Allgemeinheit
Schwefelwasserstoff - auch bekannt als Schwefelwasserstoff oder Dihydrogensulfid (H2S) - ist ein in Wasser und Ethanol lösliches Molekül, das einen sehr starken Geruch nach "faulen Eiern" verströmt.
Dihydrogensulfid (H2S) ist für den Menschen giftig und sogar tödlich; seine Freisetzung in die Luft erfolgt hauptsächlich durch:
- Bakterielle oder enzymatische Zersetzung schwefelhaltiger Proteine in stabilisierende Bindungen, wie Disulfidbrücken und in schwefelhaltigen Aminosäuren
- Kochen von Proteinen und Denaturierung von Sekundär-, Tertiär- und Quartärstrukturen mit Brechen von Disulfidbrücken.
Schwefelwasserstoff (H2S) ist stark in der Ausatmung vorhanden, die aus folgenden Quellen stammt: Lufteinschlüsse im Untergrund, Rohöl und Gebiete mit hoher Fäulnisaktivität (wie Teiche, Sümpfe und Sümpfe); Schwefelwasserstoff ist eine der aromatischen Komponenten, die am häufigsten in Kot und Darmgasen vorkommen seine Freisetzung in großen Mengen erfolgt jedoch hauptsächlich in den Produktionskreisläufen der Lebensmittelindustrie, bei der Reinigung von Wasser mit Schlamm, bei der Ölraffination usw.
Achtung. Dihydrogensulfid (H2S) reagiert mit Silber und bildet oberflächlich eine schwarze Patina aus Silbersulfid, sichtbar an Ringen, Ohrringen und Halsketten nach Thermalbädern.
Toxizität
Schwefelwasserstoff (H2S) ist ein Gift, das durch Hemmung der mitochondrialen Atmung wirkt, daher wirkt seine toxische Wirkung auf alle Zellen im Körper, die den aeroben Stoffwechsel nutzen (praktisch alle, außer roten Blutkörperchen); die gefährlichste Eigenschaft von Schwefelwasserstoff (H2S) bei mittleren bis hohen Konzentrationen es ist seine Fähigkeit, die olfaktorische Sinneswahrnehmung zu inaktivieren, als einzige Alarmglocke für das Vorhandensein von Schwefelwasserstoff (H2S) in der Luft. In niedrigen Konzentrationen hingegen führt Schwefelwasserstoff (H2S) zu Reizungen der Schleimhäute, Hyperventilation und Lungenödem, und längere Exposition führt zu chronischer Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Kopfschmerzen, kognitiven und Gedächtnisstörungen.
Schwefelwasserstoff (H2S) ist bereits in Konzentrationen von 0,0047 ppm (von 50% der Menschen) wahrnehmbar, während 10 ppm die untere Toxizitätsgrenze ohne Gesundheitsrisiko nach 8 aufeinanderfolgender Exposition darstellen; bei Konzentrationen von 1000 ppm Dihydrogensulfid (H2S) kommt es bereits nach einem einzigen Atemzug zu einem sofortigen Kollaps.
Konzentrationen in Teilen pro Million (ppm)
Wirkung auf den menschlichen Organismus
0,0047 ppm
Untere Wahrnehmungsgrenze für 50% der Menschen
<10 ppm
Expositionsgrenzwert ohne Gesundheitsschädigung, für 8 Stunden am Tag
10-20 ppm
Grenzwert, ab dem die Augen durch das Gas gereizt werden
50-100 ppm
Konzentration, die Zellschäden verursacht
100-150 ppm
Konzentration, die den Riechnerv lähmt
320-530 ppm
Konzentration verursacht Lungenödem
530-1000 ppm
Konzentration, die Hyperventilation verursacht
800ppm
Untere Sterblichkeitsgrenze von 50% der Menschen nach 5 "Exposition
> 1000 ppm
Minimale Konzentration, die nach einem einzigen Atemzug zum Erstickungskollaps führt
Schwefelwasserstoff in Lebensmitteln
Schwefelwasserstoff (H2S) kann in Lebensmitteln hergestellt werden, aus denen er durch gasförmige Verdunstung freigesetzt wird; Schwefelwasserstoff (H2S) ist ein typisches Derivat einiger chemischer Umwandlungen wie zum Beispiel dem Brechen von Disulfidbrücken und der Aggregation von Wasserstoffionen ( H +) nach dem "Kochen von Proteinen" (Denaturierung). Diese Reaktion ist im hartgekochten Ei gut wahrnehmbar, das aus dem Schwefel des Eiweißes (der zwar flüchtig, aber von den Shell), gibt es im Moment des Beschusses sofort das Gas ab und macht es für die Nase wahrnehmbar. Wir erinnern uns auch daran, dass in gekochtem Ei der beim Kochen des Eiweißes freigesetzte Schwefelwasserstoff (H2S) für die eisenhaltige (oberflächliche) Chelatbildung des Eigelbs mit der Produktion eines Salzes namens . verantwortlich ist Eisensulfid (FeS), plus zwei Wasserstoffionen; die chemische Reaktion ist wie folgt:
H2S + Fe ++ → FeS + H2
Achtung. Eisensulfid ist eine Verbindung, die zwar das Eisen im Eigelb chelatisiert und dessen metabolische Verwertung teilweise verhindert, in niedrigen Konzentrationen aber ungefährlich ist, ABER bei hohen Dosierungen nicht zu unterschätzen ist.
Schwefelwasserstoff (H2S) ist auch eine Verbindung, die die Unterscheidung erleichtert zwischen: Lebensmitteln gesunden tierischen Ursprungs und solchen, die sich im Zersetzungsprozess befinden; dies geschieht aufgrund der faulenden Bakterienwirkung sowohl auf die Sulfidbrücken der Proteine als auch auf die Schwefelaminosäuren, wobei Schwefel freigesetzt wird, der für die Synthese von Dihydrogensulfid (H2S) bestimmt ist. Achtung. Dieser Vorgang ist erkennbar insbesondere beim Abbau von Eiern und Fischen, die durch schlechte Konservierung geschädigt wurden.
