SACCHAROSE

Wo kommt Saccharose vor?

Saccharose ist ein Disaccharid, das durch die Vereinigung eines Glucosemoleküls mit einem Fructosemolekül entsteht und auch als Haushaltszucker bekannt ist und bei Raumtemperatur als weißes, kristallines Pulver, das in Wasser löslich ist, geruchlos und mit einem eher süßen Geschmack erscheint.

Saccharose wird hauptsächlich aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen, ist aber normalerweise in vielen pflanzlichen Lebensmitteln, insbesondere Obst, enthalten.

Überschuss an Saccharose: Karies, Fettleibigkeit und Diabetes

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Saccharose ein hochenergetisches und leicht verdauliches Lebensmittel, das in der Lage ist, die Lebensmittel, denen es zugesetzt wird, schmackhafter zu machen.

Zahnkaries: Einige Bakterien, die die Mundhöhle besiedeln, wie Streptococcus mutans, haben die Fähigkeit, Saccharose (und andere Zucker) durch die Produktion von Milchsäure zu metabolisieren. Wie alle sauren Substanzen, auch aus Lebensmitteln, korrodiert Milchsäure allmählich die Zahnoberfläche und demineralisiert den Zahn zunehmend.Saccharose begünstigt außerdem die Adhäsion dieser Bakterien auf der Zahnoberfläche und behindert ihre Entfernung mit Speichel und den üblichen Mundhygienepraktiken.

Fettleibigkeit: Da es sich um ein leicht verdauliches, eher energiereiches und schmackhaftes Lebensmittel handelt, hat die umfangreiche Verwendung von Saccharose durch die Lebensmittelindustrie erheblich zur Verbreitung von Fettleibigkeit beigetragen. Laut einigen epidemiologischen Studien wäre dieser Beitrag sogar höher als der von Nahrungsfetten; Untersuchung die Essgewohnheiten der amerikanischen Bevölkerung in den letzten Jahrzehnten tatsächlich festgestellt wurden, dass die "Inzidenz von Fettleibigkeit" parallel zur Reduzierung der Nahrungsfette zugunsten von Kohlenhydraten und einfachen Zuckern zugenommen hat Grundlage des sogenannten „perversen Mechanismus“ des „Insulins“, der in diesem Artikel über den Zusammenhang zwischen Blutzucker und Gewichtsverlust erläutert wird. Es ist jedoch zu beachten, dass die Wirkung von Saccharose auf den glykämischen Wert sehr ähnlich ist wie bei verschiedenen Lebensmitteln, die reich an komplexen Kohlenhydraten sind, wie Nudeln und Reis Um Fettleibigkeit und Übergewicht zu vermeiden, ist es daher wichtig, nicht nur die Mengen an Einfachzucker, aber auch der Verzehr komplexerer Kohlenhydrate.

Diabetes: Der chronisch-entzündliche Zustand und die durch Übergewicht und Adipositas induzierten Stoffwechselveränderungen tragen zusammen mit dem mittelhohen glykämischen Index von Saccharose maßgeblich zur Entstehung von Insulinresistenz und Diabetes mellitus Typ 2 bei. Diese Stoffwechselerkrankung kann daher begünstigt werden durch die chronische Aufnahme hoher Mengen an Saccharose, da ähnliche Ernährungsgewohnheiten zu Übergewicht und Adipositas prädisponieren.

Wie viel Saccharose?

Vor diesem Hintergrund könnte Saccharose als ein Lebensmittel angesehen werden, das um jeden Preis vermieden werden sollte. In Wirklichkeit reicht es aus, den Konsum zu mäßigen; Gemäß den italienischen Richtlinien für eine gesunde Ernährung sollte die Gesamtmenge an einfachen Zuckern, die während des Tages konsumiert werden, weniger als 10 % der Gesamtkalorien betragen den Grenzwert von 50 Gramm Einfachzucker pro Tag (Saccharose, Disaccharide und verschiedene Monosaccharide) überschreiten.