Theoretische Einführung
Heute stellen wir griechischen Joghurt unter die Lupe, ein Milchprodukt, das als Kreuzung zwischen klassischem Joghurt und Weichkäse betrachtet werden kann.In dieser völlig theoretischen Lektion werden wir die interessantesten ernährungsphysiologischen Aspekte von griechischem Joghurt und seiner Verwendung analysieren. in der Küche Im nächsten Video sehen wir, wie Sie es ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Was ist das?
Griechischer Joghurt, auch Labneh genannt, hat einen sehr angenehmen, frischen Geschmack und eine samtige Textur, die dem Gaumen angenehm ist. Es kann so wie es ist gegessen oder mit Honig, Zucker oder Gewürzen gewürzt werden.
Wie wird es gemacht?
Griechischer Joghurt ist nichts anderes als ein abgetropfter Joghurt. Es ist daher kein Zufall, dass dieses spezielle Milchprodukt im Englischen auch "strained yogurt" genannt wird, was wörtlich "gefilterter Joghurt" bedeutet. Das Ausgangsmaterial ist daher ein einfacher Joghurt, der einige Stunden durch ein Baumwolltuch oder eine sterile Gaze abtropfen gelassen wird. Auf diese Weise ist es möglich, einen dichteren und kompakteren Joghurt mit einer geringeren Wassermenge und einer höheren Konzentration an Proteinen (Kaseinen) zu erhalten. Der größte Teil des Molkenproteins wird entfernt. Griechischer Joghurt wird meistens aus einem Joghurt hergestellt, der aus Kuhmilch hergestellt wird, die mit Milchfermenten angereichert ist. Um einen cremigeren und kalorienreicheren griechischen Joghurt zu erhalten, ist es denkbar, einen Teil Sahne oder Milchpulver hinzuzufügen.
Das Säureserum
Die Flüssigkeit, die aus dem Rohstoff tropft - "Säuresserum" genannt - besteht aus Wasser, Milchfermenten, Molkenproteinen, Laktose (Spuren) und Milchsäure.
NEUGIER ": Sauermolke wird manchmal von der Industrie als Methanquelle verwendet, die wiederum zur Stromerzeugung verwendet wird. Einige Landwirte verwenden Sauermolke auch zur Herstellung von Düngemitteln und Düngemitteln.
Ernährungsanalyse Es gibt verschiedene Arten von griechischem Joghurt, die sich hauptsächlich durch die Fettmenge unterscheiden:
- Griechischer Joghurt mit 0% Fett: liefert 52 Kcal / 100 g (9 g Protein, 4 g Kohlenhydrate und 0 g Fett). Besonders geeignet für Trainierende
- Griechischer Joghurt 2% Fett
- Griechischer Joghurt 9% Fett: liefert 115 Kcal / 100 g (6,4 g Proteine, 2 g Kohlenhydrate und 9 g Lipide)
Enthält Mineralstoffe wie Calcium (150 mg), Kalium (150 mg), Phosphor (130 mg), Natrium (71 mg).
Griechischer Joghurt in der Küche
Aufgrund seiner besonders kompakten Struktur eignet sich griechischer Joghurt für die Zubereitung vieler Rezepte! Er stellt beispielsweise den Hauptbestandteil von Tzatziki-Sauce dar, einer dickflüssigen Sauce mit Gurkengeschmack, die sich zum Würzen von Salaten eignet, aber auch hervorragend zum Aufstreichen auf arabisches Brot (Pita) geeignet ist. In einigen Ländern (zB Türkei) wird griechischer Joghurt manchmal als A Ersatz für Mascarpone.In den USA und Kanada wird griechischer Joghurt genauso wie Sauerrahm verwendet.In anderen Ländern, wie beispielsweise in Israel, wird griechischer Joghurt so weit aus der Molke entwässert, dass er als Weichkäse verwendet wird.
