TINTENFISCHTINTE

Allgemeinheit

Tintenfischtinte ist die Tinte, die von Kopffüßern der Familie der Sepiidae (allgemein als Tintenfische bekannt) zu Verteidigungszwecken verwendet wird.
In verschiedenen Teilen der Welt, auch in Italien, ist Tintenfischtinte ein sehr beliebtes Lebensmittel; frisch extrahiert, gilt es als ein Produkt von hohem gastronomischem Wert.
Was nicht jeder weiß, ist, dass Tintenfischtinte in Wirklichkeit nicht die einzige essbare Tinte ist; um genau zu sein, werden auch Tintenfische, Tintenfische und Oktopusse verwendet (drei Arten von Kopffüßern, die zu den meistgefischten der Welt gehören).

Tintenfischtinte hat keine sehr relevante ernährungsphysiologische Bedeutung, selbst wenn man die extrem kleinen Portionen, von denen sie in der "Diät" verwendet wird, berücksichtigt. Es muss in der Tat angegeben werden, dass dieses Produkt die Funktion hat, die Gerichte zu würzen und / oder zu pigmentieren, je nach über die Verwendungsweise; In beiden Fällen ist es extrem konzentriert, einige Gramm auf einmal zu verwenden.

Was ist Tintenfischtinte?

Tintenfischtinte (wie andere Tintenfischtinten) ist ein echtes Pigment.
Hinweis: Die Unterordnung Cirrina und die Familie der Nautilidae besitzen diesen Abwehrmechanismus nicht.
Die Tinte wird in speziellen Beuteln zwischen den Kiemenschlitzen gesammelt und zur schnellen Verteilung in der Umwelt von den Tintenfischen durch die Kappen an die Umwelt abgegeben.
Die Farbe der Tintenfischtinte wird durch einen Bestandteil namens . verursacht Melanin, das ist die gleiche Substanz, die für die Bräunung und die Pigmentierung anderer Gewebe (Haare) bei Männern verantwortlich ist.
Jede Kopffüßerart produziert eine etwas andere Farbtinte als die anderen; im Allgemeinen ist die der Tintenfische schwarz, die der Tintenfische bläulich und die der Tintenfische eher braun (auch wenn die Unterschiede, um die Wahrheit zu sagen, schwer zu erkennen sind).

Eigentum

Tintenfischtinte enthält eine Reihe von Chemikalien, die je nach Spezies in unterschiedlichen Konzentrationen vorliegen.
Neben Melanin ist die Flüssigkeit in ihrem natürlichen Zustand auch reich an Schleim; außerdem kleine Dosen von: Tyrosinase (Enzym), Dopamin Und L-DOPA und freie Aminosäuren (Taurin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Alanin Und Lysin).
Jüngste Studien haben gezeigt, dass Tintenfische von Kopffüßern die Aktivität einiger Komponenten des menschlichen Immunsystems (natürliche Killerzellen) erhöhen können, was indirekt das Wachstum von Tumoreinheiten hemmt.
Darüber hinaus weist es eine mäßige antibiotische Wirkung gegen einige Krankheitserreger auf (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis Und Pseudomonas aeruginosa).
In Verbindung mit der Annahme von Cyclophosphamid (Chemotherapie-Medikament) schützt diese Tinte auch die Synthese roter Blutkörperchen.
Tintenfischtinte scheint daher einige nützliche Eigenschaften für den Organismus zu haben, auch wenn, wie so oft, in den Referenzstudien nur In-vitro-Zellen und Labormeerschweinchen verwendet wurden.

Kulinarische Anwendungen

In der Vergangenheit wurde Tintenfischtinte als Tinte verwendet.
Die moderne Verwendung von Tintenfischtinte beschränkt sich jedoch im Allgemeinen auf den gastronomischen Bereich, in dem sie als Lebensmittelfarb- und -geschmacksstoff verwendet wird.
Frisch wird auch in großen Einzelhändlern in konservierter Form verkauft. Frisches ist nur bei Fischhändlern erhältlich, die es während des Ausnehmens aus den Beuteln extrahieren.
Hinweis: Das Absterben der Tintenfische verringert die Schleimkonzentration in der Tinte drastisch.
In der italienischen Küche ist Tintenfischtinte eine weit verbreitete Zutat in den Rezepten der ersten Gänge. Der Mischung zugesetzt, färbt es Eiernudeln, Polenta, Passatelli usw. effektvoll. In der Soße verdünnt hingegen begünstigt es den Farbkontrast und verstärkt die Fischnoten.