Neapolitanische Pastiera

Durch das Studium der unterschiedlichen Essgewohnheiten der verschiedenen Regionen Italiens erkennen wir, wie heterogen und abwechslungsreich die Küche ist.Wenn es in Norditalien zu Ostern üblich ist, das Osteressen mit einer guten süßen Taube zu krönen, geht es weiter nach Süden und kommt an Im schönen Neapel weicht die Colomba der Pastiera: Es handelt sich um eine süße Torte, die mit einer Creme aus gekochtem Weizen, Ricotta, kandierten Früchten und Eiern gefüllt ist.

Video zum Rezept

Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.

Personalausweis des Rezepts

• 263 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für den Mürbeteig

  • 140 g Butter
  • abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen
  • 5 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Etwa 250-300 g Weißmehl Typ 00
  • 100 g Kartoffelstärke
  • 60 g (1 mittelgroß) Eier
  • 60 g (3 mittelgroß) Eigelb

  Für die Füllung

  • 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
  • 160 g (4 mittel) Eiweiß
  • 80 g (4 mittelgroß) Eigelb
  • 50 g Orangen- oder Zitronenschale
  • 300 g frischer Ricotta
  • 250 g gekochter Weizen
  • 200 g Zucker
  • abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 250 ml Milch
  • 1 Prise Salz

  Benötigte Materialien

  • Nudelbrett
  • Nudelholz
  • Zick-Zack-Rad
  • Kleiner Topf
  • Kellen aus Holz
  • Geräumige Schüsseln
  • Elektrischer Handmixer
  • Spatel Leccapentole

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie den hellen Mürbeteig vor, indem Sie 140 g Butter, 80 g Fruktose und die abgeriebene Schale einer Orange mit Sahne verrühren, nun 3 Eigelb und ein ganzes Ei (nacheinander), eine Prise Salz, 5 g Backpulver, 100 g Kartoffelstärke und so viel Mehl, dass eine glatte Masse entsteht (ca. 250-300 g) Den Mürbeteig einige Stunden ruhen lassen.
  2. Bereiten Sie den ersten Teil der Sahne vor, um die Torte zu füllen: Gießen Sie in einen Topf die Milch, die abgeriebene Schale einer Zitrone, den Zucker und den gekochten Weizen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weitergaren, damit eine schöne Creme entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eine Pfanne mit 28 cm Durchmesser mit ¾ des Mürbeteigs auslegen: der restliche Teig wird zum Bedecken verwendet.
  4. Wenn die Weizencreme kalt ist, fügen Sie den Ricotta, die kandierten Früchte in kleine Stücke, das Orangenblütenwasser und das Eigelb hinzu. Zum Schluss das Eiweiß langsam dazugeben, bis es steif ist.
  5. Die Sahne vorsichtig in die Pfanne gießen, mit den Mürbeteigstreifen dekorieren, bis ein Rautenmuster entsteht.
  6. 45 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.

  Wusstest du das
  Ideal wäre es, die Pastiera rechtzeitig zuzubereiten, mindestens 24 Stunden vor dem Servieren auf dem Tisch: Auf diese Weise vermischen sich die Zutaten perfekt und das Ergebnis wird ausgezeichnet.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Dies ist die von My-personaltrainerTv vorgeschlagene Pastiera. Ich hoffe, dass ich bei der Zubereitung dieses Desserts auf der Höhe der Zeit war, und vor allem hoffe ich, dass meine neapolitanischen Freunde nicht an meinen Ohren reißen, aber ich wünsche Ihnen allen ein frohes Osterfest.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die neapolitanische Pastiera ist ein Dessert der neapolitanischen Tradition und mit Sicherheit kein leichtes oder kalorienarmes Dessert. Die Pastiera enthält einen hohen Anteil an Fetten, von denen die meisten gesättigt sind (begleitet vom Cholesterin des Dotters) und auch an Einfachzuckern (Saccharose), was sie für den Verzehr bei Veränderungen des Fett- oder Kohlenhydratstoffwechsels völlig ungeeignet macht; die Aufnahme von Ballaststoffen ist nicht die beste Die neapolitanische Pastiera ist ein kalorienreiches Dessert, das in Portionen von nicht mehr als 30-40 g oder 80-105 kcal verzehrt werden sollte.