SCHOKOLADEN-PROFITEROLES

Personalausweis des Rezepts

324 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für den Brandteig (25-30 Beignets")

100 ml Wasser
10 g Zucker
120 g (2 mittel) Eier
1 Prise Salz
70 g Weißmehl vom Typ 00
50 g Butter

Zur Abdeckung

150 g dunkle Schokolade
200 ml frische Sahne

Für die Füllung

300 g frische Sahne
70 g Haselnusscreme oder Schokoladencreme

Benötigte Materialien

Sac à poche mit glattem Ausguss und langem Ausguss
Blech
Backpapier
Kasserolle
Peitsche
Waage wiegt Lebensmittel
Teller
Gratella
Elektrische Peitschen

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Brandteigs. Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl auf einmal einfüllen und kräftig mischen, um Klumpen zu vermeiden: Es bildet sich eine kompakte Kugel.
Bewegen Sie den Topf erneut über die Hitze und rühren Sie um, bis sich ein merklicher Film auf dem Topfboden bildet (dies dauert einige Minuten).

Wusstest du das
Das Hinzufügen des Mehls zu der Mischung aus kochendem Wasser und Butter beginnt den Verkleisterungsprozess der Stärken.

Gießen Sie die Mischung nun in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen (um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Mischung im Kühlschrank ruhen lassen).
Nachdem der Teig abgekühlt ist, fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, es wird empfohlen, das zweite Ei erst hinzuzugeben, wenn das erste vollständig mit dem Teig vermischt ist. Die Mischung wird weich, sollte aber ihre relativ kompakte und viskose Konsistenz nicht verlieren. Die Teigbalance ist eine sehr wichtige Variante für die Entwicklung des Volumens der Windbeutel.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
An dieser Stelle die Mischung auf eine Spritze mit glattem Ausguss geben und viele kleine Häppchen (mit einem Durchmesser von ca. 2-3 cm) formen und auf das Backblech legen. Es ist ratsam, einen gewissen Abstand zwischen einem Zug und dem anderen einzuhalten.
Im heißen Ofen (statische Funktion) bei 220 ° C 15 Minuten backen; Nach dieser Zeit weitere 10 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C fortsetzen.
20 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen abkühlen lassen, um das Innere der Puffs perfekt zu trocknen, wobei die Ofentür geöffnet bleibt.
Währenddessen die Sahne für die Füllung vorbereiten.Gießen Sie die frische Sahne in einen Mixer und fügen Sie den Haselnussaufstrich hinzu. Schlagen Sie die Sahne, bis sie eine weiche und dickflüssige Konsistenz annimmt.
Wenn die leeren Puffs abgekühlt sind, fahren Sie mit der Füllung fort. Sahne und Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit langem Ausguss geben. Füllen Sie die Windbeutel, indem Sie ein kleines Loch in den Boden oder auf eine Seite bohren.
Bereiten Sie nun die Ganache-Creme für das Abdecken vor. Die dunkle Schokolade grob hacken und in einen Topf geben. Fügen Sie die flüssige Sahne hinzu und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren, um die Schokolade zu schmelzen. Lassen Sie die Ganache abkühlen.
Fertig ist die Ganache, wenn sie eine halbfeste Konsistenz und Raumtemperatur angenommen hat: sie darf weder zu flüssig noch zu fest sein.
Die gefüllten Blätterteigtaschen kurz in die Ganache-Creme tauchen, kurz abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
Die gefüllten und abgedeckten Puffs übereinander anordnen, sodass eine Pyramide entsteht.
Abkühlen lassen, damit die Deckcreme fest wird. Die Profiteroles mit Sahnezweigen servieren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Ein romantisches Rezept, das die raffiniertesten mit den anspruchsvollsten Gaumen in Einklang bringt! Ja, ich weiß, ich weiß: Ich stelle mir schon vor, was Sie mir sagen werden: „Rezept zu kalorienreich“. Und Sie haben Recht, darauf hinzuweisen: Aber manchmal gibt es eine Sünde der Völlerei. Wem das Rezept hingegen zu kalorienreich ist, sollte sich meine veganen Profiteroles ohne Cholesterin nicht entgehen lassen!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Die Chocolate Profiteroles ist ein sehr kalorienreiches süßes Dessert, das reich an Lipiden ist. Die Prävalenz von Fettsäuren ist zugunsten der gesättigten; es enthält Cholesterin und ist eiweiß- und ballaststoffarm.
Kohlenhydrate und Cholesterin sind nicht zu unterschätzen.
Das von Chocolate Profiteroles ist ein Rezept, das bei Übergewicht, Hyperlipämie, Diabetes mellitus Typ 2, Zöliakie und Laktoseintoleranz nicht empfohlen wird.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 30 g (95 kcal).