Viskose- und Nicht-Viskosefasern: Was und was sind sie?

Komplexe oder Lignin), die aus glykosidischen Bindungen bestehen, die von den menschlichen Verdauungsenzymen des Speichels, der Pankreassäfte und des Darmbürstensaums nicht hydrolysiert (aufgebrochen) werden können.

Shutterstock Hülsenfrüchte sind eine sehr reiche Quelle für viskose Ballaststoffe

Obwohl alle Arten von Ballaststoffen allgemein unter dem einzigartigen Begriff "Faser" zusammengefasst werden, haben Spezialisten ZWEI Untergruppen genauer definiert, die sie auf der Grundlage von chemische Eigenschaften und die daraus resultierende Stoffwechselwirkung welche Abdeckung; dies sind VISKOSE Fasern und NICHT VISKÖSE Fasern.

Bitte beachten Sie: Der Begriff viskose und nicht viskose Fasern ist NICHT gleichbedeutend mit löslich und unlöslich. Aus einigen Untersuchungen wurde beobachtet, dass die Löslichkeit der Fasern nicht immer ein gültiges Kriterium für die Vorhersage der Gelfähigkeit und damit ihrer potentiellen metabolischen Wirkung darstellt; dennoch sind die Begriffe lösliche Ballaststoffe und unlösliche Ballaststoffe unter Fachleuten in der Lebensmittel- und Humanernährung immer noch weit verbreitet.

einige Pflanzen;

Cellulose: komplexes polymeres Kohlenhydrat mit β-1,4-glykosidischen Bindungen, das in der Zellwand von Pflanzen enthalten ist;

Beta-Glucane: komplexe polymere Kohlenhydrate mit β-1,3- und β-1,4-glykosidischen Bindungen (hauptsächlich in "Hafer und" Gerste enthalten);

Hemicellulosen: gemischte komplexe polymere Kohlenhydrate (gebildet aus Pentosen und Hexosen), die wie Cellulose hauptsächlich in der Zellwand von Pflanzen enthalten sind;

Pektine: viskose komplexe polymere Kohlenhydrate, die hauptsächlich in Früchten enthalten sind;

Gummis: viskose komplexe polymere Kohlenhydrate, die hauptsächlich in Samen enthalten sind;

Inulin und Oligofructose: viskose Komplexe aus polymeren Kohlenhydraten (lang und kurz), bestehend aus Fructose, die mit einem Glucosemolekül endet; sie kommen hauptsächlich in Wurzeln und Zwiebeln wie Zwiebeln und Topinambur vor;

Resistente oder NICHT verfügbare Stärke: typisch für Pflanzenzellwände, kann nicht verdaut werden, weil sie von anderen unverdaulichen Bestandteilen sequestriert oder strukturell verändert ist; RAW Bananen und Hülsenfrüchte sind reichlich Quellen. Bitte beachten: Durch Kochen oder Abkühlen kann resistente oder NICHT verdauliche Stärke gebildet / umgewandelt werden.

LÖSLICHE FASERN NICHT LÖSLICHE FASERN Beta-Glucane, Zahnfleisch, Schleimstoffe (z. B. Flohsamen, Flachs), Pektine und einige Hemicellulosen.
Hafer und Derivate, Karotten, Zwiebeln, Apfelschalen und Zitrusfrucht-Albedo sowie Hülsenfrüchte (getrocknete Bohnen, Erbsen und Linsen) sind ausgezeichnete Quellen für lösliche Ballaststoffe. Cellulose, Lignin, einige Pektine und einige Hemicellulosen. VISKOSE FASERN NICHT VISKOSE FASERN Pektine, Beta-Glucane, einige Gummis (Guarkernmehl) und Schleimstoffe (Psyllium). Cellulose, Lignin und einige Hemicellulosen. FERMENTBARE FASERN NICHT FERMENTIERBARE FASERN Pektine, Beta-Glucane, Guarkernmehl, Inulin und FOS werden schnell fermentiert. Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an fermentierbaren Ballaststoffen sind Hafer und Gerste sowie Obst und Gemüse. Zellulose und Lignin. Die Fasern von Getreide, die sehr cellulosereich sind, wie Weizenkleie, sind relativ resistent gegen bakterielle Fermentation. Darm;

Sie wirken sich positiv auf die Vorbeugung von Divertikulose aus;

Sie wirken sich positiv auf die Vermeidung der Ansammlung von giftigen und krebserregenden Abfällen aus (auch wenn der Zusammenhang zwischen Ballaststoffen und Darmkrebs noch nicht klar definiert ist).

Andererseits haben die unterschiedlichen Fasern unterschiedliche chemisch-physikalische Eigenschaften: Die viskosen zeichnen sich durch eine bemerkenswerte Löslichkeit aus, sie bilden mit Wasser verdünnt ein echtes Gel, während die nicht viskosen intakt bleiben und (nach bakterieller Fermentation in im Dickdarm) begünstigen die Produktion von Darmgasen.

Der interessanteste Aspekt in Bezug auf die Aufnahme von viskosen und nicht viskosen Fasern wurde durch eine randomisierte Studie von NIH-AARP - Diät- und Gesundheitsstudie, durchgeführt zu Themen im geriatrischen Alter; Diese Forschung hat gezeigt, dass: "die Stichprobe älterer Menschen, die sich durch eine Ernährung mit einer höheren Ballaststoffaufnahme (sowohl viskose als auch nicht viskose) auszeichnen, einen um 22 % niedrigeren Mortalitätsindex hat als die mit einer faserarmen Ernährung".

Die viskosen und nicht viskosen Fasern (in Mengen um die 30 g/Tag) erhalten den Gesundheitszustand des Menschen und beugen dem Auftreten mancher Krankheiten vor allem im Alter vor.

) umfassen die Gruppe der Pektine, Beta-Glucane, einige Gummis (z. B. Guarkernmehl) und Schleimstoffe (z. B. Flohsamen); das sind typischerweise lösliche Moleküle, die vor allem bestimmen:

• Eine Steigerung des Sättigungsgefühls durch mechanische Einwirkung auf die Magenwände;
• Eine Modulation der intestinalen Resorption, genauer:
• Sie wirken sich positiv auf die Vorbeugung von Diabetes mellitus Typ 2 aus (mehr Ballaststoffe in der Nahrung führen zu einer Verbesserung des glykämischen Index und einer Verringerung der glykämischen Last);
• Sie wirken sich positiv auf die Vorbeugung einiger Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus (mehr Ballaststoffe in der Nahrung bestimmen eine optimale Modulation der Lipidaufnahme mit einer Verbesserung des Blutprofils von Fetten).

Genauer gesagt spielen viskose Fasern eine entscheidende Rolle bei der Modulation der Lipidämie, REDUZIEREN das LDL-Cholesterin im Serum (allgemein als "schlecht" bezeichnet); außerdem durch Modulation der Aufnahme von Energienährstoffen durch Mäßigung des glykämischen Index der Mahlzeit, mit positiver Wirkung auf die Gesamtinsulinreaktion.