Veganes Cotechino

Heute ein innovatives Rezept, das aus der Notwendigkeit entsteht, traditionelle Rezepte an aktuelle Bedürfnisse anzupassen: Wir verwandeln ein Weihnachtsessen von einer Kalorienbombe voller Fette und Cholesterin in ein ganz leichtes Gericht ohne tierische Fette. Machen Sie sich bereit, dem Cotechino einen neuen Geschmack und ein neues Aussehen zu verleihen: Entdecken Sie mit mir, wie Sie ihn veganisieren können!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 143 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für den veganen Cotechino

  • 80 g Weizengluten
  • 1 geriebene Muskatnuss
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
  • Gekochtes Essen: 100 g weiße Bohnen
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 5 g Salz
  • 200 ml Wasser
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 40 g Tomatenmark
  • 80 g Kichererbsenmehl oder Erbsenmehl

  Für die aromatische Brühe

  • 10 g Tomatenmark
  • 1 Zimtstange
  • 1 Stück Muskatnuss
  • 2 Stück Nelken
  • Q.b. aus Wasser
  • 1 Esslöffel grobes Salz

  Benötigte Materialien

  • Schüssel
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Auflauf mit Deckel
  • Sauberes Geschirrtuch
  • Küchengummibänder
  • Holzlöffel
  • Sieb

  Vorbereitung

  1. In einer Schüssel das reine Gluten zusammen mit dem Erbsenmehl (oder einer anderen Art von Hülsenfruchtmehl) sieben, dann das Salz, die süße Paprika, die Muskatnuss, das Knoblauchpulver und den gebrochenen Pfeffer mischen.
  2. In einem Glas das Tomatenmark im Wasser auflösen.
  3. Die gekochten Cannellini-Bohnen zum Mehl geben, dann einen Esslöffel Öl und langsam das Wasser mit dem Tomatenkonzentrat dazugeben: mit einem Holzlöffel verrühren, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen.

  Wusstest du das
  Die beschriebene Methode spiegelt das Verfahren des Weizenmuskels (mit Gluten und Hülsenfruchtmehl zubereitetes Produkt) wider: In diesem Fall muss der Teig jedoch weicher sein und wird mit Bohnen angereichert (die wir brauchen, um das Aussehen der Körnchen von echtem Cotechino nachzuahmen Fett). Als Alternative zum reinen Gluten empfiehlt sich die Instant-Zubereitung für Seitan. Wenn Sie ihm ein rötlicheres Aussehen verleihen möchten, können Sie einen Teil des Rübensafts mit Wasser mischen.
  Um einen würzigeren Geschmack zu erzielen, ist es ratsam, der Mischung Nelken-, Anis- und Zimtpulver hinzuzufügen.

  4. Die Masse etwa zehn Minuten ruhen lassen, in der Zwischenzeit die aromatische Brühe zubereiten: Wasser zum Kochen bringen, dann Tomatenmark, eine Handvoll grobes Salz, ein Stück Muskatnuss, eine Zimtstange und ein paar Nelken dazugeben.
  5. Den Teig auf ein Tuch legen und zu einer Wurst aufrollen, die Enden mit einer Küchenschnur oder einem Gummiband zusammenbinden, den veganen Cotechino in die aromatische Brühe tauchen, mit dem Deckel verschließen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit Hilfe eines Schaumlöffels den Cotechino aus der Kochbrühe nehmen, die Gummibänder entfernen und abkühlen lassen.
  7. Den veganen Cotechino kalt in Scheiben schneiden und nach Belieben in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
  8. Wir empfehlen den veganen Cotechino zusammen mit geschmorten Linsen zu servieren.
  9. Der vegane Cotechino ist 3-4 Tage im Kühlschrank oder 2-3 Monate im Gefrierschrank haltbar.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Um der Tradition treu zu bleiben, empfehle ich, die Scheiben des veganen Cotechino mit geschmorten Linsen zu begleiten: Dieses Jahr wird Weihnachten tierversuchsfrei!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Cotechino Vegano ist ein Lebensmittel, das zur Gruppe der Vorspeisen gehört.
  Es hat eine moderate Energieaufnahme. Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Lipiden.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide mit hoher biologischer Wertigkeit (dank der Kombination aus Getreide und Hülsenfrüchten).
  Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
  Veganes Cotechino ist für die meisten Diäten geeignet. Es kann auch in der klinischen Ernährung für übergewichtige Personen und / oder Personen mit bestimmten Stoffwechselerkrankungen eingesetzt werden.
  Das Fehlen von Milchprodukten macht dieses Rezept für die Ernährung von Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Es eignet sich nicht für den Diätplan für Zöliakie.
  Es ist ein Lebensmittel, das für die lacto-ovo-vegetarische und vegane Philosophie geeignet ist.
  Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 100-200 g (140-285 kcal).
  Die in der Tabelle angegebenen Nährwerte wurden mit Kichererbsenmehl und Borlottibohnen berechnet.