Wenn dir das Wasser im Mund zusammengelaufen ist, dann folge mir in meinem nächsten Video: Ich zeige dir, wie es ganz einfach zu Hause geht!
Präsentation des Praxisvideos
Was erhalten Sie, wenn Sie (buchstäblich) jede Art von Joghurt auspressen? Keine Sorge, ich erfinde kein bizarres Essen! Heute zeige ich euch, wie unglaublich einfach es ist, den mittlerweile berühmten griechischen Joghurt zu Hause zu machen und dabei noch etwas Geld zu sparen!
Video zum Rezept
Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.
Personalausweis des Rezepts
- 112 kcal Kalorien pro Portion
-
Zutaten
Zutaten für ca. 200 g griechischen Joghurt
- Hausgemachtes Essen: 500 g Joghurt
Benötigte Materialien
- Sauberes Geschirrtuch
- Sieb
- Schüssel
- Löffel
- Glas zum Aufbewahren
Vorbereitung
bitte beachten Sie
Für die Zubereitung des griechischen Joghurts haben wir einen hausgemachten Joghurt (ausgehend von Kuhvollmilch und Milchfermenten) verwendet. Es ist jedoch auch möglich, einen fettarmen Joghurt oder einen mit Schafsmilch zubereiteten Joghurt zu verwenden.- Bereiten Sie den Joghurt gemäß den Anweisungen in DIESEM VIDEO zu.
- Bereiten Sie nun eine Schüssel vor, vorzugsweise hoch, schmal und groß. Legen Sie ein Sieb über die Schüssel und legen Sie es mit einem sauberen Tuch (das nicht nach Waschmittel riecht) oder mit einer doppellagigen sterilen Gaze aus. Es wird empfohlen, dass das Sieb nicht direkt mit der aus dem Joghurt tropfenden Flüssigkeit in Berührung kommt.
Wie reinige ich das Geschirrtuch gründlich?
Damit das Geschirrtuch nicht nach Waschmittel riecht, muss es etwa zehn Minuten in Wasser und Natron gekocht werden.Danach muss das Geschirrtuch noch einmal in sauberem Wasser (ohne Natron) aufgekocht, dann ausgewrungen und trocknen gelassen werden.- Gießen Sie den Naturjoghurt direkt in das mit dem Tuch ausgekleidete Sieb: Schließen Sie die Klappen zu einem Bündel und lassen Sie es 4-8 Stunden lang langsam abtropfen. Denken Sie daran, dass der griechische Joghurt umso kompakter wird, je länger die Tropfzeit verlängert wird.
- Nach 4-8 Stunden ist der griechische Joghurt fertig: Die Schüssel hat die tropfende Flüssigkeit (Säureserum) aufgefangen, während der griechische Joghurt im Tuch enthalten ist. Aus 500 g Naturjoghurt können etwa 180-200 g griechischer Joghurt gewonnen werden.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Was habe ich dir gesagt? Gesehen, wie "ist es einfach, griechischen Joghurt zu Hause zuzubereiten? Dieses Milchprodukt eignet sich für die Kreation unzähliger Rezepte: Als Dessert vielleicht mit Honig oder Agavensirup, aber auch speziell für die Zubereitung von begleitenden Saucen wie Tzatziki Sauce! Dennoch kann griechischer Joghurt ein hervorragender Ersatz für Mascarpone werden, Kochsahne viel Spaß in der Küche haben, um mit griechischem Joghurt neue fantasievolle Gerichte zu kreieren.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Wenn man bedenkt, dass wir aus 500 Gramm Volljoghurt ca. 180 Gramm Griechischen Joghurt gewonnen haben, könnte man erwarten, dass der Nährwert des letzteren um 75 % höher ist, allerdings findet sich auch ein gewisser Proteinanteil in der durch Tropfen verlorenen Molke Laktose, die schwer zu quantifizieren ist, weshalb die nebenstehende indirekte Berechnung der Kalorien von griechischem Joghurt völlig ungefährlich ist.
---video.jpg)
