BEACHTUNG! Es wird angenommen, dass Borretsch trotz seiner Verwendung in der menschlichen Ernährung seit der Antike potenziell giftig oder sogar krebserregend ist Pyrrolizidinalkaloide schädlich für die Leber (Lycosamin, amabilin, supinidin, These Und durrina), enthalten in den Blättern, im Stängel, in den Wurzeln, ABER nicht in den Samen.
Allgemeines und Beschreibung
Borretsch ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs, das zur Lebensmittelgruppe VI gehört, zu der alle vitreichen Gemüse und Früchte gehören. A (Carotinoide - Retinol-Äquivalente). Es hat auch eine bemerkenswerte Verwendung in der Ölindustrie zur Gewinnung von Fetten aus Samen (Achenen), die insbesondere in der Phytotherapie und Kosmetik verwendet werden. Borretsch wird oft in Weiden für Honigbienen angebaut.
Borretsch gehört zur Familie der Boraginaceae, Gattung Borago, Spezies officinalis; die binomiale Nomenklatur von Borretsch ist Borago officinalis.
Borretsch ist eine krautige Pflanze mit einem jährlichen Zyklus. Es hat grüne, breite, ovale Blätter, die mit Flaum bedeckt sind. Die Blüten sind gerafft, mit violettblauen Blütenblättern und roten Stielen, die auch mit Haaren bedeckt sind.Die Pflanze wird selten höher als 50 cm; an der Basis hat sie einige strahlenförmig angeordnete Blätter, während in der Mitte ein Hauptstiel steht, von dem andere Blätter verzweigen sich und Gruppen von Blumen.Borretschsamen sind klein und braun gefärbt.
Herkunft und Anbau
Die Ursprünge von Borretsch sind nicht genau definiert. Es ist eine typisch orientalische Pflanze, die später im Westen (alter und neuer Kontinent) eingeführt und verbreitet wurde. Sie wächst und kann sowohl in flachen als auch in hügeligen Gebieten angebaut werden, solange das Klima moderate Jahresdurchschnittstemperaturen aufweist, aber mit einer klar definierten Wintersaison und gut verteilten Niederschlägen über das ganze Jahr.
Auch dank der einfachen Anwendung ist Borretsch eine der "wilden" essbaren Pflanzen, die in der Landwirtschaft am meisten interessiert sind. Es braucht keine besondere Düngung oder genaue Bewässerung; wenn Sie wählen möchten, ist es besser, feine Böden mit ausreichender Sonneneinstrahlung zu bevorzugen. Borretsch wird im Frühjahr direkt auf den Boden (oder in Töpfe) gesät; Es ist eine Pflanze, die die kalte Jahreszeit gut übersteht und die neben der autonomen Wiederkehr dazu neigt, zu Unkraut zu werden.
Borretsch in der Gastronomie
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Borretsch ist ein äußerst beliebtes Lebensmittel in der italienischen kulinarischen Tradition. Borretsch stellt nicht nur ein "aromatisches Kraut mit ausgeprägtem Geschmack (und Aroma) von Gurke dar, sondern stellt ein echtes "gekochtes Kraut" dar. Es wird selten roh verwendet und auf jeden Fall werden nur die kleinen jungen Blätter bevorzugt (weniger behaart als große.) Zusammen mit Burnet und Brunnenkresse aromatisiert es erfolgreich grüne Sommersalate.
Gekocht kann Borretsch auf tausend Arten verwendet werden; wie Chicorée, Rübengrün, Agretti oder Mönchsbart, Mangold, Löwenzahn usw. Borretsch eignet sich für die Formulierung von Beilagen, die als "gekochtes Gras" bekannt sind. Allein oder in Kombination mit dem oben Genannten muss es in heißem Wasser gekocht werden (um die Flusen zu entfernen), vorsichtig abtropfen lassen (manche drücken es aus, aber ich persönlich empfehle nicht, es des Saftes zu entziehen) und pur oder in einer Pfanne mit Knoblauch sautiert verzehrt werden oder Zitrone.
Gekochter Borretsch wird häufig zum Füllen von Tortelli, in der Beilage bestimmter Vorspeisen oder in den Kochsäften einiger Gerichte (z. B. Braten) verwendet.
Das durch Extraktion aus den Samen (Achenes) gewonnene Öl ist sehr reich an Omega 6, insbesondere an Gamma-Linolensäure (DGLA), mit entzündungshemmenden Eigenschaften und indiziert bei dermatologischen Erkrankungen mit allergischer Komponente.
Vertiefung: Borretschöl
Andere Anwendungen
Borretsch (Blätter und Blüten) wird in der Kräutermedizin traditionell in Form einer Abkochung oder eines Aufgusses verwendet. Es scheint, dass seine Haupteigenschaften reinigend, harntreibend und entgiftend sind; einige berichten auch von einem möglichen schweißtreibenden Effekt (von dem "vielleicht" seinen Namen hat: borragos - mittelalterliches Latein).
Denken Sie daran, dass Borretsch, wie oben angegeben, auch einen nicht zu vernachlässigenden Gehalt an hepatotoxischen Molekülen aufweist; darüber hinaus sind auch bestimmte Formen der Überempfindlichkeit gegenüber einem oder mehreren Bestandteilen der Pflanze bekannt.
Ernährungseigenschaften
Borretsch ist ein energiearmes Gemüse; Fette, Lipide und Proteine sind in geringen Mengen vorhanden und es gibt keine detaillierten Angaben zur Aufnahme von Ballaststoffen.
Borretsch ist reich an Kalium und Eisen, aber auch Kalzium ist relevant. Was die Konzentration der Vitamine betrifft, so sind sicherlich die Carotinoide (Pro vit. A) am interessantesten.
Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
