Zackenbarsch

- Lebensmittel reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, Mineralsalzen und spezifischen Vitaminen - Zackenbarsch ist ein Fischereiprodukt, das nicht als Weißfisch angesehen werden kann - wie Brasse, Dorade, Tanuta usw. - noch blauer Fisch - wie Sardellen, Sardinen, Sardinen , Hornhecht, Hering, Makrele, Lanzardo, Tombarello, Bonito usw. Es ist auch ein sehr teurer Fisch, der oft mit Systemen gefangen wird, die es nicht erlauben, die Exemplare zu jung zu retten - daher nicht öko-nachhaltig - und fremd für die Kategorie von armen Fischen.

Auch das Fleisch des Zackenbarsches ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Jod, stellt jedoch keine nachhaltige Nahrungsquelle für diese Nährstoffe für die Bevölkerung dar – eine Rolle, die eher den armen Fischen zugeschrieben wird. Es ist gut verdaulich und hat selbst in der klinischen Ernährung nur wenige Kontraindikationen.

In der Küche wird Zackenbarsch im Wesentlichen gedünstet und gebacken zubereitet, obwohl es an Rohkost-Enthusiasten nicht mangelt - was wiederum einen eher dünnen Schnitt des Fleisches (wegen der Kompaktheit der Fasern) erfordert.

Tatsächlich gibt es verschiedene Arten von Zackenbarschen; diese biologisch voneinander unterschiedenen Fische sind morphologisch recht ähnlich und werden aus praktischen Gründen unter dem gleichen Namen vermarktet. Die verschiedenen Zackenbarsche fallen in der Tat alle in die biologische Familie Serranidae - allgemein "Serranidae" genannt - und die Epinephelinae-Unterfamilie.

Auf der anderen Seite bevölkern Zackenbarsche die Meere der ganzen Welt und teilen sich in zahlreiche Gattungen und Arten mit auffallend unterschiedlichen Eigenschaften auf Epinephelus (brauner Zackenbarsch, goldener Zackenbarsch, weißer Zackenbarsch).