HARTWEIZENBROT - MIT SEHR WENIG HEFE

Personalausweis des Rezepts

236 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

500 g nachgemahlener Hartweizengrieß
270 ml Wasser
1 g Bierhefe
5 g brauner Zucker
50 ml natives Olivenöl extra

Benötigte Materialien

Schüssel
Sieb
Blech
Backpapier

Vorbereitung

Den Hartweizengrieß sieben und in einer Schüssel auffangen.
1 g frische Bierhefe in warmem Wasser auflösen, einen Teelöffel Rohrzucker hinzufügen, die Flüssigkeit in den Grieß gießen und mit dem nativen Olivenöl extra mischen; Als letzte Zutat und ohne direkten Kontakt mit der Hefe das Salz hinzufügen: Den Teig lange mit den Händen weiterkneten, bis ein weicher, samtiger und klumpenfreier Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Einige nützliche Ratschläge

Mit HOLZlöffeln mischen: Stahl kann die Gärungsprozesse verändern.
Mit WARMEM Wasser (30-38 ° C) mischen: Hefen funktionieren gut bei milden Temperaturen.
Denken Sie daran, ZUCKER, Honig, Gerstenmalz oder Agavensirup hinzuzufügen: Zucker ist die Nahrung für die Hefen.
Decken Sie die Schüssel mit transparenter FOLIE ab, um den richtigen Feuchtigkeitsgrad zu erhalten und ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern.
Die idealen Hefen für Brot sind natürliche Hefen, d. h. Bierhefe (trocken oder frisch), Mutterhefe (in Dosierungen von 30% des Gesamtgewichts des Mehls) oder Poolhefe.
Denken Sie daran, das Mehl zu sieben, um es zu belüften oder mit Sauerstoff anzureichern: Durch das Einbringen der Luft wird der Teig leichter und weicher, da die größere Menge an Luft im Mehl eine bessere Aufnahme von Wasser ermöglicht, wodurch sich das Gluten bildet reibungsloser. Außerdem ermöglicht uns dieses einfache Verfahren, einen klumpenfreien Teig zu erhalten.
Durch das lange Aufgehen können die Hefen aromatische Verbindungen entwickeln, die dem Teig einen besonderen Nachgeschmack verleihen; außerdem wird das Brot durch das lange Aufgehen leichter verdaulich.

Nach 24 Stunden das Brot nehmen und mit den Händen ausrollen, dabei darauf achten, dass die Luftblasen eingeschlossen werden dehnen und falten, die dem Teig mehr Festigkeit verleihen und die Entwicklung des Teigs in der Höhe begünstigen. Um das Rechteck zu falten, eine Klappe in die Mitte bringen, sowie für die andere Klappe, nun wie ein Bündel schließen, die beiden Schmalseiten zur Mitte bringen und den Teig auf dem Nudelbrett zu einer Kugel ausrollen.
Die Teigkugel wieder in die Schüssel geben und eine weitere Stunde gehen lassen. Wiederholen Sie das Falten, indem Sie den Teig mit den Händen öffnen und erneut mit der Stretch- und Falttechnik falten.
Die Brotteigkugel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und ein letztes Mal gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat (2 Stunden).
Mit einer Feile oberflächliche Schnitte machen: im statischen Ofen bei maximaler Temperatur (zB 250-280 ° C) 15 Minuten backen, dann auf 200 ° C senken und weitere 15 Minuten weitergaren. Um optimale Garbedingungen zu schaffen und ein Brot mit einer knusprigen Kruste zu erhalten, stellen Sie beim Backen des Brotes einen Topf mit heißem Wasser ein.
Lassen Sie das Brot im Ofen auf dem Grill abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Hartweizenbrot kann auch 3 Tage aufbewahrt werden, vielleicht in einer Plastiktüte. Für eine längere Haltbarkeit das Brot in Scheiben schneiden und in den Gefrierschrank legen: es hält sich auch 3 Monate perfekt.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Hartweizenbrot hat einen besonderen Geschmack und passt sehr gut zu Saucen aller Art oder einfach zu Marmelade und Schokoladencreme.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Hartweizenbrot ist ein Lebensmittel, das zur III. Grundgruppe der Lebensmittel (Getreide, Knollen und Derivate) gehört.
Es hat einen mittleren Kaloriengehalt, der hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden geliefert wird.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit und ungesättigte (einfach ungesättigte) Fettsäuren.
Die Ballaststoffaufnahme ist hoch, während Cholesterin fehlt.
Enthält Gluten, ist aber laktosefrei; Histamin fehlt.
Das von Hartweizenbrot ist ein Rezept, das sich für alle Diäten eignet, auch wenn es portionsweise und mit variabler Verzehrhäufigkeit ist. Bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie sollte es in die allgemeine Ernährung einbezogen werden.
Es kann normalerweise bei Laktoseintoleranz in die Ernährung aufgenommen werden, ist aber bei Zöliakie unbedingt zu vermeiden.
Da es Weizenproteine enthält, muss es in der Ernährung bestimmter Allergiker eliminiert werden.
Es ist der vegetarischen und veganen Philosophie angepasst.
Die durchschnittliche Portion von Hartweizenbrot - mit sehr wenig Hefe beträgt 50 g (ca. 120 kcal).