zubereitung, die Teil der japanischen Nationaltradition ist. Ursprünglich, vor seiner großflächigen Vermarktung, wurde Surimi auf einfache und schnelle Weise hergestellt, daher zeichnete es sich durch seine reduzierte Haltbarkeit aus.
Das japanische Originalrezept für die Zubereitung von Surimi ist sehr einfach: Es handelt sich um ein "geschlagenes" (mit einem Messer gehacktes) Seelachs-Kabeljaufleisch, das in kochendem Wasser gekocht (gekocht), abgeflacht und dann geschmacklich korrigiert wird.
Hausgemachte Surimi
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
- Gehe zur Videoseite
- Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
- Schau dir das Video auf youtube an
Industrielles Surimi
Obwohl Surimi (zu Beginn) als ein ernährungsphysiologisch hochwertiges Gericht erscheinen mag, scheint sein (und aktueller) "industrieller" Ersatz ihm nicht im Entferntesten zu ähneln.
Das "konservierte Surimi in Dosen" ist ein hoch künstliches Lebensmittel, manipuliert und reich an Zusatzstoffen; es kommt in Form von orangefarbenen "Sticks", hat einen ähnlichen Geschmack wie Krabben oder Garnelen und wird durch die Zusammensetzung eines homogenen Teigs hergestellt, der anschließend flachgedrückt (dann wie ein Blatt ausgebreitet), auf sich selbst gerollt und in verschiedene Größen geschnitten wird.
Zutaten
Sicherlich haben sich freundliche Leser beim Essen eines Surimi bereits gefragt (wenn nicht, wäre es angebracht!): "wer weiß, wie sie das machen? ... die Zutaten werden sicherlich alle Verarbeitungsabfälle sein!'...
GENAU!
Surimi, wie wir es heute kennen, wird, obwohl es ein Lebensmittel mit Krustentiergeschmack ist, aus Fischmark (natürlich Pinnuto) hergestellt; Es werden hauptsächlich Stecklinge und Verarbeitungsrückstände einiger Fischarten verwendet, darunter: Kabeljau, asiatischer Karpfen, einige Nemipteri (der Meeräsche vage ähnlich), Makrele und Makrele.
Nichts Ernstes; Es ist bekannt, dass es aus ernährungsphysiologischer Sicht unter den Fischereierzeugnissen ratsamer ist, Fisch als Schalentiere zu verzehren. In industriellem Surimi wird der Anteil an Fischpulpe jedoch auf mickrige 30-40% reduziert ... und woraus bestehen die restlichen 60-70%?
Sobald die Stecklinge gekocht und gemahlen sind, fahren Sie mit der Verschmelzung und Zugabe der Surimi-Mischung fort; die anderen Zutaten sind: stärkehaltige Mehle (zum Beispiel Kartoffelstärke), Eiweiß, Rapsöl oder Palmen und Gewürze. Die Mehle und das Eiweiß, die wegen ihrer "Bindefähigkeit" verwendet werden, ermöglichen es, die Konsistenz des Teigs zu erhöhen, der (wie ein Blech) ausgerollt, aufgerollt und portioniert werden muss.
Unter den Zusatzstoffen, die in der industriellen Surimi-Mischung verwendet werden, finden wir: Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) und Aromen (Krabben, Garnelen, Räucherlachs, verschiedene Schalentiere).
Ernährungsaspekte
Schaut man sich die Zutaten an, die bei der Zubereitung von Surimi verwendet werden, wird schnell klar, dass es sich keineswegs um das Produkt handelt, das Sie kaufen wollten.
Ernährungswerte
Mineralien (in erheblichen Mengen vorhanden):
Vitamine (in erheblichen Mengen vorhanden):
Kurz gesagt, Surimi ist ein kalorienarmes Lebensmittel; der Lipidgehalt ist fast unbedeutend, stammt aber auf jeden Fall auch von Palm- und Rapsölen (bekannt für ihren schlechten Nährwert). Darüber hinaus ist der Proteingehalt (da es sich um ein Produkt tierischen Ursprungs handelt) nicht besonders hoch, während die aus stärkehaltigen Mehlen stammenden Kohlenhydrate 30% der Gesamtenergie einnehmen.
Surimi ist kein kalorienreiches oder hyperlipidisches Lebensmittel, dies bedeutet jedoch nicht, dass es sich um ein Produkt von guter Qualität handelt; Betrachtet man das Profil der Salze und Vitamine, stellt man fest, dass es sich um ein fast "leeres" Nahrungsmittel handelt, also arm an essentiellen Molekülen, das jedoch eine Menge an Natrium aufweist, die es für die "Fütterung" von Hypertonikern (hypertensiven Arterien) ungeeignet macht.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Verwendung von Surimi als Ersatzgericht für Fisch keine besonders vorteilhafte Wahl ist, da die Nährwerteigenschaften nicht gut sind und die Kosten gleich oder höher sind als die vieler objektiv bevorzugter Fischarten.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
