Veganer Panettone - Ohne Milch, Butter, Eier

Das Servieren des Panettone auf dem Tisch, am Ende des Weihnachtsessens, ist bei mir zu Hause fast zur Pflicht geworden! Aber - jeder weiß es, nicht wahr? - der Panettone ist ein extrem kalorienreiches Dessert, reich an Eiern und Butter und der Bauch rebelliert nach dem Weihnachtsessen: Ein Stück Kuchen passt nicht! Also habe ich einen Kompromiss gefunden: Ich habe eine viel leichtere Formel gefunden, um den Panettone zuzubereiten, ohne auf Eier, Milch und Butter zurückzugreifen. Lass uns gemeinsam den veganen Panettone zubereiten!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 314 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für den Sauerteig

  • 6 g Bierhefe
  • Bio-Produkt: 100 g Manitoba-Mehl
  • 100 ml Wasser
  • Bio-Produkt Vollkorn: 5 g Rohrzucker

  Für den dritten Teig

  • Bio-Produkt: 200 g Manitoba-Mehl
  • 100 ml Maisöl
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Sultaninen
  • Bio-Produkt Vollkorn: 100 g Rohrzucker

  Für den zweiten Teig

  • Bio-Produkt: 150 g Manitoba-Mehl
  • 5 g Bierhefe
  • 2 g Sojalecithin
  • 140 ml Wasser
  • Bio-Vollkornprodukt: 100 g Rohrzucker
  • Bio-Produkt Vollkorn: 150 g Dinkelmehl
  • Schale von unbehandelten Orangen

  Benötigte Materialien

  • 1 kg Panettone-Form
  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Elektro-Mixer
  • Messer
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Backpapier

  Vorbereitung

  Bevor es losgeht
  Die Verarbeitung des veganen Panettones ist nicht sehr schnell, im Gegenteil erfordert es viel Zeit, Hingabe und Geduld, um die Aufgangszeiten zu respektieren.
  Um diesen Panettone zuzubereiten, haben wir Bio-Mehle verwendet, darunter Manitoba, die für den Erfolg des Desserts sehr wichtig sind.
  Das Rezept lässt sich nur mit Dinkelvollkornmehl nachstellen: In diesem Fall geht der Panettone jedoch nicht sehr stark auf und der Teig wird ziemlich schwer.

  1. Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor. 6 g frische Bierhefe in warmem Wasser auflösen, mit einem Teelöffel braunem Zucker gesüßt. Mit einem Löffel die aufgelöste Hefe mit dem Bio-Manitoba-Mehl vermischen, bis ein Teig entsteht; Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen und vor Zugluft geschützten Ort eine Stunde gehen lassen.
  2. Bereiten Sie nun den zweiten Teig vor. Den braunen Zucker mit dem Sojalecithin mischen. Bierhefe in warmem Wasser auflösen Bio-Dinkelmehl in eine Schüssel geben, gehackten braunen Zucker zusammen mit dem Lecithin (natürlicher Emulgator, Ei-Ersatz), der aufgelösten Hefe und nach und nach das Manitoba-Mehl zugeben: sehr klebrig und mit den Händen nicht zu bearbeiten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in einer warmen Umgebung (z.B. Ofen aus, Licht an) 90 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  Aufstiegszeiten
  Die empfohlenen Gärzeiten sind ungefähre Angaben: Die Hefeteige sind sehr empfindlich und das Endergebnis hängt auch von den Umgebungsbedingungen ab, unter denen Sie arbeiten. Tatsächlich haben Temperatur und Feuchtigkeit einen großen Einfluss auf den Erfolg der Pasta: Aus diesem Grund ist es ratsam, die Pasta unabhängig von den vorgeschlagenen Zeiten erst dann aus der Schüssel zu nehmen, wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt und ein geschwollenes und weiches Aussehen angenommen hat. Einige Teige benötigen möglicherweise 2 oder 3 Stunden Aufgehen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

  3. Widmen Sie sich nun der Realisierung des dritten Teigs. Die Rosinen zehn Minuten in warmem Wasser einweichen, den braunen Zucker mit der Orangen- und Zitronenschale mischen, in einer Schüssel das Bio-Manitoba-Mehl, den gehackten Zucker, die aus dem Einweichwasser gepressten Rosinen, eine Prise Salz und Maisöl vermischen . Alle Zutaten mischen, den Teig auf dem Nudelbrett umdrehen und die Mischung lange arbeiten, bis ein weicher und nicht klebriger Teig entsteht. Den so erhaltenen Teig in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Wenn der Teig fertig ist, in eine mit Backpapier ausgelegte Panettone-Form geben und noch zwei bis drei Stunden gehen lassen: Der Teig ist fertig, wenn er 2-3 cm aus der Form herauskommt.
  5. Den Backofen auf 160°C vorheizen und den veganen Panettone 20 Minuten backen. Senken Sie die Temperatur auf 140 ° C und fahren Sie weitere 25-30 Minuten fort.
  6. Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den veganen Panettone aus der Form nehmen und servieren. Bewahren Sie den Panettone 2-3 Tage in einer Plastiktüte auf.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Warten Sie einige Stunden, bevor Sie es schneiden, um seinen Geschmack besser zu schätzen! Bewahren Sie es ein paar Tage in einer Plastiktüte auf. Ich hoffe, Ihnen hat mein überarbeiteter Panettone gefallen und ich wünsche Ihnen schöne Feiertage.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Der vegane Panettone ist ein süßes Lebensmittel, das KEINE Laktose enthält, weshalb es sich auch für die Ernährung gegen relative Unverträglichkeiten eignet und unter anderem auch ohne Eier und Butter als veganes Lebensmittel bezeichnet werden kann.
  Es ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt, bei dem die meiste Energie aus Kohlenhydraten, gefolgt von Fetten und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird; Cholesterin und Ballaststoffe sind ziemlich relevant.
  Veganes Panettone ist ein ungeeignetes Lebensmittel für Übergewichtige und Menschen mit Diabetes mellitus Typ 2 und/oder Hypertriglyceridämie Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 30 g (95 kcal).