Schwefeldioxid oder Schwefeldioxid ist ein farbloses Gas mit reizendem Geruch (erinnert an „faule Eier“) und sehr gut wasserlöslich, das bei der Verbrennung von Schwefel bei Kontakt mit Luft entsteht.
Es kann als solches oder in flüssiger Form verwendet werden, während Sulfite als Pulver vorkommen.
In der Antike wurde Schwefeldioxid zur Desinfektion von Gärbottichen verwendet, aber erst seit 1920 werden Sulfite mit einiger Häufigkeit bei der Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet.Schwefeldioxid wurde und wird als antimikrobielles, antimykotisches Inhibitor des Enzyms verwendet und nicht-enzymatischer Bräunungsprozess, Antioxidans und als Aufheller von Zucker und Stärke.
Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften wird Schwefeldioxid als Zusatzstoff in Bleichprozessen von Zucker und bei der Konservierung von Weinmost, Bier, Fruchtsäften und gefülltem Fleisch verwendet; auf dem Etikett ist es durch die Initialen E 220 gekennzeichnet. Schwefeldioxid kann verschiedene Funktionen und Anwendungen haben:
- Der größte Teil des Schwefeldioxids wird durch einen oxidativen Prozess in Trioxid (SO3) umgewandelt, das dann zur Bildung von Schwefelsäure verwendet wird.
- Eine kleine Menge Schwefeldioxid wird zur Herstellung von Sulfiten verwendet, die zur Konservierung von Lebensmitteln und Wein verwendet werden (in Wein haben sie eine antioxidative Funktion, reduzieren das Wachstum von Bakterien und Hefen, stoppen jede Gärung und erleichtern die Extraktion von Farbe und Geschmack aus dem Trester der Wein selbst; gesetzlich liegt der Grenzwert für Sulfite bei 200 mg / l);
- Es wird verwendet, um die Farbe von Trockenfrüchten und Traubenbeeren zu erhalten;
- Es wird auch zur Herstellung von organischen Sulfonaten und Schwefelkohlenstoff verwendet;
- Es wird als Weißmacher in der Papier-, Textilfaser- und Zuckerindustrie verwendet (raffinierter Zucker darf nur bis zu 15 mg Schwefeldioxid pro kg enthalten);
- Es wird als Reduktionsmittel bei der Herstellung von Tanninen verwendet (es sind in Pflanzen übliche polyphenolische Verbindungen);
- Es wird in der Lebensmittelindustrie und in der Kälteindustrie als Pestizid und antibakteriell verwendet.
Schwefeldioxid kann verwendet werden in: Fischkonserven, in Essig, in Öl oder in Salzlake, Konfitüren, gefrorenen Krustentieren, getrockneten oder kandierten Früchten, Erfrischungsgetränken auf Fruchtsaftbasis, Weinen, Essig und getrockneten Pilzen. Es ist daher ein sehr häufiger Zusatzstoff in verschiedenen Produkten.
Es ist wichtig zu betonen, dass nicht die Menge, die in einem einzelnen Lebensmittel enthalten ist, schädlich ist, sondern die Summe der verschiedenen Mengen, die in den verschiedenen über den Tag eingenommenen Produkten enthalten sind dieses Konservierungsmittel, vor allem Asthmatiker, besonders wenn sie mit Kortison behandelt werden, da sie sehr empfindlich auf Sulfate reagieren und mehr oder weniger starke Atembeschwerden haben können.
Bei Mensch und Tier reizt Schwefeldioxid stark die Augen, Schleimhäute und insbesondere die Atemwege: Bereits geringe Exposition kann zu akuter Rachenentzündung, Geruchs-, Geschmacks- und Lungenödem (bei Einatmen) führen.
Es kann auch starke Säure im Urin, Müdigkeit, Kopfschmerzen, nervöse Störungen, allergische Reaktionen, Ruhr usw. verursachen.
Darüber hinaus scheint Schwefeldioxid aus ernährungsphysiologischer Sicht auch die Aufnahme der Vitamine B1 und B12 zu behindern, wodurch der Nährwert der Lebensmittel, die sie enthalten, verringert wird.
Die mit seiner Anwendung verbundenen Probleme werden oft durch die Verwendung seiner Salze (Sulfite) überwunden, da sie einfacher zu verwenden sind, obwohl sie die gleichen Nebenwirkungen haben (da sie Schwefeldioxid freisetzen).
Sie sind:
- E221 NATRIUMSULFIT
- E222 NATRIUMSÄURE SULPHIT oder NATRIUM BISULPHIT
- E223 NATRIUMMETABISULPHIT
- E224 KALIUMMETABISULPHIT
- E225 CALCIUM DEULPHITIERT
- E226 CALCIUMSULPHIT
- E227 CALCIUMBISULPHIT ODER CALCIUMSULPHIT SÄURE
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